宁德市图书馆

(一)糖的结构和分类
  1.单糖
  单糖是组成糖类及其衍生物的基本单元，也是不能再水解的糖，常见单糖及其衍生物类型如表2-1所示。
  2.低聚糖
  低聚糖由2～9个单糖基通过糖昔键聚合而成，天然存在的低聚糖多由2〜4个单糖基组成。常见的二糖有芸香糖、蔗糖、龙胆二糖、槐糖等。天然存在的三糖多是在蔗糖的基础上再连接一个单糖而成，如棉子糖等。四糖、五糖多是在棉子糖的结构上延长，如水苏糖等。
  3.多聚糖
  多聚糖又称多糖，由10个以上单糖分子通过糖昔键聚合而成，分子量较大，一般由几百至几千个单糖分子组成，是天然存在数量最多的大分子化合物。多糖结构中除单糖基外，部分多糖还含有糖醛酸、氨基糖、糖醇、Ｏ-乙酰基、N-乙酰基等。多糖有直糖链分子，但多为支糖链分子。同一种单糖组成的多糖为均多糖，两种以上单糖组成的称为杂多糖。
  多糖可分为两种类型。一类为水不溶性多糖，在动植物体内主要起到支持组织作用，如植物中的半纤维素和纤维素，动物甲壳中的甲壳素等，分子呈直糖链型。其中，纤维素是自然界分布最广、存在最多的多糖，由3000～5000分子的D-葡萄糖通过10→4昔键聚合而成，是植物细胞壁的主要组成成分。另一类为水溶性多糖，如淀粉、果聚糖（菊糖、桔梗多糖、麦冬多糖等）、黏液质、树胶、果胶等。
  多糖是继蛋白质、核酸和脂类之后人类生命中的第四大重要物质，与机体免疫功能的调节、细胞与细胞之间的识别、细胞间物质运输、癌症的诊断和治疗有密切的关系。并且，很多动植物中的多糖具有较强的药理作用，如肝素、硫酸软骨素、人参多糖、黄芪多糖、猪苓多糖、香菇多糖等。
  （二）糖的理化性质和鉴定
  1.性状
  单糖和分子量较小的低聚糖以及大部分糖的衍生物一般为无色或白色晶体，分子量较大的低聚糖常为非结晶性的白色固体。糖类物质常在熔融前炭化分解。分子量较小的糖，以及糖的衍生物，如糖醇等，有甜味。多糖常为无色或白色无定形粉末，基本没有单糖性质，一般无甜味也无还原性。
  2.溶解性和旋光性
  单糖和低聚糖易溶于水，可溶于稀醇溶液，不溶于亲脂性有机溶剂。直链型多糖不溶于水，如纤维素和甲壳素几乎不溶于任何溶剂。支链型多糖如淀粉、黏液质、菊糖、肝糖等一般可溶于水，其溶解度随分子量增大而降低。
  单糖均具有旋光性，且多为右旋，个别为左旋。因单糖水溶液一般是环状和开链结构共存的平衡体系，故单糖多具有变旋现象。
  3.鉴别
  糖类化合物可用Molish反应、Fehling反应、Tollen反应（银镜反应）等定性反应进行理化检识，还可使用纸色谱和薄层色谱法进行色谱鉴别。糖显色剂的显色原理主要是利用糖的还原性或形成糠醛后引起的显色反应，常用的有苯胺-邻苯二甲酸试剂、三苯四氮盐试剂（TTC试剂）等。若显色剂含有硫酸则只能用于薄层色谱，不能用于纸色谱，如茴香醛-硫酸试剂等。
  4.定量分析
  多糖的含量测定多采用容量分析法及紫外-可见分光光度法，多以无水葡萄糖为对照。如2015年版《中国药典》规定：灵芝中灵芝多糖含量、黄精中多糖含量以蔥酮-硫酸反应后用紫外-可见分光光度法测定；云芝中多糖含量用容量滴定法测定。