宁德市图书馆 内容
霞浦畲族多数杂散居于沿海半山区，菜肴一向“靠山吃山，靠海吃海”，基本上自给自足。
菜类 竹笋，山区几乎常年不断，有“竹笋半年菜”之称。春季有毛竹笋（春笋未露土的称“白芽笋”）、黄竹笋、金竹笋、赤竹笋、花壳笋、箭竹笋、雷竹笋、秧竹笋、石竹笋，夏季有绿竹笋、毛竹笋（六月麻），秋季有芦竹笋，冬季有毛竹笋（冬笋）。尤以白芽笋与绿笋为佳。竹笋，多用清水加食盐煮食，或与醃菜、酒糟混杂煮食，或佐以猪肉、香菇，为酒宴佳肴。有的，还晒成干品，待用或出卖。
蔬菜，畲族地区因自然条件限制，品种不多，数量亦少。常见的有萝卜、芥菜、芋艿（芋蛋）、苋菜、茄子、豇豆、御豆（耳豆）、空心菜（蕹菜）、牛皮菜、白菜、包菜、丝瓜、白匏等。马铃薯、黄豆、蚕豆、豌豆、花生等粮油作物，通常也充作常年菜肴，大多鲜吃。其中黄豆常加工为豆腐，萝卜则加工成萝卜脯、萝卜咸、萝卜吉、萝卜干或酱萝卜、萝卜丝等，除脯、干、丝外，皆可即食。芥菜多腌成酸菜（糟菜），或与竹笋、马铃薯和跳鱼等海鲜共煮，或同虾蚵（虾皮）共煮，或加些米粉并以甘薯粉芡为糊汤。
野菇与野菜，也是畲村群众的常用菜肴，尤以松菇、红菇、鸡肉菇等为多，但误食毒菇，轻者中毒，重者致命，故有“有菜莫食菇”之说。野生百合、苦车、炊菊、野金针、野苋菜、山皇后、马齿苋、蕨的嫩芽等，多在缺菜季节或荒年采集充菜。
油、肉、蛋类 植物油山区较多，多是茶油、菜油。但旧社会除年节外，平时多吃“没油菜”，现在随着生活水平的提高，油类消费增加，且多以动物油（猪油）煮菜。肉类，以猪肉为主，且普遍喜爱，尤其逢年过节或红白喜事，销量颇大，酒席间的大扣肉一桌常达十来斤。且民间“食补”（如补冬），又以肉为主：猪脚、猪肚、羊、鸡、鸭、鹅、兔肉，通常加入“羊仔耳”等青草药，掺以米酒煮食。时或有狩猎所获的雉鸡、水鸭、山兔、山猪、山麂之类的野味肉食。鸡蛋、鸭蛋，多用于飧客送礼，或产妇“做月里”、小孩满月“吃蛋酒”，平时食用甚少。
水产品 濒海畲村，“讨小海”十分普遍，滩涂的“土头货”、浅海的“犁膝货”、“缣仔货”，有弹凃鱼（跳鱼）、蟳、蠘、鳗、章鱼、虾姑、白虾、刺虾、虾苗、龙头鱼（水〓）、梅童、只鱼、花蛤、剑蛏、蚶、海蜇（蚱）、鲎、岐蛎、岐戟、岐乳、土丁、土肠、土刺、土蜞、酥螺、沙螺等等，多以出卖营利，自食的多是不很值钱的小杂货。或鲜用、或腌制、或晒干，但煮法素不讲究。山区畲村，多以蛎竹、笋、柴片、木炭等土产与沿海渔区直接交换鱼干、虾蚵、虾苗等腌制品或其他小杂海鲜，以往中等农家，常在农历五月间到松山、小皓等渔村，腌制咸虾苗，作全年佐餐，只有殷富人家才能购买咸带鱼、咸白鳓、咸黄瓜之类咸货。至于新鲜的大鱼大虾，是极少数人问津的。此外，溪涧田间，捕获的少量淡水鱼虾、田螺、泥鳅、蟹、黄鳝等多供自食。偶有所获的淡鳗、水鸡、石，多作宴席珍肴或滋阴补品。
菜类 竹笋，山区几乎常年不断，有“竹笋半年菜”之称。春季有毛竹笋（春笋未露土的称“白芽笋”）、黄竹笋、金竹笋、赤竹笋、花壳笋、箭竹笋、雷竹笋、秧竹笋、石竹笋，夏季有绿竹笋、毛竹笋（六月麻），秋季有芦竹笋，冬季有毛竹笋（冬笋）。尤以白芽笋与绿笋为佳。竹笋，多用清水加食盐煮食，或与醃菜、酒糟混杂煮食，或佐以猪肉、香菇，为酒宴佳肴。有的，还晒成干品，待用或出卖。
蔬菜，畲族地区因自然条件限制，品种不多，数量亦少。常见的有萝卜、芥菜、芋艿（芋蛋）、苋菜、茄子、豇豆、御豆（耳豆）、空心菜（蕹菜）、牛皮菜、白菜、包菜、丝瓜、白匏等。马铃薯、黄豆、蚕豆、豌豆、花生等粮油作物，通常也充作常年菜肴，大多鲜吃。其中黄豆常加工为豆腐，萝卜则加工成萝卜脯、萝卜咸、萝卜吉、萝卜干或酱萝卜、萝卜丝等，除脯、干、丝外，皆可即食。芥菜多腌成酸菜（糟菜），或与竹笋、马铃薯和跳鱼等海鲜共煮，或同虾蚵（虾皮）共煮，或加些米粉并以甘薯粉芡为糊汤。
野菇与野菜，也是畲村群众的常用菜肴，尤以松菇、红菇、鸡肉菇等为多，但误食毒菇，轻者中毒，重者致命，故有“有菜莫食菇”之说。野生百合、苦车、炊菊、野金针、野苋菜、山皇后、马齿苋、蕨的嫩芽等，多在缺菜季节或荒年采集充菜。
油、肉、蛋类 植物油山区较多，多是茶油、菜油。但旧社会除年节外，平时多吃“没油菜”，现在随着生活水平的提高，油类消费增加，且多以动物油（猪油）煮菜。肉类，以猪肉为主，且普遍喜爱，尤其逢年过节或红白喜事，销量颇大，酒席间的大扣肉一桌常达十来斤。且民间“食补”（如补冬），又以肉为主：猪脚、猪肚、羊、鸡、鸭、鹅、兔肉，通常加入“羊仔耳”等青草药，掺以米酒煮食。时或有狩猎所获的雉鸡、水鸭、山兔、山猪、山麂之类的野味肉食。鸡蛋、鸭蛋，多用于飧客送礼，或产妇“做月里”、小孩满月“吃蛋酒”，平时食用甚少。
水产品 濒海畲村，“讨小海”十分普遍，滩涂的“土头货”、浅海的“犁膝货”、“缣仔货”，有弹凃鱼（跳鱼）、蟳、蠘、鳗、章鱼、虾姑、白虾、刺虾、虾苗、龙头鱼（水〓）、梅童、只鱼、花蛤、剑蛏、蚶、海蜇（蚱）、鲎、岐蛎、岐戟、岐乳、土丁、土肠、土刺、土蜞、酥螺、沙螺等等，多以出卖营利，自食的多是不很值钱的小杂货。或鲜用、或腌制、或晒干，但煮法素不讲究。山区畲村，多以蛎竹、笋、柴片、木炭等土产与沿海渔区直接交换鱼干、虾蚵、虾苗等腌制品或其他小杂海鲜，以往中等农家，常在农历五月间到松山、小皓等渔村，腌制咸虾苗，作全年佐餐，只有殷富人家才能购买咸带鱼、咸白鳓、咸黄瓜之类咸货。至于新鲜的大鱼大虾，是极少数人问津的。此外，溪涧田间，捕获的少量淡水鱼虾、田螺、泥鳅、蟹、黄鳝等多供自食。偶有所获的淡鳗、水鸡、石，多作宴席珍肴或滋阴补品。
