宁德市图书馆 内容
畲族人的饮食习惯和当地汉族人的饮食习惯基本相同，主食为大米和甘薯米，杂粮有麦、高粱、小米、玉米、南瓜、马铃薯等，副食有竹笋、蔬菜、野菇、野菜、鱼、肉、蛋等。
食用最多的肉食是猪肉，一般多用来炒菜。
畲族人喜食热菜，一般家家都备有火锅，以便边煮边吃。畲族人招待客人最常见的佳肴是“豆腐娘”，即把黄豆泡胀后用石磨磨成浆，再用温火烧熟，配以辅料，味道十分鲜美。竹笋是畲族人家中四季不断的蔬菜。畲族有这样的说法—一年十二个月中只有八月无笋，用茭白替代。竹笋除鲜吃外，可把鲜笋煮熟、撕成两半，晒干或熏干成笋干以便长期保存。
卤姜咸菜是畲族风味菜，用辣椒、姜、萝卜等腌制而成。畲族的时令小吃有端午粽子、乌米饭、菅叶粽、糍粑等。乌米饭是“三月三”的节令食物，制作方法是用乌饭树的嫩叶捣汁浸糯米，糯米煮熟后即成乌黑发亮的乌米饭，传说吃了乌米饭不怕蚂蚁咬。
畲族饮食禁忌，包括忌吃狗肉、猫肉、蛇肉；小孩忌吃鳝、鳗；忌用筷子打猫；忌用单手端茶待客；做客时忌吃光点心；年初一忌喝菜汤，不然整年出门要打伞；忌用脚踩地上饭粒，否则会遭雷击等。
畲乡谚语“无酒难讲话”，说的是畲民热情好客，善饮酒，常以自家酿制的美酒待客。客人一到畲族人的家中，主人一般不先泡茶，而是恭恭敬敬地用双手捧上一大碗米酒请客人品尝，这被认为是畲族人家里最高的待客礼节。一年四季，畲族人家中家家均酿有米酒，建房时有“上梁酒”；生日时要吃“生日酒”；定亲时要喝“定亲酒”；嫁女时要吃“嫁女酒”；娶亲时要吃“讨亲酒”。
清代末期，畲民迁居宁国，在千秋岭北面一带依山而居。畲民常年开山种地，身体劳累，需饮酒解乏。畲民又热情好客，但凡来客，必请客人饮上一杯清香宜人、甘醇可口的美酒。畲民先民不断总结云梯当地酿红酒的经验，结合畲家传统工艺，酿造出风味独特的红曲酒。每年十月，气温适中，适于酿酒。畲民家家户户取上等糯米，用饭甑蒸熟，待晾凉后用手把饭团搓碎，呈松散状，加入红曲（一种畲家特制的酒药）拌匀倒入缸中，再加入云梯千秋岭山中特有的山泉水，每千克糯米加1.5～2千克山泉水，用手搅拌均匀，盖严缸口，任其发酵。半个月后，再经常搅拌，使其发酵均匀，搅拌时需上下轻轻翻动酒糟。过一个月左右，发酵透彻，酒糟沉到缸底，红曲酒初步酿成。再用篾篓滤去酒糟，即制成红曲酒，该酒呈鲜红色，不浑浊。
食用最多的肉食是猪肉，一般多用来炒菜。
畲族人喜食热菜，一般家家都备有火锅，以便边煮边吃。畲族人招待客人最常见的佳肴是“豆腐娘”，即把黄豆泡胀后用石磨磨成浆，再用温火烧熟，配以辅料，味道十分鲜美。竹笋是畲族人家中四季不断的蔬菜。畲族有这样的说法—一年十二个月中只有八月无笋，用茭白替代。竹笋除鲜吃外，可把鲜笋煮熟、撕成两半，晒干或熏干成笋干以便长期保存。
卤姜咸菜是畲族风味菜，用辣椒、姜、萝卜等腌制而成。畲族的时令小吃有端午粽子、乌米饭、菅叶粽、糍粑等。乌米饭是“三月三”的节令食物，制作方法是用乌饭树的嫩叶捣汁浸糯米，糯米煮熟后即成乌黑发亮的乌米饭，传说吃了乌米饭不怕蚂蚁咬。
畲族饮食禁忌，包括忌吃狗肉、猫肉、蛇肉；小孩忌吃鳝、鳗；忌用筷子打猫；忌用单手端茶待客；做客时忌吃光点心；年初一忌喝菜汤，不然整年出门要打伞；忌用脚踩地上饭粒，否则会遭雷击等。
畲乡谚语“无酒难讲话”，说的是畲民热情好客，善饮酒，常以自家酿制的美酒待客。客人一到畲族人的家中，主人一般不先泡茶，而是恭恭敬敬地用双手捧上一大碗米酒请客人品尝，这被认为是畲族人家里最高的待客礼节。一年四季，畲族人家中家家均酿有米酒，建房时有“上梁酒”；生日时要吃“生日酒”；定亲时要喝“定亲酒”；嫁女时要吃“嫁女酒”；娶亲时要吃“讨亲酒”。
清代末期，畲民迁居宁国，在千秋岭北面一带依山而居。畲民常年开山种地，身体劳累，需饮酒解乏。畲民又热情好客，但凡来客，必请客人饮上一杯清香宜人、甘醇可口的美酒。畲民先民不断总结云梯当地酿红酒的经验，结合畲家传统工艺，酿造出风味独特的红曲酒。每年十月，气温适中，适于酿酒。畲民家家户户取上等糯米，用饭甑蒸熟，待晾凉后用手把饭团搓碎，呈松散状，加入红曲（一种畲家特制的酒药）拌匀倒入缸中，再加入云梯千秋岭山中特有的山泉水，每千克糯米加1.5～2千克山泉水，用手搅拌均匀，盖严缸口，任其发酵。半个月后，再经常搅拌，使其发酵均匀，搅拌时需上下轻轻翻动酒糟。过一个月左右，发酵透彻，酒糟沉到缸底，红曲酒初步酿成。再用篾篓滤去酒糟，即制成红曲酒，该酒呈鲜红色，不浑浊。
