宁德市图书馆

笋干加工的主要工序包括采笋、去壳、蒸煮、烘烤、成形、分级、包装等。
  采笋 在出笋季节，采掘长30厘米左右的鲜笋。如遇天气多雨、气温较高，每天采一次，反之，可间隔2～4天采一次。
  去壳 用削笋刀沿笋体从上到下削出一条笋壳带（以不伤笋米为度），然后剥剩余笋壳。该种方法比手工硬剥壳快而省力。
  蒸煮 把笋米置入锅内，一层笋米一层食盐（一般每锅放入250千克笋米，加入25～38千克食盐和13千克水），用大火煮4个小时至6个小时，中间翻一次锅，保证笋米熟度均匀，待笋米变黄时即可起锅。
  烘烤 把捞出的熟笋均匀铺在烤帘上，用文火在帘下烘烤，并不断翻动。烘干后，即得笋干。