宁德市图书馆 内容
宁国笋干是中国地理标志保护产品。云梯畲族乡是宁国笋干的主要产区之一，1985年产笋干115吨，占全县产量的60.5％，其中，毛坦村的石笋干更是远近闻名。2015年，云梯畲族乡竹笋干产量达450吨，产值达1350万元；元竹采运达1万吨，产值达500万元。
笋干竹种类
笋干竹为禾本科植物，是由笋期相近、形体差别不大的一个品种群组成，大多为刚竹属的中型竹种。笋干竹性喜温暖湿润，因云梯畲族乡春季、夏季雨水多，土壤疏松肥沃，笋干竹生长好，发笋多，笋体大。笋干竹加工后制成笋干。
宁国笋干竹竹种资源丰富，初步调查竹种近20个。主要竹种有石竹、淡竹、早竹、红壳竹、水竹、刚竹、雅竹、石绿竹、毛金竹、桂竹等。
石竹 别名灰竹。竹子秆高8米，箨舌先端平，两侧不下延。笋期为4月中下旬。石竹对立地条件要求不严，坡度较缓、土层深厚、背风向阳、水湿条件好的地方出笋多、笋体大、产量高。集约经营的石竹林，鲜笋亩产量可达1500千克以上。石竹笋脆嫩鲜美，壳薄肉厚，清香可口，是加工宁国笋干的主要竹种，其加工产量占笋干总产量的75％以上。
早竹 别名雷竹、菜竹。以出笋最早，秆箨黑绿色，箨鞘光滑无毛，竹秆节间粗短而较均匀，上部秆箨之箨舌强烈下延等特点而容易识别。3月上中旬，即开始出笋，有的在春节期间就可以从地下掘笋。早竹的笋期较长，到5月底还出笋。其笋鲜、嫩、香、脆俱全，可鲜食，也可制笋干、制作罐头。早竹的产量高、上市早，是一个优良的笋用竹种。
刚竹 别名胖竹、光竹、台竹等。分黄皮刚竹和槽里黄刚竹两个变种。由于箨环不明显，竹秆节间表面在放大镜下可见猪皮状的晶状小点，出笋晚且持续时间长，较易于识别。初笋于5月中旬，末笋于8月。笋味略苦，鲜食须经煮沸后再烹调，方可除尽苦味，食味也较鲜美，加工笋干无须经过任何处理。刚竹抗逆性强，在平地、河滩及山坡上多有分布。
红壳竹 箨舌紫黑色，先端截平，箨鞘紫红色或褐红色。笋期在4月中旬。笋味甘甜鲜美，体态秀丽，为优良的食用笋，栽培和分布比较广泛。
桂竹 别名五月季竹、麦黄竹、小麦竹、五月扳等。秆高达16米，径宽14厘米，秆箨有箨耳和肩毛，箨耳共1枚至2枚，肩毛长而弯曲。笋期在5月中旬。笋粗壮、味鲜美，可鲜食，也可制笋干、罐头。桂竹抗性较强，适生范围大，多生长在山坡下部和平地土层深厚肥沃的地方，在黏重土壤上生长情况较差。
水竹 秆高5～6米，径粗3～4厘米。秆箨或笋箨绝无斑点，新秆箨及箨环皆无毛。笋期在4月下旬，笋体较小，壳肉也较薄，但笋味尤鲜美。
笋干竹栽培 笋干竹具有生长周期短、见效快、收益高、易栽培等特点。在立地条件适宜的情况下，三年即可满园，四年便有收获，因此深受农民喜爱。
笋干竹系刚竹属中的一些中型散生竹种，对地形、土壤的要求不甚严格，只要坡度缓斜、土层较厚的地方，都可以造林，但以疏松、肥沃、湿润的酸性至中性土壤生长为宜。造林前的秋冬季节，根据地形、土壤等情况，实施全垦或带垦整地，施足基肥。下年1—3月，选择阴雨天或雨后晴天进行栽竹，母竹选择1年至2年生、分枝低、生长健壮的竹株。挖母竹时要注意保护鞭根，一般留来鞭、去鞭各长20～30厘米，带土10～15千克，留枝4盘～5盘，削去梢部，并尽量做到随起随栽。按每亩120株的密度，挖好长、宽各50～60厘米，深30～40厘米的穴。根据母竹蔸的形状大小，适当地修整穴壁、垫土，然后放入母竹，保持鞭根自然舒展。再用表土塞紧四周，分层踏实，使鞭根与土壤紧密连接。浇足定根水，盖上一层土。造林后3年，视竹林生长情况进行间种或套种绿肥，并及时除草松土，以利多发新笋，提早满园。
遵循“砍Ⅳ、留Ⅲ、不留Ⅵ”的砍伐标准，砍去林地内所有杂灌和Ⅴ龄以上老竹，适当地留笋养竹。经过五年的调整，使立竹度保持在1000株／亩左右，I龄竹占25％，Ⅱ龄竹、Ⅲ龄竹、Ⅳ龄竹、Ⅴ龄竹共占75％。每年5—8月，从山下到山上逐步抽槽深翻，槽宽1米左右，挖深50厘米，槽与槽之间相隔8～10米，挖槽结合施肥，做到施得深、施量足。出笋期的前二分之一时间全部挖笋，后二分之一时间要选留笋养竹，土层薄的多养竹，土层厚的多产笋。因为早期挖笋，能促进潜伏芽发笋，有利于提高竹笋产量；后期留竹，成竹率高，质量好。竹鞭有趋松性，通过埋青和培土，改良土壤，使竹鞭朝疏松深厚的地方发展，不但能提高竹笋的产量，而且能提高笋的质量。逐年抽槽深挖，进行埋青，分区培土，每年培肥一个区，培土厚度以5厘米为宜。
笋干加工
笋干加工的主要工序包括采笋、去壳、蒸煮、烘烤、成形、分级、包装等。
采笋 在出笋季节，采掘长30厘米左右的鲜笋。如遇天气多雨、气温较高，每天采一次，反之，可间隔2～4天采一次。
去壳 用削笋刀沿笋体从上到下削出一条笋壳带（以不伤笋米为度），然后剥剩余笋壳。该种方法比手工硬剥壳快而省力。
蒸煮 把笋米置入锅内，一层笋米一层食盐（一般每锅放入250千克笋米，加入25～38千克食盐和13千克水），用大火煮4个小时至6个小时，中间翻一次锅，保证笋米熟度均匀，待笋米变黄时即可起锅。
烘烤 把捞出的熟笋均匀铺在烤帘上，用文火在帘下烘烤，并不断翻动。烘干后，即得笋干。
笋干竹种类
笋干竹为禾本科植物，是由笋期相近、形体差别不大的一个品种群组成，大多为刚竹属的中型竹种。笋干竹性喜温暖湿润，因云梯畲族乡春季、夏季雨水多，土壤疏松肥沃，笋干竹生长好，发笋多，笋体大。笋干竹加工后制成笋干。
宁国笋干竹竹种资源丰富，初步调查竹种近20个。主要竹种有石竹、淡竹、早竹、红壳竹、水竹、刚竹、雅竹、石绿竹、毛金竹、桂竹等。
石竹 别名灰竹。竹子秆高8米，箨舌先端平，两侧不下延。笋期为4月中下旬。石竹对立地条件要求不严，坡度较缓、土层深厚、背风向阳、水湿条件好的地方出笋多、笋体大、产量高。集约经营的石竹林，鲜笋亩产量可达1500千克以上。石竹笋脆嫩鲜美，壳薄肉厚，清香可口，是加工宁国笋干的主要竹种，其加工产量占笋干总产量的75％以上。
早竹 别名雷竹、菜竹。以出笋最早，秆箨黑绿色，箨鞘光滑无毛，竹秆节间粗短而较均匀，上部秆箨之箨舌强烈下延等特点而容易识别。3月上中旬，即开始出笋，有的在春节期间就可以从地下掘笋。早竹的笋期较长，到5月底还出笋。其笋鲜、嫩、香、脆俱全，可鲜食，也可制笋干、制作罐头。早竹的产量高、上市早，是一个优良的笋用竹种。
刚竹 别名胖竹、光竹、台竹等。分黄皮刚竹和槽里黄刚竹两个变种。由于箨环不明显，竹秆节间表面在放大镜下可见猪皮状的晶状小点，出笋晚且持续时间长，较易于识别。初笋于5月中旬，末笋于8月。笋味略苦，鲜食须经煮沸后再烹调，方可除尽苦味，食味也较鲜美，加工笋干无须经过任何处理。刚竹抗逆性强，在平地、河滩及山坡上多有分布。
红壳竹 箨舌紫黑色，先端截平，箨鞘紫红色或褐红色。笋期在4月中旬。笋味甘甜鲜美，体态秀丽，为优良的食用笋，栽培和分布比较广泛。
桂竹 别名五月季竹、麦黄竹、小麦竹、五月扳等。秆高达16米，径宽14厘米，秆箨有箨耳和肩毛，箨耳共1枚至2枚，肩毛长而弯曲。笋期在5月中旬。笋粗壮、味鲜美，可鲜食，也可制笋干、罐头。桂竹抗性较强，适生范围大，多生长在山坡下部和平地土层深厚肥沃的地方，在黏重土壤上生长情况较差。
水竹 秆高5～6米，径粗3～4厘米。秆箨或笋箨绝无斑点，新秆箨及箨环皆无毛。笋期在4月下旬，笋体较小，壳肉也较薄，但笋味尤鲜美。
笋干竹栽培 笋干竹具有生长周期短、见效快、收益高、易栽培等特点。在立地条件适宜的情况下，三年即可满园，四年便有收获，因此深受农民喜爱。
笋干竹系刚竹属中的一些中型散生竹种，对地形、土壤的要求不甚严格，只要坡度缓斜、土层较厚的地方，都可以造林，但以疏松、肥沃、湿润的酸性至中性土壤生长为宜。造林前的秋冬季节，根据地形、土壤等情况，实施全垦或带垦整地，施足基肥。下年1—3月，选择阴雨天或雨后晴天进行栽竹，母竹选择1年至2年生、分枝低、生长健壮的竹株。挖母竹时要注意保护鞭根，一般留来鞭、去鞭各长20～30厘米，带土10～15千克，留枝4盘～5盘，削去梢部，并尽量做到随起随栽。按每亩120株的密度，挖好长、宽各50～60厘米，深30～40厘米的穴。根据母竹蔸的形状大小，适当地修整穴壁、垫土，然后放入母竹，保持鞭根自然舒展。再用表土塞紧四周，分层踏实，使鞭根与土壤紧密连接。浇足定根水，盖上一层土。造林后3年，视竹林生长情况进行间种或套种绿肥，并及时除草松土，以利多发新笋，提早满园。
遵循“砍Ⅳ、留Ⅲ、不留Ⅵ”的砍伐标准，砍去林地内所有杂灌和Ⅴ龄以上老竹，适当地留笋养竹。经过五年的调整，使立竹度保持在1000株／亩左右，I龄竹占25％，Ⅱ龄竹、Ⅲ龄竹、Ⅳ龄竹、Ⅴ龄竹共占75％。每年5—8月，从山下到山上逐步抽槽深翻，槽宽1米左右，挖深50厘米，槽与槽之间相隔8～10米，挖槽结合施肥，做到施得深、施量足。出笋期的前二分之一时间全部挖笋，后二分之一时间要选留笋养竹，土层薄的多养竹，土层厚的多产笋。因为早期挖笋，能促进潜伏芽发笋，有利于提高竹笋产量；后期留竹，成竹率高，质量好。竹鞭有趋松性，通过埋青和培土，改良土壤，使竹鞭朝疏松深厚的地方发展，不但能提高竹笋的产量，而且能提高笋的质量。逐年抽槽深挖，进行埋青，分区培土，每年培肥一个区，培土厚度以5厘米为宜。
笋干加工
笋干加工的主要工序包括采笋、去壳、蒸煮、烘烤、成形、分级、包装等。
采笋 在出笋季节，采掘长30厘米左右的鲜笋。如遇天气多雨、气温较高，每天采一次，反之，可间隔2～4天采一次。
去壳 用削笋刀沿笋体从上到下削出一条笋壳带（以不伤笋米为度），然后剥剩余笋壳。该种方法比手工硬剥壳快而省力。
蒸煮 把笋米置入锅内，一层笋米一层食盐（一般每锅放入250千克笋米，加入25～38千克食盐和13千克水），用大火煮4个小时至6个小时，中间翻一次锅，保证笋米熟度均匀，待笋米变黄时即可起锅。
烘烤 把捞出的熟笋均匀铺在烤帘上，用文火在帘下烘烤，并不断翻动。烘干后，即得笋干。
