宁德市图书馆

竹笋，山区几乎常年不断，有“竹笋半年菜”之称。春季有毛竹笋（春笋未露土的称“白芽笋”）、黄竹笋、金竹笋、赤竹笋、花壳笋、箭竹笋、雷竹笋、秧竹笋、石竹笋，夏季有绿竹笋、毛竹笋（六月麻），秋季有芦竹笋，冬季有毛竹笋（冬笋）。尤以白芽笋与绿笋为佳。竹笋，多用清水加食盐煮食，或与醃菜、酒糟混杂煮食，或佐以猪肉、香菇，为酒宴佳肴。有的，还晒成干品，待用或出卖。
  蔬菜，畲族地区因自然条件限制，品种不多，数量亦少。常见的有萝卜、芥菜、芋艿（芋蛋）、苋菜、茄子、豇豆、御豆（耳豆）、空心菜（蕹菜）、牛皮菜、白菜、包菜、丝瓜、白匏等。马铃薯、黄豆、蚕豆、豌豆、花生等粮油作物，通常也充作常年菜肴，大多鲜吃。其中黄豆常加工为豆腐，萝卜则加工成萝卜脯、萝卜咸、萝卜吉、萝卜干或酱萝卜、萝卜丝等，除脯、干、丝外，皆可即食。芥菜多腌成酸菜（糟菜），或与竹笋、马铃薯和跳鱼等海鲜共煮，或同虾蚵（虾皮）共煮，或加些米粉并以甘薯粉芡为糊汤。
  野菇与野菜，也是畲村群众的常用菜肴，尤以松菇、红菇、鸡肉菇等为多，但误食毒菇，轻者中毒，重者致命，故有“有菜莫食菇”之说。野生百合、苦车、炊菊、野金针、野苋菜、山皇后、马齿苋、蕨的嫩芽等，多在缺菜季节或荒年采集充菜。