宁德市图书馆 内容
甘薯俗称“番薯”或“地瓜”、“山芋”。自明代传入福宁，因适应山地种植，“山民”普遍种植，并长期是主要粮食。
境内畲族，在秋收时，将大部分甘薯用“甘薯推”推制成丝，放置竹?上晒干，成为“甘薯米”，储藏供常年食用。食用时或焖、蒸干饭，或煮成稀饭。蒸饭，先将番薯米放在开水里煮半透，然后捞起沥干，置于桶状木饭床（“飰甑”），隔水炊蒸至透。青黄不接时，每有提前挖掘新鲜甘薯度饥，俗称“鲜食”，鲜甘薯既可切块，或刨丝，煮或蒸成饭作为主粮，又可生食充饥解渴，还可烧、煨和煮薯汤，或小甘薯煮熟晒成“番薯干”作为零食。
据《闽峤輶轩录》载：霞浦畲民“耕山而食”，“田土瘠薄，稻谷不敷民食，多储山芋（甘薯）为粮”。但旧社会甘薯仍“不敷民食”，多数“瓜菜半年粮”，乃至缺粮八九个月，常以南瓜、萝卜叶、甘薯叶、豌豆叶、芥菜、芋头、米糠渗杂薯米充饥，甚至采集苦车（败酱草）、竹米、山皇后、土茯苓、山蕨、海青苔、贯众（旧头蕨）等野生植物以草代粮。新中国成立后，随着土地所有制变革：农业生产发展，水稻种植面积增加，主食结构开始变化。
“番薯米（与大米）对半抠（渗和）”，己不稀罕，加上人民政府对少数民族地区的减免征购粮、供应回销粮、发放救济粮等多种优惠照顾，缺粮问题逐步缓解。80年代，随着农村经济体制改革和农业科学的推广普及，水稻产量成倍增长，主食结构发生显著变化。据1989年18个典型畲村的调查（详下页表），人均粮食消费量249.5公斤，其中甘薯米120.5公斤，占48.3％，已经退居第二位，只有7个偏远山区和海岛上的畲村，超过平均数，仍以甘薯米作主粮，占调查村数的38.89％。大多畲村生产的甘薯米只有部分留作食用，大部分作饲料或出卖，相当一部分人家，除偶尔尝新鲜外，已经多年不吃甘薯米了。
稻米 即大米（主要是秈米），为霞浦畲族主要食粮之一。其煮法或蒸、或煮、或焖，都与当地汉族基本相同。过去，大米饭（俗称“白飰”或“白米飰”）只在逢年过节食用，或作为招待宾客、照顾病人、产妇和少数老人、小孩的上等食品。有的在节日还以糯米或粳米，加工制成糍、粿、粽、糕（千层糕）、乌饭、汤丸、米〓（米饺）等，改善生活或馈赠亲友。食粮中，米类消费往往不及百分之一二。
新中国成立后，稻米在主食中的比重逐年增加。至80年代，大米掺和量大多已经达到或超过一半。在1989年18个典型村的调查中，人均稻谷消费量为129公斤，占人均粮食消费量的51.7％，已升居第一位。有11个畲村，超过这个平均数，以大米作主粮，占调查村数的61.11％。平原、沿海中等以上人家，常年吃纯净的大米饭，已不在少数。
稻谷，旧时多以人力加工，1958年以后，开始使用辗米机，80年代除西胜龙虎岗等个别偏远山村仍以人力加工外，已基本普及机械加工。
杂粮 以麦为主，大麦较多，兼有高梁（黍）、小米、玉米、鸭爪黍及南瓜（金匏）、薯、芋等。旧时，常赖以度春荒，除玉米、南瓜、马铃薯、芋外，均用人工磨成粉，煮成糊状掺入蔬菜、野菜成粥充饥，或制成丸状作为零食。小麦则换成面条，以黄面、赤面、线面居多，多作点心，或作馈赠礼品。
此外，畲族群众较常食用“米粉”（亦称“炊粉”，呈粗线状米制品）。溪南特制的“米烂”，比一般米粉粗韧耐煮，更受喜爱。逢年过节不可缺少，或煮、或炒，亦可飧客，或加淀粉煮成糊汤佐餐。另外畲族群众在甘薯收成时，把甘薯丝经清水漂洗，取得淀粉，通过加工成“番薯粉扣”（亦称“番薯粉溜”，呈细条状食品），多作飧客点心，或佐餐菜。
境内畲族，在秋收时，将大部分甘薯用“甘薯推”推制成丝，放置竹?上晒干，成为“甘薯米”，储藏供常年食用。食用时或焖、蒸干饭，或煮成稀饭。蒸饭，先将番薯米放在开水里煮半透，然后捞起沥干，置于桶状木饭床（“飰甑”），隔水炊蒸至透。青黄不接时，每有提前挖掘新鲜甘薯度饥，俗称“鲜食”，鲜甘薯既可切块，或刨丝，煮或蒸成饭作为主粮，又可生食充饥解渴，还可烧、煨和煮薯汤，或小甘薯煮熟晒成“番薯干”作为零食。
据《闽峤輶轩录》载：霞浦畲民“耕山而食”，“田土瘠薄，稻谷不敷民食，多储山芋（甘薯）为粮”。但旧社会甘薯仍“不敷民食”，多数“瓜菜半年粮”，乃至缺粮八九个月，常以南瓜、萝卜叶、甘薯叶、豌豆叶、芥菜、芋头、米糠渗杂薯米充饥，甚至采集苦车（败酱草）、竹米、山皇后、土茯苓、山蕨、海青苔、贯众（旧头蕨）等野生植物以草代粮。新中国成立后，随着土地所有制变革：农业生产发展，水稻种植面积增加，主食结构开始变化。
“番薯米（与大米）对半抠（渗和）”，己不稀罕，加上人民政府对少数民族地区的减免征购粮、供应回销粮、发放救济粮等多种优惠照顾，缺粮问题逐步缓解。80年代，随着农村经济体制改革和农业科学的推广普及，水稻产量成倍增长，主食结构发生显著变化。据1989年18个典型畲村的调查（详下页表），人均粮食消费量249.5公斤，其中甘薯米120.5公斤，占48.3％，已经退居第二位，只有7个偏远山区和海岛上的畲村，超过平均数，仍以甘薯米作主粮，占调查村数的38.89％。大多畲村生产的甘薯米只有部分留作食用，大部分作饲料或出卖，相当一部分人家，除偶尔尝新鲜外，已经多年不吃甘薯米了。
稻米 即大米（主要是秈米），为霞浦畲族主要食粮之一。其煮法或蒸、或煮、或焖，都与当地汉族基本相同。过去，大米饭（俗称“白飰”或“白米飰”）只在逢年过节食用，或作为招待宾客、照顾病人、产妇和少数老人、小孩的上等食品。有的在节日还以糯米或粳米，加工制成糍、粿、粽、糕（千层糕）、乌饭、汤丸、米〓（米饺）等，改善生活或馈赠亲友。食粮中，米类消费往往不及百分之一二。
新中国成立后，稻米在主食中的比重逐年增加。至80年代，大米掺和量大多已经达到或超过一半。在1989年18个典型村的调查中，人均稻谷消费量为129公斤，占人均粮食消费量的51.7％，已升居第一位。有11个畲村，超过这个平均数，以大米作主粮，占调查村数的61.11％。平原、沿海中等以上人家，常年吃纯净的大米饭，已不在少数。
稻谷，旧时多以人力加工，1958年以后，开始使用辗米机，80年代除西胜龙虎岗等个别偏远山村仍以人力加工外，已基本普及机械加工。
杂粮 以麦为主，大麦较多，兼有高梁（黍）、小米、玉米、鸭爪黍及南瓜（金匏）、薯、芋等。旧时，常赖以度春荒，除玉米、南瓜、马铃薯、芋外，均用人工磨成粉，煮成糊状掺入蔬菜、野菜成粥充饥，或制成丸状作为零食。小麦则换成面条，以黄面、赤面、线面居多，多作点心，或作馈赠礼品。
此外，畲族群众较常食用“米粉”（亦称“炊粉”，呈粗线状米制品）。溪南特制的“米烂”，比一般米粉粗韧耐煮，更受喜爱。逢年过节不可缺少，或煮、或炒，亦可飧客，或加淀粉煮成糊汤佐餐。另外畲族群众在甘薯收成时，把甘薯丝经清水漂洗，取得淀粉，通过加工成“番薯粉扣”（亦称“番薯粉溜”，呈细条状食品），多作飧客点心，或佐餐菜。
