宁德市图书馆

农历三月初三吃乌饭，是畲族的传统的习俗。今福鼎、柘荣和福安个别山村的汉族群众也在三月三吃乌饭。过去，浙江宁波、湖南零陵，福建建阳、永春，分别是于清明、寒食，上巳（三月三）吃乌饭。江、浙、皖等省一些地方的汉族则在农历四月初八吃乌饭。其习俗相沿已久。
  乌饭，闽东畲族称乌〓[u33puaη35]。闽东方言也称乌饭为“乌〓”。〓粗食。闽东方言“早饭”之意，闽南方言与“饭”同义。
  早在梁代，陶宏景《登真隐诀》就记载以南烛汁染制太极真人“青精乾石〓饭。”青精乾石〓饭亦称青〓饭、青精饭，即乌饭。宋代苏颂为青精乾石〓饭的“〓”字注释音义，并指出此饭唐代“陈藏器《本草》（即《本草拾遗》）名乌饭。”杜甫“岂无青精饭，使我颜色好。”（《赠李白》）；陆龟蒙“旧闻香积金仙食，今见青精玉斧餐。”（《润卿遗青〓饭》）；苏轼“黄公献紫芝，赤松餽青精”诗句即言此。明末屈大均诗句“社日家家南烛饭，青精遗法在苏罗”，以南烛、青精为互文，可为同物异名的注脚。
  陶宏景、陈藏器都介绍过乌饭制法，宋代苏颂介绍乌饭制法甚详，畲族传统乌饭的制法与苏颂介绍相类，采乌饭树叶置石臼捣烂，放入铁镬里，加水熬汤，去叶渣后，将糯米泡进汤汁里，数小时后捞起，放到木甑里蒸熟即成。乌饭色泽乌黑发蓝，并带有油光，香软可口。置通风或阴凉处，数日不腐。食用时，如以猪油炒熟，味道更美。今闽东汉族制法亦与此相同。
  乌饭树即陶宏景所指的南烛，李时珍《本草纲目》内载其别名有青精、杨桐等，乃杜鹃花科越桔属乌饭树。今分类学上的杜鹃花科南烛属南烛全株含毒素，嫩叶含量尤多，非古代南烛。因此，《全国中草药汇编·南烛》后特地附注：“古代本草所载的南烛是杜鹃花科乌饭树属（编者按：应为越桔属）乌饭树。”
  乌饭树叶含单宁较多，制作乌饭将乌饭树叶汁在铁镬里加热、浸糯米蒸饭的过程即是鞣酸与铁盐反应并在热空气中氧化的过程，紫黑色产生离不开铁镬，其中新叶含单宁多，故色深。这可以从李时珍《本草纲目·谷部》得到佐证“乌饭乃仙家服食之法……造者又入柿叶、白杨叶数十枝以助色，或又加生铁一块者，止知取其色，不在乃服食家所忌也。”
  含单宁多的树木成千种，为什么畲族皆选用乌饭树叶和粳米制作乌饭，而制作的方法又相一致呢？
  答案只能是畲汉乌饭同源。
  畲族的有关乌饭来历的传说不少：其一，古时畲民与敌兵交战，敌兵时常伺机来抢畲民米饭。畲民故意将米饭染黑，敌人怕吃了乌饭会中毒，不敢抢。其二，畲族英雄雷万兴被关进牢房，母亲给他送饭，送去的饭都被狱卒抢去吃，母亲将米饭染黑，狱卒看到送来乌黑的饭食，怕中毒，不敢动，雷万兴终于吃上饭。雷万兴越狱后，于三月初三战死沙场，族人每年以乌饭悼念他。其三，唐总章二年（669）雷万兴率兵抗击官兵，被围困在大山里，以乌饭果充饥并取得胜利后，想吃乌饭果，吩咐兵卒出营采摘。时值三月初三，乌饭树尚未开花，兵卒们只好采些乌饭叶子回来。有人主张将叶子和糯米一起炊煮，结果糯米饭呈现乌饭果的颜色，味道很好，雷万兴吃了食欲大增。于是下令大量制作乌饭，以纪念抗击官兵的胜利，从而衍成风俗，世代相传。
  汉族有关乌饭的传说也不少：
  明嘉靖福建《建阳县志》载，汉族三月初三“取南烛木茎叶捣碎，淅米为饭，成绀色以食，且各相馈遗，俗谓效目连，是日作此供母也。”此传说初唐慈恩大师《法华玄赞》内有记载：目连得知母亲青提夫在地狱里饥饿难耐，所送饭食尽被地狱鬼卒吃掉，便用乌饭叶盖在上面，白饭尽被染成乌饭，逃避了阿鼻地狱鬼卒的监视，将饭送到母亲手中。
  江苏溧水一带四月初八吃乌饭，传说财主傅相白死后变一秃毛灰驴，在地狱时拖磨。傅托梦给儿子傅如白，说天天拉磨，饥腹难忍，求儿子每年四月初八佛诞日送饭给他吃。儿子如期设祭供饭，都被把门的小鬼抢光。他想尽办法，最后用树叶汁和米煮成乌黑的米饭，谁也不敢吃，都拿给傅相白吃。宜兴、溧阳、金坛一带则传说刘沉香母亲因思凡下嫁被压在华山下，沉香送饭到狱门都被守门的饿鬼抢光。他想办法用树叶把饭染成黑色，饿鬼便不敢吃了。
  杭州近郊四月初八吃乌饭，传说战国时庞涓陷害孙膑，将他关进监狱。老狱卒以乌饭树叶煮秫米，捏成乌饭团偷偷送给孙膑吃，外表像猪屎，瞒过庞涓的爪牙。遂昌、松阳一带传说，在朝为官的松阳人得知朝中大臣四月初八到故乡收钱粮，派亲信赶回家，告诉乡亲连夜做乌饭。那大臣到遂昌，但见百姓啼肌号寒要求免交钱粮。他挨家察看，只见锅里黑糊糊的，相信了，奏报皇帝，暂免这一带的钱粮。从此留下了吃乌饭的习俗。
  安徽芜湖一带“四月八”家家吃乌饭，传说河南秀才尤文才与钱小姐私奔到芜湖定居，后秀才被狼精害死，钱小姐被掳后宁死不从而被狼精关进饿牢，饿牢36层门全由饿鬼把门。其子尤俊得异人指点，学艺30年，剑斩狼精。他送饭给母亲全被饿鬼吃光，后于四月初八以乌饭送去，终于吃到。
  江西黎川一带清明节吃乌饭，传说杨文广被奸臣陷害下狱，其姑婆杨八姐送去的饭食都被狱卒扣下偷吃了。杨八姐得知后，用乌饭叶染米给杨文广送乌饭，狱卒见乌饭难看，再也不扣了，留下吃乌饭的习俗。
  尽管畲汉两族有关乌饭来历的传说很多且各具本民族的特色，但是，这些传说有一个共同的特点，就是制作乌饭是为了骗过敌人、权臣、狱卒、饿鬼。固然这些具备共同特点的传说与乌饭本身的颜色分不开，但是，纷繁各异的传说何以不离“瞒骗”二字？可见这些传说有共同的源头，这就是畲汉乌饭习俗同源。
  原载于西晋月氏三藏竺法护译的《佛说盂兰盆经》并无目连送乌饭给母亲之事。现在唐代敦煌变文《目连缘起》、《太目乾连冥间救母变文》、《目连变文》只言目连给母亲送饭食与清水，未入口化为火，亦未言送乌饭。到初唐慈恩大师尉迟基《法华玄赞》才有目连为母亲送乌饭瞒过饿鬼的记载。可以说，傅如白送饭、刘沉香送饭、杨八姐送饭、尤俊送饭、狱卒为孙膑送饭皆由公元七世纪这一记载敷衍而成。其中傅如白佛诞日送乌饭，尤俊四月初八送乌饭两传说明显打上僧徒借浴佛节宣传因果报应、馈遗檀越乌饭的印记。
  南朝梁代陶宏景隐居于江苏句容的茅山，其《登真隐诀》所载制乌饭法名为“太极真人青精乾石〓饭法”，从“太极真人”之称，可知当时茅山一带道士食乌饭。唐代诗人张贲《以青〓饭分送袭美鲁望因成一绝》诗云：“谁屑琼瑶事青〓？旧传名品出华阳。”华阳洞乃茅山名洞，陶宏景就自号华阳隐居，可见唐代已传说乌饭始自茅山道士。李时珍《本草纲目》指出青精乾石〓饭即乌饭的同时，曾引宋代苏颂的话：“今茅山道士亦作此饭，或以寄远，重蒸过食之，甚香甘也。”可见沿至宋代，茅山道士仍然制作服食乌饭，且不限于某一天。
  梁代道士已以乌饭作为山居修炼之品，以求长生不老。乌饭初传民间，制食时间当在三月正旬，主要应不是作为求长生与食疗而经常食用。而是道士的后人寒食清明上坟祭奠时，制作其先人生前经常服食的乌饭，旁人仿效而流传开去，由此相沿成俗。
  古代清明前一、二日还是三日为寒食，随朝代而异，因此古人亦莫衷一是，加上两节日紧紧相挨，以至后来渐渐地两个节日合并在一起。而上巳日，自曹魏以后，固定在每年的三月初三。寒食、清明、上巳皆在三月正旬，又有合并、重合的情况，且皆有上坟、踏青之举，于是古代民间就有分别于寒食、清明或上巳制作乌饭馈遗、祭墓之习俗，这是一点也不奇怪的。如湖南《零陵总记》言“居人遇寒食，采其叶（指当地称为杨桐的乌饭树）染饭，色青而有光，食之，资阳气，道家谓之青精乾石〓饭。”嘉靖《宁波府志》记载“清明各家青糍、黑饭、牲醴祭墓。”《建宁府志》记载：“上巳（三月初三）作乌饭以食而馈遗，俗以是日目连作此供母，故效之。”
  明清时期江浙等地制食乌饭多在四月初八。孟元老《东京梦华录》、周密《武林旧事》皆记载宋代浴佛节盛事，皆未提及乌饭，可见当时僧徒尚未制作和馈遗檀越乌饭。《本草纲目》云：“乌饭乃仙家服食之法，而今释家多于四月八日造之，以供佛耳。”同时代的孙国枚《燕都游览志》云：“四月八日，梵寺食乌饭，朝廷赐群臣食‘不落夹’……”可见目连救母的故事宣扬因果报应、馈遗檀越乌饭有密切的关系。
  一种风俗的形成、流传、改变和消失，原因是多方面的。民族间的接触、交往与影响，物质生活和文化生活的改变，统治者的倡导和贬斥，社会的趋附与扬弃，生活习惯和心理的需要，迁徙或生活环境的变化，与外界隔绝或来往，皆可能使一种风俗出现或消亡，形成或改变，传承或弘扬，被接受或被放弃。当接受某一种风俗时，也可能根据自己的需要加以改造，在流传的过程中又可能由于各种原因因而发生变化，使同一风俗在不同的区域又有所不同。
  畲汉人民长期接触，和睦相处，互相学习和影响是必然的，表现在风俗方面也必然这样。例如，闽东群众奉祀的当地英雄林子芹，为民除害，死后封忠平侯，汉族奉祀他，畲族也将他作为当境土主，即村庄保护神，几乎每个畲村有其庙宇，都称之为“林公大王”。
  值得一提的是，福安、霞浦、柘荣、福鼎等地的一些畲族村子，清明或三月三采鼠粬草的花、叶合糯米饭舂成鼠粬糍，这些地区与畲村毗邻的汉族村落也往往有此俗。此俗即南朝梁代宗懔《荆楚岁时记》所记载的上巳日的“龙舌䉽”。这种制食鼠粬糍的风俗虽然地域不很广，但却是其他地方已经消失的古俗，为这些地方的畲汉群众共有，也是互相学习和影响的结果。
  制食乌饭的习俗，汉族典籍留下的记载有公元门世纪初期的《登真隐诀》、七世纪中叶的《法华玄赞》、八世纪中的《本草拾遗》。畲族因无书面记载，无从得知确切时间。口头传说中提到的雷万兴总章二年抗击官兵，则与《本草拾遗》同期。从现存的历史记载来看，乌饭最早是太湖流域的南朝道士泡制服食的方剂，并由太湖流域向四周流传，汉族制食乌饭的时间较早，公元八世纪前已有乌饭之名称。陈藏器《本草拾遗》言“取（南烛）汁渍米作乌饭，食之如牛筋，”陆龟蒙《道室书事》云：“乌饭新炊芼臛香，道家斋日以为常。”
  古代湘、赣及闽赣之间的汉、畲、侗、壮各族通过长期的频繁接触与交往，互相学习和影响，当地汉族清明节、上巳日食乌饭、龙舌䉽、上坟、踏青之俗对畲族、侗族、壮族皆产生影响，从而畲族有三月三或清明节吃乌饭、鼠粬糍及上坟、踏青之俗，湘西侗族有清明节吃乌饭之俗，湘南壮族有三月三食乌饭（壮族吃五色饭，其中乌饭由枫叶染制）之俗。而畲、侗、壮等族在吸收汉族乌饭习俗的同时又改造乌饭习俗，从而使它又具有自己民族的特色。后来经过迁徙，乌饭之俗仍在岭南畲族中流传，也在闽东、浙南的畲族中流传；鼠粬糍之俗则在闽东畲族中流传。而江、浙、皖、鄂、湘、赣、闽汉族因受僧徒影响，宋后乌饭多改在四月初八制食。近代汉族乌饭之俗已多消失，而浙江宁波、湖南零陵、江西黎川、福建建阳等地汉族仍是清明时节制食乌饭。闽东志书无食乌饭之记载，汉族多已无此俗，畲族虽有此俗却得不到记载。闽东有些畲汉杂居的村落或毗邻畲村的汉族村落，汉族也于三月三制食乌饭、鼠粬糍，这是畲汉长期接触交往，闽东畲族乌饭之俗对这些村落的汉族产生影响的结果。
  乌饭习俗同源现象是畲汉民族互相交流、互相影响的痕迹，也是我国各民族长期和睦相处，互相影响、互相交流、互相促进、互相学习的缩影。