宁德市图书馆

旧时畲民“多山居力农”，“耕山而食”，男女参加农作劳动强度大，且长年累月饱受日晒雨淋，再加上生活贫困，营养缺乏，村间又少医缺药，易患过力、风湿、寒邪、劳伤等诸症，因此在长期生活实践中，畲民以青草熬汤酿酒，用于舒筋活血，消除疲劳……现将其采集植物、酿制、疗效功能作一叙述。
  草木植物名称
  采集木本植物主要有：白刺椿、红毛番、盐肤木、白鱼号、川山龙、贼爬兰、十大功带、忍冬藤、白鸡今、黄脚鸡、当时身、熟地、杜仲、山关蹄、瑶羊霍、双合仔、红墙索、狗骨刺、血藤筋、黑豆土山参、伸筋草、百合头、清水藤、一条根、鸡藤矢、牛奶仔、猴毛头、猪瓜头、草鞋刺、五加皮、山皇后等32种（以上植物有的是畲族在长期劳动所叫的“土名”）。他们或刨根或取茎，采集带回冲洗，用砍刀砍成碎粒，放在锅里熬成汤，经过滤后，呈棕色水质冷却后备用。
  药膳酒酿制
  酿酒方法：一是将秫米（糯米）浸在水里泡上3个小时，再捞起放入木蒸床炊，根据米的数量多少，定蒸炊的时间长短，一般定蒸一个时辰，然后倒入大箩中，用手或铲子摊开，撒上白粬（一般10斤大米放入3两白粬），搅拌均匀后，凉到八成，倒入酒缸里，做成馍馍状，中间弄一个“凹”形锅，若春、秋季节则在缸口盖一块纱布，若冬季则在缸外加垫稻草，有的在缸外围一圈破棉絮，经一昼夜发酵，将凉过草药汤按米数量逐一加入，通常是斗米斗水而畲族以斗谷斗水计，然后隔日用木棒往酒缸里搅拌一次，一个月左右待酒糟沉缸，将酒抽出装入酒瓮，存放时间越长且酒质越好。这种酿酒俗称“凉饭”。另一种方法是将蒸后秫米用冷水冲到一定温度，同时加入白粬、草药让其发酵沉缸，这种酿酒称“淋饭”，但质量不及凉饭好。但个别畲民也有将所需草药用纱布包扎好直接放入酒缸内让其溶解，而熬过草药呈棕色，经一个月发酵酒则呈浅茶色，仔细品尝也尝出草药味。
  实践中的疗效
  溪南镇白露坑半月里村先祖雷志茂祖传秘方中曾记载药膳酒可祛风除湿、舒筋活络、强筋益骨、调气补血，主治劳力过度、筋骨酸痛、颈酸手痹、腰腿酸病，具有调经气血，增加人体免疫功能的作用，对老年人心脑血管有一定保护作用。
  雷志茂第十代传承人雷国胜，在溪南镇开设3家青草药店。他为治疗伤痛，采用药膳酒浸入草药中，10天后倒出即可使用，能主治跌打损伤，特别是筋伤疗效较好，对软组织损伤疗效独特，同时对风湿骨痛，手足麻痹，某点久痛不愈，长期服用药膳酒效果更佳。
  酒的原料纯属野生草药，取草艰难，跋山涉水，且加工繁琐，一年一度只有12月初才安排劳力加工酿制，因此酿出酒尤显珍惜，所以贮存家中，以防万一病魔缠身，要用药膳酒时方便。入春耕作时，整日泡在水田中，劳动过度，腰腿酸痛，湿度又重，若喝上一两盅能消除疲劳，祛风湿。
  （2006年）