宁德市图书馆 内容
服饰 畲族人在着装上推崇青蓝色，衣料多为自织的麻布。畲族传统服饰的主要特色体现在女性服饰上，以凤凰形态贯穿整体，故被称为“凤凰装”。“凤凰装”由服饰和头饰被组成，传统的头饰被称为“凤冠”，由银钳栏、头面、银金、国铮、奇喜牌、奇喜载、银链、古文钱等组成凤凰翘首的形态。服饰由上衣、裙子、彩带、围身裙、脚绑、鞋等组成。
上衣保留古典交叉衣领，呈三角形。袷部自边沿向内侧，间以红色、白色、黄色、绿色、蓝色共五色条纹；领部在条纹中间刺绣花卉或凤凰图案；胸部左右两侧三角区各绣一朵花卉或凤凰图案；袖子短而小，袖尾同样自边沿向上侧间以五色条纹；臂部和襟部都绣有各式花纹，但便装不绣花。裙子由两片布料组成，开襟在左右两边，用同色布扎成纽扣连合；裙子的下方刺上有规则的、长短不一的竖条线；裙子的前方绣有几何图案，便装不绣。畲族不论男女，在劳动时都扎布短围裙，称为“围身裙”，畲语又称作“拦腰”。围身裙是边长为30～35厘米的正方形，上方左右分别缝裙带。脚绑，即绑腿，整体为三角形，被绑扎成倒“人”字花样，上方左右和下方角各缝一条红带子。普通装的上方为白色边沿；盛装间以五色条纹在所有边沿，并在小腿位置绣花。鞋，即绣花鞋，用黑色布做面料，鞋面先绣上花卉和几何图案，俗称“千层底”。
畲族少女喜用红色绒线与头发缠在一起，编成一条长辫子，盘在头上。已婚畲族妇女一般头戴凤冠，即用一根细小精制的竹管，外包红布帕，下悬一条一尺长、一寸宽的红绫。老、中、青不同年龄的畲族妇女，发间还分别环束黑色、蓝色或红色绒线。冠上饰有一块圆银牌，牌上悬着三块小银牌垂在额前，畲族人称作龙髻，表示是传说中高辛帝的三公主戴的凤冠。冠上插一根银簪，再佩戴上银项圈、银链、银手镯和耳环，显得格外艳丽夺目。
饮食 畲族人的饮食习惯和当地汉族人的饮食习惯基本相同，主食为大米和甘薯米，杂粮有麦、高粱、小米、玉米、南瓜、马铃薯等，副食有竹笋、蔬菜、野菇、野菜、鱼、肉、蛋等。
食用最多的肉食是猪肉，一般多用来炒菜。
畲族人喜食热菜，一般家家都备有火锅，以便边煮边吃。畲族人招待客人最常见的佳肴是“豆腐娘”，即把黄豆泡胀后用石磨磨成浆，再用温火烧熟，配以辅料，味道十分鲜美。竹笋是畲族人家中四季不断的蔬菜。畲族有这样的说法—一年十二个月中只有八月无笋，用茭白替代。竹笋除鲜吃外，可把鲜笋煮熟、撕成两半，晒干或熏干成笋干以便长期保存。
卤姜咸菜是畲族风味菜，用辣椒、姜、萝卜等腌制而成。畲族的时令小吃有端午粽子、乌米饭、菅叶粽、糍粑等。乌米饭是“三月三”的节令食物，制作方法是用乌饭树的嫩叶捣汁浸糯米，糯米煮熟后即成乌黑发亮的乌米饭，传说吃了乌米饭不怕蚂蚁咬。
畲族饮食禁忌，包括忌吃狗肉、猫肉、蛇肉；小孩忌吃鳝、鳗；忌用筷子打猫；忌用单手端茶待客；做客时忌吃光点心；年初一忌喝菜汤，不然整年出门要打伞；忌用脚踩地上饭粒，否则会遭雷击等。
畲乡谚语“无酒难讲话”，说的是畲民热情好客，善饮酒，常以自家酿制的美酒待客。客人一到畲族人的家中，主人一般不先泡茶，而是恭恭敬敬地用双手捧上一大碗米酒请客人品尝，这被认为是畲族人家里最高的待客礼节。一年四季，畲族人家中家家均酿有米酒，建房时有“上梁酒”；生日时要吃“生日酒”；定亲时要喝“定亲酒”；嫁女时要吃“嫁女酒”；娶亲时要吃“讨亲酒”。
清代末期，畲民迁居宁国，在千秋岭北面一带依山而居。畲民常年开山种地，身体劳累，需饮酒解乏。畲民又热情好客，但凡来客，必请客人饮上一杯清香宜人、甘醇可口的美酒。畲民先民不断总结云梯当地酿红酒的经验，结合畲家传统工艺，酿造出风味独特的红曲酒。每年十月，气温适中，适于酿酒。畲民家家户户取上等糯米，用饭甑蒸熟，待晾凉后用手把饭团搓碎，呈松散状，加入红曲（一种畲家特制的酒药）拌匀倒入缸中，再加入云梯千秋岭山中特有的山泉水，每千克糯米加1.5～2千克山泉水，用手搅拌均匀，盖严缸口，任其发酵。半个月后，再经常搅拌，使其发酵均匀，搅拌时需上下轻轻翻动酒糟。过一个月左右，发酵透彻，酒糟沉到缸底，红曲酒初步酿成。再用篾篓滤去酒糟，即制成红曲酒，该酒呈鲜红色，不浑浊。
住宅 旧时，云梯畲民多住在简易的茅寮，又称“寮棚”或“草寮”。茅寮以毛竹混搭树木构成骨架，以茅草覆盖屋面而成。屋架用藤条绑缚连接，呈网格结构，室内的立柱较多，俗称“千柱落脚”。茅寮的面积难以做大，一般占地约在20平方米左右。屋面为两面坡形，脊高3米左右，檐高2米左右。茅寮的四墙以小竹或竹片编扎成紧密的篱笆，部分辅以草帘挡风，不开窗户，不设隔间。
结构较简单的茅寮，横剖面呈“人”字形，屋面触地，没有墙，俗称“窝棚”，或称“仙人合掌”。制作该种茅寮时，地面上竖一列等高的树杈，杈上架一根横梁，横梁两侧斜靠几根毛竹或杉树条，其顶端用藤条与横梁绑紧，再绑上竹片横条形成坡面框架，最后在外面覆盖茅草。
茅寮是畲族的传统建筑，其最大优点是结构简单，可因地制宜、就地取材，搭建和维护较为方便。但茅寮低矮、阴暗、拥挤，夏不挡蚊虫、冬不御严寒，仅是一种最原始的居住方式。畲族人居住茅寮的习惯，与其生存环境和频繁迁徙有关。畲民认为，既然不能长期定居，也就不必为住宅投入过多的物力，可避免在迁徙时的舍弃之痛。
清代之后，各地畲民逐渐转入定居生活，从而出现了瓦寮。云梯畲民大多是在解放后建造瓦寮的。特别是中华人民共和国成立后，中国共产党的民族政策让畲族人民安居乐业，云梯畲民才有了建造瓦寮的条件。
瓦寮为土木结构的瓦房，墙体大多以土石混砌而成，或以泥土夯筑。瓦寮大多为三开间，正中为厅堂，两边隔出厢房作为卧室。厨房、猪栏等建在后门或山墙一侧。有的家庭在大门前方建有廊庑，以方便农事劳动和杂物的放置。少数大户的瓦寮，房间多，设有天井，也有的家庭的瓦寮为两层楼房。
畲族人在民居选址时，坚守与农耕生活相适应的原则，一是不占用可耕地，二是可就近山田劳作。不论昔日的茅寮、瓦寮，还是现代住房，畲族人都是以便利农事为核心。因此，畲族民居都是依山就势，畲族人因地制宜，分散而居，各取所需。
畲族民居注重房子的功能要求。其位置、造型、坐向、门位以及厨房、餐厅、磨坊、柴草房、畜圈等用房的布局，都首先考虑使用方便。畲民认为房子坚固实用就好，畲族居民既有简约朴实之风，又集粗犷、厚实、天然之美于一体。瓦寮最能全面体现畲族民居唯重简约朴实的特点。所用的石材，多恰到好处地利用天然形状，较少经过人工整形。所用木质构件，除大门、厅堂等特殊部位，一般不做细致加工。厅堂内的陈设也很简朴，面朝大门的一方墙设条案，案上供奉祖先牌位，并放有香炉，案前放置大方桌。
上衣保留古典交叉衣领，呈三角形。袷部自边沿向内侧，间以红色、白色、黄色、绿色、蓝色共五色条纹；领部在条纹中间刺绣花卉或凤凰图案；胸部左右两侧三角区各绣一朵花卉或凤凰图案；袖子短而小，袖尾同样自边沿向上侧间以五色条纹；臂部和襟部都绣有各式花纹，但便装不绣花。裙子由两片布料组成，开襟在左右两边，用同色布扎成纽扣连合；裙子的下方刺上有规则的、长短不一的竖条线；裙子的前方绣有几何图案，便装不绣。畲族不论男女，在劳动时都扎布短围裙，称为“围身裙”，畲语又称作“拦腰”。围身裙是边长为30～35厘米的正方形，上方左右分别缝裙带。脚绑，即绑腿，整体为三角形，被绑扎成倒“人”字花样，上方左右和下方角各缝一条红带子。普通装的上方为白色边沿；盛装间以五色条纹在所有边沿，并在小腿位置绣花。鞋，即绣花鞋，用黑色布做面料，鞋面先绣上花卉和几何图案，俗称“千层底”。
畲族少女喜用红色绒线与头发缠在一起，编成一条长辫子，盘在头上。已婚畲族妇女一般头戴凤冠，即用一根细小精制的竹管，外包红布帕，下悬一条一尺长、一寸宽的红绫。老、中、青不同年龄的畲族妇女，发间还分别环束黑色、蓝色或红色绒线。冠上饰有一块圆银牌，牌上悬着三块小银牌垂在额前，畲族人称作龙髻，表示是传说中高辛帝的三公主戴的凤冠。冠上插一根银簪，再佩戴上银项圈、银链、银手镯和耳环，显得格外艳丽夺目。
饮食 畲族人的饮食习惯和当地汉族人的饮食习惯基本相同，主食为大米和甘薯米，杂粮有麦、高粱、小米、玉米、南瓜、马铃薯等，副食有竹笋、蔬菜、野菇、野菜、鱼、肉、蛋等。
食用最多的肉食是猪肉，一般多用来炒菜。
畲族人喜食热菜，一般家家都备有火锅，以便边煮边吃。畲族人招待客人最常见的佳肴是“豆腐娘”，即把黄豆泡胀后用石磨磨成浆，再用温火烧熟，配以辅料，味道十分鲜美。竹笋是畲族人家中四季不断的蔬菜。畲族有这样的说法—一年十二个月中只有八月无笋，用茭白替代。竹笋除鲜吃外，可把鲜笋煮熟、撕成两半，晒干或熏干成笋干以便长期保存。
卤姜咸菜是畲族风味菜，用辣椒、姜、萝卜等腌制而成。畲族的时令小吃有端午粽子、乌米饭、菅叶粽、糍粑等。乌米饭是“三月三”的节令食物，制作方法是用乌饭树的嫩叶捣汁浸糯米，糯米煮熟后即成乌黑发亮的乌米饭，传说吃了乌米饭不怕蚂蚁咬。
畲族饮食禁忌，包括忌吃狗肉、猫肉、蛇肉；小孩忌吃鳝、鳗；忌用筷子打猫；忌用单手端茶待客；做客时忌吃光点心；年初一忌喝菜汤，不然整年出门要打伞；忌用脚踩地上饭粒，否则会遭雷击等。
畲乡谚语“无酒难讲话”，说的是畲民热情好客，善饮酒，常以自家酿制的美酒待客。客人一到畲族人的家中，主人一般不先泡茶，而是恭恭敬敬地用双手捧上一大碗米酒请客人品尝，这被认为是畲族人家里最高的待客礼节。一年四季，畲族人家中家家均酿有米酒，建房时有“上梁酒”；生日时要吃“生日酒”；定亲时要喝“定亲酒”；嫁女时要吃“嫁女酒”；娶亲时要吃“讨亲酒”。
清代末期，畲民迁居宁国，在千秋岭北面一带依山而居。畲民常年开山种地，身体劳累，需饮酒解乏。畲民又热情好客，但凡来客，必请客人饮上一杯清香宜人、甘醇可口的美酒。畲民先民不断总结云梯当地酿红酒的经验，结合畲家传统工艺，酿造出风味独特的红曲酒。每年十月，气温适中，适于酿酒。畲民家家户户取上等糯米，用饭甑蒸熟，待晾凉后用手把饭团搓碎，呈松散状，加入红曲（一种畲家特制的酒药）拌匀倒入缸中，再加入云梯千秋岭山中特有的山泉水，每千克糯米加1.5～2千克山泉水，用手搅拌均匀，盖严缸口，任其发酵。半个月后，再经常搅拌，使其发酵均匀，搅拌时需上下轻轻翻动酒糟。过一个月左右，发酵透彻，酒糟沉到缸底，红曲酒初步酿成。再用篾篓滤去酒糟，即制成红曲酒，该酒呈鲜红色，不浑浊。
住宅 旧时，云梯畲民多住在简易的茅寮，又称“寮棚”或“草寮”。茅寮以毛竹混搭树木构成骨架，以茅草覆盖屋面而成。屋架用藤条绑缚连接，呈网格结构，室内的立柱较多，俗称“千柱落脚”。茅寮的面积难以做大，一般占地约在20平方米左右。屋面为两面坡形，脊高3米左右，檐高2米左右。茅寮的四墙以小竹或竹片编扎成紧密的篱笆，部分辅以草帘挡风，不开窗户，不设隔间。
结构较简单的茅寮，横剖面呈“人”字形，屋面触地，没有墙，俗称“窝棚”，或称“仙人合掌”。制作该种茅寮时，地面上竖一列等高的树杈，杈上架一根横梁，横梁两侧斜靠几根毛竹或杉树条，其顶端用藤条与横梁绑紧，再绑上竹片横条形成坡面框架，最后在外面覆盖茅草。
茅寮是畲族的传统建筑，其最大优点是结构简单，可因地制宜、就地取材，搭建和维护较为方便。但茅寮低矮、阴暗、拥挤，夏不挡蚊虫、冬不御严寒，仅是一种最原始的居住方式。畲族人居住茅寮的习惯，与其生存环境和频繁迁徙有关。畲民认为，既然不能长期定居，也就不必为住宅投入过多的物力，可避免在迁徙时的舍弃之痛。
清代之后，各地畲民逐渐转入定居生活，从而出现了瓦寮。云梯畲民大多是在解放后建造瓦寮的。特别是中华人民共和国成立后，中国共产党的民族政策让畲族人民安居乐业，云梯畲民才有了建造瓦寮的条件。
瓦寮为土木结构的瓦房，墙体大多以土石混砌而成，或以泥土夯筑。瓦寮大多为三开间，正中为厅堂，两边隔出厢房作为卧室。厨房、猪栏等建在后门或山墙一侧。有的家庭在大门前方建有廊庑，以方便农事劳动和杂物的放置。少数大户的瓦寮，房间多，设有天井，也有的家庭的瓦寮为两层楼房。
畲族人在民居选址时，坚守与农耕生活相适应的原则，一是不占用可耕地，二是可就近山田劳作。不论昔日的茅寮、瓦寮，还是现代住房，畲族人都是以便利农事为核心。因此，畲族民居都是依山就势，畲族人因地制宜，分散而居，各取所需。
畲族民居注重房子的功能要求。其位置、造型、坐向、门位以及厨房、餐厅、磨坊、柴草房、畜圈等用房的布局，都首先考虑使用方便。畲民认为房子坚固实用就好，畲族居民既有简约朴实之风，又集粗犷、厚实、天然之美于一体。瓦寮最能全面体现畲族民居唯重简约朴实的特点。所用的石材，多恰到好处地利用天然形状，较少经过人工整形。所用木质构件，除大门、厅堂等特殊部位，一般不做细致加工。厅堂内的陈设也很简朴，面朝大门的一方墙设条案，案上供奉祖先牌位，并放有香炉，案前放置大方桌。
