宁德市图书馆

穆阳扁肉闻名遐迩，尤以桂林村扁肉店制作的扁肉为佳。桂林原名卓家坂，所以又叫卓家坂扁肉。卓家坂扁肉好吃因为：手擀的皮子薄如竹膜，下入沸水锅中顷刻即熟，透明得只见肉馅，不见其皮；其馅由鲜肉细剁久捣，如胶泥，煮熟后咀嚼时有韧感。当今的扁肉皮多为机制，肉馅多用绞肉机碾出，制作速度是快了，但其皮厚，其馅无韧感，自然不如手擀的皮、棒捣的馅了。卓家坂的扁肉之好吃，就在于优质面粉和手上功夫。