宁德市图书馆

神奇的贵州，神奇的贵州高山冷凉蔬菜，神奇的原生态文化和食材。在我走过千山万水，从最原始地区走到最发达地区，我看到了，多少现代人对原始食材和文化的强烈渴望，多少原生态文明和食材却在追逐现代市场文明中逐渐毁灭了自己极具生态价值的食材和种植文明，当我赤着脚站在贵州高山森林的菜地，感受蚯蚓在我的足下蠕动，听着林间的鸟鸣，心情是激动的。现在还有多少土地可以感受蚯蚓的蠕动？
  每个地方都有自己最特色的美食。例如陕西，美食很多，最具代表性的还是面食，包括面条、饺子等。每次去陕西，总觉得是在吃主食盛宴。比如面条，南方的面条，浇头是特色，著名的有鳍糊面、牛脯面、三鲜面、排骨面、酸菜肉丝面等。就是黄磊做面条，也是以浇头取胜，酸萝卜鸡膀面、辣椒炒鸡蛋面，浇头的魅力就不可挡。但陕西面条不是这样，那就是硬生生全靠面条本身魅力，几乎都没有浇头的概念。看白鹿原，那魅力无穷的油泼面，什么浇头也没有，说到美味，就是面条本身的筋道。面粉在陕西人手里，确实发生了神奇的变化。所以，人们想到陕西美食，总是和面连接在一起的。油泼面、酸汤臊子面、浆水面、各类水饺、各种好吃的饼、各种面筋。
  我吃过一种牛肉馅饼，是在路边吃的，一个大大的粗糙的铁皮筒子，里面燃着欢跳的炭火，上面架着很大的平底锅，摊主是个典型的陕西汉子，在面板上挥舞着将面团摔打揉捏成千层油面，再加入牛肉馅，直接放在平底锅里煎。冬天的西安，很干冷，周围是黄土高原特有的黄色风景，黄的树，黄的天空，但煎着牛肉馅饼的炉火是旺红的，滋滋冒着油香的千层馅饼是金黄惊艳的，在昏黄的街景的衬托下，更显得温暖热烈。那天，我站在寒冷的街道，连吃了三个千层牛肉馅饼，千层万层的热烈酥脆，热到有点烫口，却停不下来。热热的酥油，透过包裹馅饼的棕色食品包装纸渗透出来，面粉经过这样的渲染煎烤，发生了质的变化。忍不住让人感叹，烹调技术的神奇。到了陕西，吃过陕西面食和陕西煎饼之后，才能深刻理解张艺谋导演为什么可以运用昏黄加艳红，让人们产生如此强烈的视觉冲撞和刺激，艳丽火热，这几乎也是陕西美食的主色调。
  在新疆，印象最深的就是羊肉了。作为南方人，对羊肉有种天生的恐惧，那种羊膻气，那种油腻感。但是，如果吃了新疆的羊肉，会有很不一样的感觉。新疆的羊肉，竟然没有半点羊膻气，体现出鲜的魅力，终于明白鲜字为什么是鱼和羊，我觉得这是结合了南方北方人的感受。对南方人
  来说，肯定是鱼为鲜味之首，而对北方人来说，肯定是羊肉为鲜。
  南方人偶尔做羊肉，一定要加各种浓烈的调料，以遮掩膻气。但新疆人做羊肉，是充满自信的，其最具代表性的做法是手抓羊肉，或者是清炖羊肉，几乎是什么调料都不放，就和南方人清炖排骨似的。但比清炖排骨味道更鲜美。我们是把羊肉做菜吃的，新疆人是把羊肉做主食似的，不仅没什么调料，连盐都放得很少。但，真的很好吃，并没有膻的感觉，非常鲜美丰凝。特别是手抓羊肉，那种拿着大块羊肉豪迈啃食的豪迈感，那种把吃完的骨头扔到盆里的铿锵声，再豪迈地喝点酒，作为少数民族，骨子里总是有些激情四射的野性，这种大块吃羊肉大碗喝酒的开心，忍不住就会想跳舞。有一次，吃着肉，喝着酒，忍不住我就开始跳舞。来自新疆的民族学院舞蹈系教授立即也站出来，和我尴舞。大家鼓掌唱着跳着，很开心奔放。现代文化讲究含蓄，一般来说，别人请你跳舞，也需要谦虚地说跳得不好，推辞一番，需要再三邀请，再跳，才比较合适。可是，舞蹈，是自己开心的事情呀，不是娱乐别人，是发自自己内心的召唤和需求。不需要邀请，想跳站起来就跳。新疆原汁原味的手抓羊肉，很容易激发出内心奔放的情怀，高歌乐舞。
  贵州，给我印象最深的就是高山蔬菜系列了。所谓云贵高原，海拔高，山多，很难有平原地区一望无垠的大面积菜地。所有菜地都是在高山森林间小块地。所以，贵州的蔬菜种植没有大规模的集约优势，平均种植成本要比平原地区高，因为无法进行机械化种植。以至于很多商家不愿意选择贵州的蔬菜，连贵州自己的品牌老干妈，都不愿意用贵州自己的辣椒，但是，这只是从成本的角度考虑，而不是从口感和感受。到贵州工作，首先惊艳我的，就是贵州的蔬菜。贵州的高山蔬菜，是可以像陕西的面食、新疆的羊肉一样，成为一个区域美食的主角。第一次吃贵州的蔬菜，是吃贵州的清水蔬菜，就是把瓜果蔬菜，用清水煮，连油盐都不放，用一个洁白的白瓷盆端上来。我很吃惊，蔬菜这样煮好吃吗？什么都不放，贵州对他们蔬菜瓜果的自信是要比上新疆的羊肉To但吃过之后，真的非常清甜，我把那盆水煮蔬菜瓜果吃得一点不剩，连汤都喝光了，因为这个清水煮蔬菜瓜果，其他的贵州名菜，如辣子鸡等，都觉得太俗艳，实在无法和清水煮蔬菜瓜果的清纯甘甜相比。
  回北京的时候，也尝试用北京的蔬菜瓜果清煮，不放油盐，但味道苦涩，终于放弃，也认识到贵州高山蔬菜瓜果的魅力，绝不是烹调技术的问题，来自其本土的气候水土精华。
  贵州高山蔬菜瓜果，都生长在云贵高原高山区域，那样的高山区域，很少有大块平地，只能在森林间开辟小块菜地。这虽然导致无法像在平原地区种蔬菜那样形成大规模菜地，用现代机械操作，但也导致这小块菜地土地肥沃，周边森林落叶、鸟粪各种腐化的动植物，因为雨水的漫流，融入菜地，给菜地提供了丰富的养料。这样的菜地，是不需要施用化肥的。高山区域，虫害较少，也不需要多少农药杀虫。高原气候，昼夜温差较大，蔬菜瓜果糖分储存较高，口感就格外甘甜。而且，高原区域，蔬菜瓜果生长缓慢，需要较长时间才能长成，储存的各种营养成分就比较充裕。所以，贵州的高山蔬菜瓜果，味道就比平原地区的，十分不同。每次朋友到贵州，我都要殷勤推荐，到贵州，别的不吃都罢了，可是，高山蔬菜瓜果，那是一定要吃的。
  清水煮高山蔬菜瓜果，用非常纯净的清水白煮的方式，验证着贵州高山蔬菜瓜果的清纯魅力。清蒸的高山玉米、高山土豆、高山红薯，粉糯甜润。高山、高原、清冷、甘甜，那种原生态的甘美清纯安详，就是贵州印象。很多的贵州美食，都是根基于高原蔬菜瓜果这种原生态的甘美，令人欲罢不能。
  比如，贵州酸汤鱼，大家没吃过之前，目光和关注点，都是集中于鱼。但吃过后，会觉得作为配菜的高山蔬菜瓜果更惊艳。酸汤鱼里的鱼，一般是原生态的鲤鱼、草鱼。贵州高原高山，大部分的田都是常年蓄水的梯田。梯田里顺便就养鲤鱼和草鱼。劳作之后，贵州侗族和苗族的人们，就顺便从梯田里捞一条鲤鱼或草鱼，从田梗拔一把青草串起，拎着回家。用大陶罐汲了清水在火塘煮沸腾，舀一勺用高山西红柿发酵而成的红酸汤，把鱼剖好洗净，在鱼身上切出一道道刀口好入味，扔进陶罐里。这样原生态的鱼肉确实很鲜美。汤也因为鱼的加入而鲜润，这时候，高山蔬菜瓜果就上场了。吃着鱼肉，涮着高山蔬菜瓜果，大片的菜瓜土豆，青翠欲滴的各种青菜，沾着鱼肉酸汤的鲜润，更加甘甜爽口。高山蔬菜瓜果，都用清水洗净，在鱼肉酸汤的热气中，装在竹子编制的大簸箕里端上来。大家齐下筷子，吃几碗烫制的青菜，真是生态火锅，令人浑身都是顺畅的清爽。吃了鱼肉烫了青菜瓜果，最后，热热地舀一碗热汤喝，身上微微冒汗，湿气就缓缓从身体里排出，只留下湿润滋养。
  贵州是属于云贵高原，气候潮湿，经常是雨季，但高山蔬菜瓜果，配合着酸汤鱼的热闹，清润地冲刷着身体的湿气，给人一种refresh的感觉。所以，虽然清贫，但贵州的百岁老人还是很多的。
  贵州有一种美食也很有名，就是豆花。其实，豆花在别的地方也有，但因为贵州的豆子是种在高山之上，昼夜温差大，生长期长，所以，以贵州高山豆子为原料做的豆花和豆腐，味道就与别的地方不同，非常甘甜鲜美。贵州的侗族还留有很多母系氏族的痕迹，女人在家里地位很高，男人多少都有些妻管严。问侗族男人为什么怕妻子，他会告诉你，妻子会做酸汤鱼，会做豆花，得罪了妻子就没有好吃的了，所以一定要听话。看来各族男人都有“大猪蹄子”的特征，贪吃，所以，才有谚语，要抓住男人的心，就要抓住男人的胃。但贵州以高山蔬菜瓜果为代表的系列美食，真的非常抓心抓胃。
  贵州原生态的各种食材，受到现代文明的冲击，受到市场定价的影响，正在逐渐消失中。农民开始使用农药化肥，期待农药化肥可以在高山区也发挥在平原区增产的神奇功效。当我站在这一块块神奇的原生态菜地，看着这些原生态的菜地被现代的农药化肥覆盖，心里是痛惜的感觉，就好像看见一个清纯甜美的青嫩小姑娘，已经美到不可方物，却去按照俗艳的模式整容。但是，贵州的农民没有错，错的是市场引导机制。多少城市人在向往着原生态食材，即使花高价也买不到，而市场定价机制并没有给贵州高山蔬菜瓜果以合理定价。
  神奇的贵州，神奇的贵州高山蔬菜瓜果，神奇的原生态文化和食材，在我走过千山万水，从最原始地区走到最发达地区，我看到，多少现代人对原生态食材和文化的强烈渴望，多少原生态文明和食材却在追逐现代市场文明中逐渐毁灭了自己极具生态价值的食材和种植文明。习主席说，绿水青山就是金山银山，怎样让如此纯粹的青山绿水，这样清纯甘美的生态食材，转化为贵州民众致富的源泉，这是绿色金融的使命。绿色金融，从其产生那天，就是连接着生态与现代，就是为了在保护原始生态文明和环境的前提下，引入现代市场体系，将青山绿水转化为金山银山。
  当我赤着脚站在贵州高山森林的菜地，感受蚯蚓在我的足下蠕动，听着林间的鸟鸣，心情是激动的。现在还有多少土地可以感受到蚯蚓的蠕动？现代文明在给我们带来极度繁荣的同时，也在飞速地毁灭着我们的原生态环境。而在原生态环境的毁灭中，金融发挥着巨大的作用，在环境危机步步逼近中，金融是有原罪的，大量热带雨林的消失，大型水坝大规模改变水道，大量濒危物种的消失。在联合国的演讲中，一个小女孩的演讲令人动容，她说，你们成年人总是说你们爱孩子，可是，看着让我们可以依赖生存的生态环境发生危机，你们却不采取行动，你们不关心我们七十岁世界会是什么样子。绿色金融，是还金融以本源，金融当然是要追逐利益的，但金融更要以人为本。