宁德市图书馆

旧时畲民“多山居力农”，“耕山而食”，男女参加农作劳动强度大，且长年累月饱受日晒雨淋，再加上生活贫困、营养缺乏，乡间又少医缺药，易患风湿、寒邪、劳伤等诸症，因此在长期生活实践中，畲民以青草熬汤酿酒，用于舒筋活血、消除疲劳……现将其采集、酿制方法和疗效功能作一介绍。
  采集草本、木本植物，主要有：白刺椿、红毛番、盐肤木、白鱼号、川山龙、贼爬兰、十大功带、忍冬藤、白鸡今、黄脚鸡、当时身、熟地、杜仲、山关蹄、瑶羊霍、双合仔、红墙索、狗骨刺、血藤筋、黑豆土山参、伸筋草、百合头、清水藤、一条根、鸡藤矢、牛奶仔、猴毛头、猪瓜头、草鞋刺、五加皮、山皇后等32种（以上有的是畲族在长期劳动中给植物起的土名）。将它们或刨根或取茎，采集后带回冲洗，用砍刀砍成碎粒，放在锅里熬成汤，经过滤呈棕色，冷却后备用。
  酿酒方法：一是将秫米（糯米）浸在水里泡上3个小时，再捞起放在木蒸床上炊，根据米的数量多少，定蒸炊的时间长短，一般蒸一个时辰，然后倒入大箩中，用手或铲子摊开，撒上白粬（一般10斤大米放入3两白粬），搅拌均匀后，凉至八成，倒入酒缸里，堆成馍馍状，中间弄一个凹形。若春秋季节则在缸口盖一块纱布，若冬季则在缸外加垫稻草，有的在缸外围一圈破棉絮。经一昼夜发酵，将晾凉的草药汤按米的量加入，通常是斗米斗水，而畲族以斗谷斗水计。然后隔日用木棒搅拌一次，一个月左右待酒糟沉缸，将酒装入酒瓮，存放时间越长则酒质越好。这种酿酒方法俗称“凉饭”。另一种方法是将蒸后的秫米用冷水冲到一定温度，同时加入白粬、草药让其发酵沉缸，这种酿酒办法称为“淋饭”，但质量不及“凉饭”好。个别畲民将草药用纱布包扎好直接放入酒缸内浸泡。熬过的草药汤呈棕色，经一个月的发酵，酒呈浅茶色，仔细品尝能尝得出草药味。
  药膳酒可以祛风除湿、舒筋活络、强筋益骨、调气补血，主治劳力过度、筋骨酸痛、颈酸手痹、腰腿酸病，具有调经气血、增加人体免疫功能，对老年人的心脑血管有一定的保护作用。
  白露坑半月里村畲医雷志茂第十代传承人雷国胜，在溪南镇开设3家青草药店。他将草药浸入药膳酒中，10天后倒出即可使用，主治跌打损伤，特别是对筋伤疗效较好，对软组织损伤疗效独特。风湿骨痛、手足麻痹，某点久痛不愈的患者，长期服用药膳酒效果更佳。
  药膳酒的原料均为野生草药，取草艰难，且加工繁琐，一年中只有12月初才安排劳力加工酿制，因此酿出的酒尤显珍惜。所以畲民多贮藏家中，以防万一病魔缠身，要用时方便。入春耕作时，整日泡在水田中，劳累过度，腰腿酸痛，湿气又重，喝上一两盅能消除疲劳、祛风湿。