宁德市图书馆 内容
主食
甘薯俗称“番薯”或“地瓜”、“山芋”。自明代传入福宁，因适应山地种植，“山民”普遍种植，并长期是主要粮食。
境内畲族，在秋收时，将大部分甘薯用“甘薯推”推制成丝，放置竹?上晒干，成为“甘薯米”，储藏供常年食用。食用时或焖、蒸干饭，或煮成稀饭。蒸饭，先将番薯米放在开水里煮半透，然后捞起沥干，置于桶状木饭床（“飰甑”），隔水炊蒸至透。青黄不接时，每有提前挖掘新鲜甘薯度饥，俗称“鲜食”，鲜甘薯既可切块，或刨丝，煮或蒸成饭作为主粮，又可生食充饥解渴，还可烧、煨和煮薯汤，或小甘薯煮熟晒成“番薯干”作为零食。
据《闽峤輶轩录》载：霞浦畲民“耕山而食”，“田土瘠薄，稻谷不敷民食，多储山芋（甘薯）为粮”。但旧社会甘薯仍“不敷民食”，多数“瓜菜半年粮”，乃至缺粮八九个月，常以南瓜、萝卜叶、甘薯叶、豌豆叶、芥菜、芋头、米糠渗杂薯米充饥，甚至采集苦车（败酱草）、竹米、山皇后、土茯苓、山蕨、海青苔、贯众（旧头蕨）等野生植物以草代粮。新中国成立后，随着土地所有制变革：农业生产发展，水稻种植面积增加，主食结构开始变化。
“番薯米（与大米）对半抠（渗和）”，己不稀罕，加上人民政府对少数民族地区的减免征购粮、供应回销粮、发放救济粮等多种优惠照顾，缺粮问题逐步缓解。80年代，随着农村经济体制改革和农业科学的推广普及，水稻产量成倍增长，主食结构发生显著变化。据1989年18个典型畲村的调查（详下页表），人均粮食消费量249.5公斤，其中甘薯米120.5公斤，占48.3％，已经退居第二位，只有7个偏远山区和海岛上的畲村，超过平均数，仍以甘薯米作主粮，占调查村数的38.89％。大多畲村生产的甘薯米只有部分留作食用，大部分作饲料或出卖，相当一部分人家，除偶尔尝新鲜外，已经多年不吃甘薯米了。
稻米 即大米（主要是秈米），为霞浦畲族主要食粮之一。其煮法或蒸、或煮、或焖，都与当地汉族基本相同。过去，大米饭（俗称“白飰”或“白米飰”）只在逢年过节食用，或作为招待宾客、照顾病人、产妇和少数老人、小孩的上等食品。有的在节日还以糯米或粳米，加工制成糍、粿、粽、糕（千层糕）、乌饭、汤丸、米〓（米饺）等，改善生活或馈赠亲友。食粮中，米类消费往往不及百分之一二。
新中国成立后，稻米在主食中的比重逐年增加。至80年代，大米掺和量大多已经达到或超过一半。在1989年18个典型村的调查中，人均稻谷消费量为129公斤，占人均粮食消费量的51.7％，已升居第一位。有11个畲村，超过这个平均数，以大米作主粮，占调查村数的61.11％。平原、沿海中等以上人家，常年吃纯净的大米饭，已不在少数。
稻谷，旧时多以人力加工，1958年以后，开始使用辗米机，80年代除西胜龙虎岗等个别偏远山村仍以人力加工外，已基本普及机械加工。
杂粮 以麦为主，大麦较多，兼有高梁（黍）、小米、玉米、鸭爪黍及南瓜（金匏）、薯、芋等。旧时，常赖以度春荒，除玉米、南瓜、马铃薯、芋外，均用人工磨成粉，煮成糊状掺入蔬菜、野菜成粥充饥，或制成丸状作为零食。小麦则换成面条，以黄面、赤面、线面居多，多作点心，或作馈赠礼品。
此外，畲族群众较常食用“米粉”（亦称“炊粉”，呈粗线状米制品）。溪南特制的“米烂”，比一般米粉粗韧耐煮，更受喜爱。逢年过节不可缺少，或煮、或炒，亦可飧客，或加淀粉煮成糊汤佐餐。另外畲族群众在甘薯收成时，把甘薯丝经清水漂洗，取得淀粉，通过加工成“番薯粉扣”（亦称“番薯粉溜”，呈细条状食品），多作飧客点心，或佐餐菜。
副食
霞浦畲族多数杂散居于沿海半山区，菜肴一向“靠山吃山，靠海吃海”，基本上自给自足。
菜类 竹笋，山区几乎常年不断，有“竹笋半年菜”之称。春季有毛竹笋（春笋未露土的称“白芽笋”）、黄竹笋、金竹笋、赤竹笋、花壳笋、箭竹笋、雷竹笋、秧竹笋、石竹笋，夏季有绿竹笋、毛竹笋（六月麻），秋季有芦竹笋，冬季有毛竹笋（冬笋）。尤以白芽笋与绿笋为佳。竹笋，多用清水加食盐煮食，或与醃菜、酒糟混杂煮食，或佐以猪肉、香菇，为酒宴佳肴。有的，还晒成干品，待用或出卖。
蔬菜，畲族地区因自然条件限制，品种不多，数量亦少。常见的有萝卜、芥菜、芋艿（芋蛋）、苋菜、茄子、豇豆、御豆（耳豆）、空心菜（蕹菜）、牛皮菜、白菜、包菜、丝瓜、白匏等。马铃薯、黄豆、蚕豆、豌豆、花生等粮油作物，通常也充作常年菜肴，大多鲜吃。其中黄豆常加工为豆腐，萝卜则加工成萝卜脯、萝卜咸、萝卜吉、萝卜干或酱萝卜、萝卜丝等，除脯、干、丝外，皆可即食。芥菜多腌成酸菜（糟菜），或与竹笋、马铃薯和跳鱼等海鲜共煮，或同虾蚵（虾皮）共煮，或加些米粉并以甘薯粉芡为糊汤。
野菇与野菜，也是畲村群众的常用菜肴，尤以松菇、红菇、鸡肉菇等为多，但误食毒菇，轻者中毒，重者致命，故有“有菜莫食菇”之说。野生百合、苦车、炊菊、野金针、野苋菜、山皇后、马齿苋、蕨的嫩芽等，多在缺菜季节或荒年采集充菜。
油、肉、蛋类 植物油山区较多，多是茶油、菜油。但旧社会除年节外，平时多吃“没油菜”，现在随着生活水平的提高，油类消费增加，且多以动物油（猪油）煮菜。肉类，以猪肉为主，且普遍喜爱，尤其逢年过节或红白喜事，销量颇大，酒席间的大扣肉一桌常达十来斤。且民间“食补”（如补冬），又以肉为主：猪脚、猪肚、羊、鸡、鸭、鹅、兔肉，通常加入“羊仔耳”等青草药，掺以米酒煮食。时或有狩猎所获的雉鸡、水鸭、山兔、山猪、山麂之类的野味肉食。鸡蛋、鸭蛋，多用于飧客送礼，或产妇“做月里”、小孩满月“吃蛋酒”，平时食用甚少。
水产品 濒海畲村，“讨小海”十分普遍，滩涂的“土头货”、浅海的“犁膝货”、“缣仔货”，有弹凃鱼（跳鱼）、蟳、蠘、鳗、章鱼、虾姑、白虾、刺虾、虾苗、龙头鱼（水〓）、梅童、只鱼、花蛤、剑蛏、蚶、海蜇（蚱）、鲎、岐蛎、岐戟、岐乳、土丁、土肠、土刺、土蜞、酥螺、沙螺等等，多以出卖营利，自食的多是不很值钱的小杂货。或鲜用、或腌制、或晒干，但煮法素不讲究。山区畲村，多以蛎竹、笋、柴片、木炭等土产与沿海渔区直接交换鱼干、虾蚵、虾苗等腌制品或其他小杂海鲜，以往中等农家，常在农历五月间到松山、小皓等渔村，腌制咸虾苗，作全年佐餐，只有殷富人家才能购买咸带鱼、咸白鳓、咸黄瓜之类咸货。至于新鲜的大鱼大虾，是极少数人问津的。此外，溪涧田间，捕获的少量淡水鱼虾、田螺、泥鳅、蟹、黄鳝等多供自食。偶有所获的淡鳗、水鸡、石，多作宴席珍肴或滋阴补品。
烟 酒 茶 其他
烟 吸烟，男子多成嗜好，女人、小孩间或有之，“烟民”比例大于汉族。所吸的多是自产自制的“旱丝烟”，即在干烟叶上涂些茶油，卷紧压实，用柴刀（柴〓）削成的烟丝，故又称“柴〓烟”。烟具也是自制的“竹头吹”，用竹头制成，装配竹烟头、烟嘴。近年烟叶逐渐少种，多改抽外地产的“水烟”。50年代后，卷烟（香烟）渐入畲村，但档次很低。80年代以来，销量增多，档次也不断提高，过滤嘴香烟逐渐流行。多数人在家抽早丝烟、水烟，外出抽卷烟，在家抽劣烟，外出抽好烟。
酒 饮酒相当普遍。男子尤好，常在晚餐饮喝，乃至以酒代饭，常量0.5公斤左右，畅饮则无限额，多达五六公斤。女子也不逊色，通常“做月里”得饮四五十公斤；小孩往往七八岁便开始学饮了。所饮的多是自酿的糯米酒，加白粬的称“白酒”，调红粬的称“红酒”，均属原汁酒，酒精度较低，一般在10度左右。年酒和“月里酒”多是红酒，较讲究，斗米斗水，清洌香醇。时酒稍逊，俗称“白酒仔”或“过溪溜”。80年代以来，葡萄酒、啤酒、高度烧酒逐渐增多，尤其逢年过节，销量更大。同时，“可乐”、“雪碧”等饮料，也在畲村广为推销。
茶 畲家素重饮茶，俗有“茶哥米弟”之说。习俗中，正月出行要饮“新年茶”，祭祀要饮“敬神茶”，婚礼要饮“新妇茶”（还有一套相当讲究的“茶礼”），待客亦以茶为先（“人客落寮茶敬待”），这些场合都要用较好的茶叶（“茶米”）。至于平时，家家户户灶头都置有陶制的大茶壶或茶缸，茶水常年不断，但所用茶叶较粗（多是“茶袍”）。劳动时，茶水常随，带竹制“茶筒”（粗约10多厘米，长约60厘米）或茶桶。夏季，则多以夏枯草、鱼腥草（草乙）、蜈蚣草（过路蜈蚣）等青草药熬汤，作清凉解暑饮料。
水果 早先只是在房前屋后种植桃、李、桔、梨之类，或从山野采摘的山杨梅、稔籽乌、米椎等野果。现在，大量种植桔子、枇杷、芙蓉李、柿子等水果，不仅自食，还可以销售应市；而外地的苹果、香蕉、梨等，也常销到畲村，消费量逐年增加。
甘薯俗称“番薯”或“地瓜”、“山芋”。自明代传入福宁，因适应山地种植，“山民”普遍种植，并长期是主要粮食。
境内畲族，在秋收时，将大部分甘薯用“甘薯推”推制成丝，放置竹?上晒干，成为“甘薯米”，储藏供常年食用。食用时或焖、蒸干饭，或煮成稀饭。蒸饭，先将番薯米放在开水里煮半透，然后捞起沥干，置于桶状木饭床（“飰甑”），隔水炊蒸至透。青黄不接时，每有提前挖掘新鲜甘薯度饥，俗称“鲜食”，鲜甘薯既可切块，或刨丝，煮或蒸成饭作为主粮，又可生食充饥解渴，还可烧、煨和煮薯汤，或小甘薯煮熟晒成“番薯干”作为零食。
据《闽峤輶轩录》载：霞浦畲民“耕山而食”，“田土瘠薄，稻谷不敷民食，多储山芋（甘薯）为粮”。但旧社会甘薯仍“不敷民食”，多数“瓜菜半年粮”，乃至缺粮八九个月，常以南瓜、萝卜叶、甘薯叶、豌豆叶、芥菜、芋头、米糠渗杂薯米充饥，甚至采集苦车（败酱草）、竹米、山皇后、土茯苓、山蕨、海青苔、贯众（旧头蕨）等野生植物以草代粮。新中国成立后，随着土地所有制变革：农业生产发展，水稻种植面积增加，主食结构开始变化。
“番薯米（与大米）对半抠（渗和）”，己不稀罕，加上人民政府对少数民族地区的减免征购粮、供应回销粮、发放救济粮等多种优惠照顾，缺粮问题逐步缓解。80年代，随着农村经济体制改革和农业科学的推广普及，水稻产量成倍增长，主食结构发生显著变化。据1989年18个典型畲村的调查（详下页表），人均粮食消费量249.5公斤，其中甘薯米120.5公斤，占48.3％，已经退居第二位，只有7个偏远山区和海岛上的畲村，超过平均数，仍以甘薯米作主粮，占调查村数的38.89％。大多畲村生产的甘薯米只有部分留作食用，大部分作饲料或出卖，相当一部分人家，除偶尔尝新鲜外，已经多年不吃甘薯米了。
稻米 即大米（主要是秈米），为霞浦畲族主要食粮之一。其煮法或蒸、或煮、或焖，都与当地汉族基本相同。过去，大米饭（俗称“白飰”或“白米飰”）只在逢年过节食用，或作为招待宾客、照顾病人、产妇和少数老人、小孩的上等食品。有的在节日还以糯米或粳米，加工制成糍、粿、粽、糕（千层糕）、乌饭、汤丸、米〓（米饺）等，改善生活或馈赠亲友。食粮中，米类消费往往不及百分之一二。
新中国成立后，稻米在主食中的比重逐年增加。至80年代，大米掺和量大多已经达到或超过一半。在1989年18个典型村的调查中，人均稻谷消费量为129公斤，占人均粮食消费量的51.7％，已升居第一位。有11个畲村，超过这个平均数，以大米作主粮，占调查村数的61.11％。平原、沿海中等以上人家，常年吃纯净的大米饭，已不在少数。
稻谷，旧时多以人力加工，1958年以后，开始使用辗米机，80年代除西胜龙虎岗等个别偏远山村仍以人力加工外，已基本普及机械加工。
杂粮 以麦为主，大麦较多，兼有高梁（黍）、小米、玉米、鸭爪黍及南瓜（金匏）、薯、芋等。旧时，常赖以度春荒，除玉米、南瓜、马铃薯、芋外，均用人工磨成粉，煮成糊状掺入蔬菜、野菜成粥充饥，或制成丸状作为零食。小麦则换成面条，以黄面、赤面、线面居多，多作点心，或作馈赠礼品。
此外，畲族群众较常食用“米粉”（亦称“炊粉”，呈粗线状米制品）。溪南特制的“米烂”，比一般米粉粗韧耐煮，更受喜爱。逢年过节不可缺少，或煮、或炒，亦可飧客，或加淀粉煮成糊汤佐餐。另外畲族群众在甘薯收成时，把甘薯丝经清水漂洗，取得淀粉，通过加工成“番薯粉扣”（亦称“番薯粉溜”，呈细条状食品），多作飧客点心，或佐餐菜。
副食
霞浦畲族多数杂散居于沿海半山区，菜肴一向“靠山吃山，靠海吃海”，基本上自给自足。
菜类 竹笋，山区几乎常年不断，有“竹笋半年菜”之称。春季有毛竹笋（春笋未露土的称“白芽笋”）、黄竹笋、金竹笋、赤竹笋、花壳笋、箭竹笋、雷竹笋、秧竹笋、石竹笋，夏季有绿竹笋、毛竹笋（六月麻），秋季有芦竹笋，冬季有毛竹笋（冬笋）。尤以白芽笋与绿笋为佳。竹笋，多用清水加食盐煮食，或与醃菜、酒糟混杂煮食，或佐以猪肉、香菇，为酒宴佳肴。有的，还晒成干品，待用或出卖。
蔬菜，畲族地区因自然条件限制，品种不多，数量亦少。常见的有萝卜、芥菜、芋艿（芋蛋）、苋菜、茄子、豇豆、御豆（耳豆）、空心菜（蕹菜）、牛皮菜、白菜、包菜、丝瓜、白匏等。马铃薯、黄豆、蚕豆、豌豆、花生等粮油作物，通常也充作常年菜肴，大多鲜吃。其中黄豆常加工为豆腐，萝卜则加工成萝卜脯、萝卜咸、萝卜吉、萝卜干或酱萝卜、萝卜丝等，除脯、干、丝外，皆可即食。芥菜多腌成酸菜（糟菜），或与竹笋、马铃薯和跳鱼等海鲜共煮，或同虾蚵（虾皮）共煮，或加些米粉并以甘薯粉芡为糊汤。
野菇与野菜，也是畲村群众的常用菜肴，尤以松菇、红菇、鸡肉菇等为多，但误食毒菇，轻者中毒，重者致命，故有“有菜莫食菇”之说。野生百合、苦车、炊菊、野金针、野苋菜、山皇后、马齿苋、蕨的嫩芽等，多在缺菜季节或荒年采集充菜。
油、肉、蛋类 植物油山区较多，多是茶油、菜油。但旧社会除年节外，平时多吃“没油菜”，现在随着生活水平的提高，油类消费增加，且多以动物油（猪油）煮菜。肉类，以猪肉为主，且普遍喜爱，尤其逢年过节或红白喜事，销量颇大，酒席间的大扣肉一桌常达十来斤。且民间“食补”（如补冬），又以肉为主：猪脚、猪肚、羊、鸡、鸭、鹅、兔肉，通常加入“羊仔耳”等青草药，掺以米酒煮食。时或有狩猎所获的雉鸡、水鸭、山兔、山猪、山麂之类的野味肉食。鸡蛋、鸭蛋，多用于飧客送礼，或产妇“做月里”、小孩满月“吃蛋酒”，平时食用甚少。
水产品 濒海畲村，“讨小海”十分普遍，滩涂的“土头货”、浅海的“犁膝货”、“缣仔货”，有弹凃鱼（跳鱼）、蟳、蠘、鳗、章鱼、虾姑、白虾、刺虾、虾苗、龙头鱼（水〓）、梅童、只鱼、花蛤、剑蛏、蚶、海蜇（蚱）、鲎、岐蛎、岐戟、岐乳、土丁、土肠、土刺、土蜞、酥螺、沙螺等等，多以出卖营利，自食的多是不很值钱的小杂货。或鲜用、或腌制、或晒干，但煮法素不讲究。山区畲村，多以蛎竹、笋、柴片、木炭等土产与沿海渔区直接交换鱼干、虾蚵、虾苗等腌制品或其他小杂海鲜，以往中等农家，常在农历五月间到松山、小皓等渔村，腌制咸虾苗，作全年佐餐，只有殷富人家才能购买咸带鱼、咸白鳓、咸黄瓜之类咸货。至于新鲜的大鱼大虾，是极少数人问津的。此外，溪涧田间，捕获的少量淡水鱼虾、田螺、泥鳅、蟹、黄鳝等多供自食。偶有所获的淡鳗、水鸡、石，多作宴席珍肴或滋阴补品。
烟 酒 茶 其他
烟 吸烟，男子多成嗜好，女人、小孩间或有之，“烟民”比例大于汉族。所吸的多是自产自制的“旱丝烟”，即在干烟叶上涂些茶油，卷紧压实，用柴刀（柴〓）削成的烟丝，故又称“柴〓烟”。烟具也是自制的“竹头吹”，用竹头制成，装配竹烟头、烟嘴。近年烟叶逐渐少种，多改抽外地产的“水烟”。50年代后，卷烟（香烟）渐入畲村，但档次很低。80年代以来，销量增多，档次也不断提高，过滤嘴香烟逐渐流行。多数人在家抽早丝烟、水烟，外出抽卷烟，在家抽劣烟，外出抽好烟。
酒 饮酒相当普遍。男子尤好，常在晚餐饮喝，乃至以酒代饭，常量0.5公斤左右，畅饮则无限额，多达五六公斤。女子也不逊色，通常“做月里”得饮四五十公斤；小孩往往七八岁便开始学饮了。所饮的多是自酿的糯米酒，加白粬的称“白酒”，调红粬的称“红酒”，均属原汁酒，酒精度较低，一般在10度左右。年酒和“月里酒”多是红酒，较讲究，斗米斗水，清洌香醇。时酒稍逊，俗称“白酒仔”或“过溪溜”。80年代以来，葡萄酒、啤酒、高度烧酒逐渐增多，尤其逢年过节，销量更大。同时，“可乐”、“雪碧”等饮料，也在畲村广为推销。
茶 畲家素重饮茶，俗有“茶哥米弟”之说。习俗中，正月出行要饮“新年茶”，祭祀要饮“敬神茶”，婚礼要饮“新妇茶”（还有一套相当讲究的“茶礼”），待客亦以茶为先（“人客落寮茶敬待”），这些场合都要用较好的茶叶（“茶米”）。至于平时，家家户户灶头都置有陶制的大茶壶或茶缸，茶水常年不断，但所用茶叶较粗（多是“茶袍”）。劳动时，茶水常随，带竹制“茶筒”（粗约10多厘米，长约60厘米）或茶桶。夏季，则多以夏枯草、鱼腥草（草乙）、蜈蚣草（过路蜈蚣）等青草药熬汤，作清凉解暑饮料。
水果 早先只是在房前屋后种植桃、李、桔、梨之类，或从山野采摘的山杨梅、稔籽乌、米椎等野果。现在，大量种植桔子、枇杷、芙蓉李、柿子等水果，不仅自食，还可以销售应市；而外地的苹果、香蕉、梨等，也常销到畲村，消费量逐年增加。
