宁德市图书馆

女人烧起碳炉，放上加了泉水的瓦罐，切了嫩姜和冬笋丝放进去。从自家屋前流淌着清冽泉水的水渠里捞出一条鲜鱼，鲜活利落地剖了，放进翻滚着鲜黄嫩姜丝和润白如玉的冬笋丝的沸水中，再立即和好一大碗畲山红薯粉，用小勺舀到瓦罐中，撒上葱花和盐巴，真是鲜美呀。下雨天，吃一碗鲜鱼薯粉汤，望着院子里缀满雨滴的梨树、桃树和芭蕉。吃完饭后，从院子的梨树上摘一个清脆多汁的梨子，就在屋前清冽的泉水渠里洗了，脆脆地吃下去，那种岁月静好的感觉。
  今天上了一天的课，下了课，在温暖的房间里泡了一壶绿茶，觉得可以稍微休息一下。写点小文章是休息放松的好办法，忍不住就想起了家乡的鱼鲜。
  山区水多，溪水、泉水、小河、池塘、水塘、荷塘，鱼自然很多，非常多，就成为很经常的一种食材。畲寨一般建在高山上，为了防止野兽或者外界的攻击，建得像一个堡子，四面都有高墙，对外的只有前面和后面两扇大门，其余的门都是内开的。从外面看过去，很沉闷，但其实里面，是一片鸟语花香，水生活色，别有洞天。寨子里有活水渠弯弯曲曲地绕着全寨子，经过每家厨房，水源是从山上接下来的泉水。家家就会用竹筛子在流经自家的水渠两边挡了，因为是竹筛子，并不会阻拦水流，却可以把捕来的鱼养在水渠里。于是，你如果去畲家的厨房，就会发现厨房外的水沟里游动着很多鲜活的鱼。因为引的是山上的泉水，又是活水流动，水非常清冽，映衬得鱼儿格外鲜活灵动。在下雨天，一家人在屋里坐着闲话，该到午饭时间了，女人们就会烧起炭炉，放上加了泉水的瓦罐，切了嫩姜和冬笋丝放进去。从水渠里捞一条鱼，鲜活利落地剖了，此时瓦罐里的水也烧开了，鲜黄的嫩姜丝和润白如玉的冬笋丝在沸水中翻滚，迅速地把鲜鱼放进去，再立即和好一大碗红薯粉，用小勺舀到瓦罐里，就是一大罐鲜鱼薯粉汤，出锅前，撒点细盐和葱花，真是鲜美呀。
  小孩子是端着一碗鱼肉薯粉汤开心地吃，大人有时候会在汤里加点辣椒。这样鲜美的汤，干辣椒是一定不配的，就是鲜红辣椒也不配，需要用嫩青椒，切碎加点盐炒了，放在小碗里。端着鲜汤，加一小勺鲜青椒碎，嫩青辣椒是至阴至柔之物，是一种阴柔的辣，和鲜汤很配。下雨天，吃一碗鲜鱼薯粉汤，望着院子里缀满雨滴的梨树桃树芭蕉，悠闲惬意。吃完饭后，从院子的梨树上摘个梨子，就在流着泉水的清冽水沟里洗了，脆脆地吃下去，那种岁月静好的感觉。
  鲜鱼很嫩，直接吃，清煮是最好，最能体现它鲜嫩的感觉。但是,因为嫩，不能久煮，不然肉就会融了。不能久煮很难把别的味道入进去,靠的是鲜鱼本身的鲜美。如果要喝酒下饭，还是要些很有味的菜。于是,就需要把鱼炸了。经过油炸的鱼，肉质变得坚韧，可以蒸炒久煮。家乡经常的做法是，将油炸后的鱼，用大蒜姜片辣椒炒了，再放进蒸饭的竹笼里和米饭一起蒸，一般还会放进一碗蛋羹。饭蒸好起锅，揭开竹笼蒸盖，端出热腾腾的辣椒蒸鱼，经过长时间的竹笼蒸，大蒜姜片和辣椒的味道都充分地融到鱼肉中，这样的鱼肉吃起来很有味道，很下饭。再就着鲜滑的蛋羹。一般还会从地里拔一把翠绿的青菜，用茶油炒了，再一碗芋荷菜，真是很完美。芋荷菜是用芋头的梗做的，将芋头的嫩梗切段，晾干了放到水坛子里腌，腌十天就可以启坛，捞出来，和鲜红辣椒一起炒，酸辣棉软，很美味，很下饭，和辣椒蒸鱼很配呀。一大碗粒粒晶莹的竹笼蒸饭，就着鲜辣美味的辣椒蒸鱼，酸辣绵软的芋荷菜，青翠欲滴的炒青菜，嫩滑的鸡蛋羹，就是再没有食欲的，都会想多吃两碗饭。