宁德市图书馆 内容
乌米饭
每年农历三月初三，是畲族的乌饭节，在这一天，畲家人都要做乌米饭，全家一起吃或者送给亲朋好友，并且通过办歌会唱山歌来庆祝这个节日。
畲民先从山上采来野生的乌稔树的叶子煮汤做乌米饭，所以乌稔树叶也叫乌饭叶。畲民采来乌饭叶后，捣烂，用布包好放到锅里浸着煮汤，汤煮好以后，捞出布包，倒进糯米浸泡，糯米是白的，乌饭叶煮出的汤是黑的，几个小时以后，糯米被乌饭叶汤染黑，再把糯米捞出来放到木甄里煮熟，畲家人最爱的乌米饭就出炉了。
因为乌饭叶有防腐和开脾的功效，所以把乌米饭用苎麻袋装好，挂在通风阴凉的地方，可以放很久都不变质。吃的时候加上猪油热炒，更是香飘四溢。畲家人常常说：“一家蒸饭十家香。”新鲜出炉的乌米饭色泽乌黑发蓝，带有油光，香软可口，味道鲜美。
菅叶粽
端午节前夕，穆云畲族乡家家裹粽子，用粽子馈送亲友过端午节，其中畲家包裹的菅叶粽最为有特色，且味道软糯，为人们所称道。
不同于汉族家庭常见的用竹叶包成的三角锥形的“狗头粽”，畲家菅叶粽，是用五节俗称“菅”的叶子裹粽，包出的管状粽子，又称“枕头粽”。菅叶叶厚而质地坚韧，不易破裂。在端午、夏至节日前，畲家民众用菅叶包裹加工过的糯米，再加草木灰淋出的碱水去煮，煮到烂熟（即福安话“并胶”的程度），在端午或夏至日吃。
鼠麹糍
在每年的清明节前后，穆云的畲家人有吃鼠麹糍的传统。鼠麹草，本地方言称“吹竹”，于清明或“三月三”采鼠麹草的花、叶合糯米饭舂捣，即可制成鼠麹糍。李时珍引陈日华《本草》言“鼠麹调中益气，止泄除痰，压时气去热嗽，杂米粉作糗食甜美”，因此，鼠麹糍有消积、化食、祛病的作用。市场上出售的鼠麹糍，多是用浸泡过（草灰制成的）碱水的粳米制作的黄碱糍。
扁肉
穆阳扁肉
闻名遐迩，尤以桂林村扁肉店制作的扁肉为佳。桂林原名卓家坂，所以又叫卓家坂扁肉。卓家坂扁肉好吃因为：手擀的皮子薄如竹膜，下入沸水锅中顷刻即熟，透明得只见肉馅，不见其皮；其馅由鲜肉细剁久捣，如胶泥，煮熟后咀嚼时有韧感。当今的扁肉皮多为机制，肉馅多用绞肉机碾出，制作速度是快了，但其皮厚，其馅无韧感，自然不如手擀的皮、棒捣的馅了。卓家坂的扁肉之好吃，就在于优质面粉和手上功夫。
穆阳烤肉最初，穆阳烤肉是闻名遐迩的桂林拌面扁肉的佐料，味道独特，很多外地食客慕名而来。20世纪初，王灼生为制作更加醇香的扁肉佐料，无意中研发出穆阳烤肉的制作秘方。在一次家常便饭中，他偶然吃到放了好几天的红烧肉，红烧肉因为水分蒸发，部分变干，但肉质细嫩，香气四溢，越咀嚼越有滋味，尤其是瘦肉部分味道极佳，肉香与酱香的味道搭配在一起，醇厚可口，味道独特。
由于肉嫩且有劲道，味香且颇鲜美，入口后越嚼越有滋味，久而久之，这种作为拌面扁肉佐料的穆阳烤肉逐渐独立出来，和桂林村拌面扁肉店一起声名远播，在食客中流传开来。经过几十年的摸索改进，穆阳烤肉已经具备了完善的配料系统，独特的工艺，很好地保留了肉的香味和鲜味。成为一种绝味美食，受到越来越多人的喜爱。
每年农历三月初三，是畲族的乌饭节，在这一天，畲家人都要做乌米饭，全家一起吃或者送给亲朋好友，并且通过办歌会唱山歌来庆祝这个节日。
畲民先从山上采来野生的乌稔树的叶子煮汤做乌米饭，所以乌稔树叶也叫乌饭叶。畲民采来乌饭叶后，捣烂，用布包好放到锅里浸着煮汤，汤煮好以后，捞出布包，倒进糯米浸泡，糯米是白的，乌饭叶煮出的汤是黑的，几个小时以后，糯米被乌饭叶汤染黑，再把糯米捞出来放到木甄里煮熟，畲家人最爱的乌米饭就出炉了。
因为乌饭叶有防腐和开脾的功效，所以把乌米饭用苎麻袋装好，挂在通风阴凉的地方，可以放很久都不变质。吃的时候加上猪油热炒，更是香飘四溢。畲家人常常说：“一家蒸饭十家香。”新鲜出炉的乌米饭色泽乌黑发蓝，带有油光，香软可口，味道鲜美。
菅叶粽
端午节前夕，穆云畲族乡家家裹粽子，用粽子馈送亲友过端午节，其中畲家包裹的菅叶粽最为有特色，且味道软糯，为人们所称道。
不同于汉族家庭常见的用竹叶包成的三角锥形的“狗头粽”，畲家菅叶粽，是用五节俗称“菅”的叶子裹粽，包出的管状粽子，又称“枕头粽”。菅叶叶厚而质地坚韧，不易破裂。在端午、夏至节日前，畲家民众用菅叶包裹加工过的糯米，再加草木灰淋出的碱水去煮，煮到烂熟（即福安话“并胶”的程度），在端午或夏至日吃。
鼠麹糍
在每年的清明节前后，穆云的畲家人有吃鼠麹糍的传统。鼠麹草，本地方言称“吹竹”，于清明或“三月三”采鼠麹草的花、叶合糯米饭舂捣，即可制成鼠麹糍。李时珍引陈日华《本草》言“鼠麹调中益气，止泄除痰，压时气去热嗽，杂米粉作糗食甜美”，因此，鼠麹糍有消积、化食、祛病的作用。市场上出售的鼠麹糍，多是用浸泡过（草灰制成的）碱水的粳米制作的黄碱糍。
扁肉
穆阳扁肉
闻名遐迩，尤以桂林村扁肉店制作的扁肉为佳。桂林原名卓家坂，所以又叫卓家坂扁肉。卓家坂扁肉好吃因为：手擀的皮子薄如竹膜，下入沸水锅中顷刻即熟，透明得只见肉馅，不见其皮；其馅由鲜肉细剁久捣，如胶泥，煮熟后咀嚼时有韧感。当今的扁肉皮多为机制，肉馅多用绞肉机碾出，制作速度是快了，但其皮厚，其馅无韧感，自然不如手擀的皮、棒捣的馅了。卓家坂的扁肉之好吃，就在于优质面粉和手上功夫。
穆阳烤肉最初，穆阳烤肉是闻名遐迩的桂林拌面扁肉的佐料，味道独特，很多外地食客慕名而来。20世纪初，王灼生为制作更加醇香的扁肉佐料，无意中研发出穆阳烤肉的制作秘方。在一次家常便饭中，他偶然吃到放了好几天的红烧肉，红烧肉因为水分蒸发，部分变干，但肉质细嫩，香气四溢，越咀嚼越有滋味，尤其是瘦肉部分味道极佳，肉香与酱香的味道搭配在一起，醇厚可口，味道独特。
由于肉嫩且有劲道，味香且颇鲜美，入口后越嚼越有滋味，久而久之，这种作为拌面扁肉佐料的穆阳烤肉逐渐独立出来，和桂林村拌面扁肉店一起声名远播，在食客中流传开来。经过几十年的摸索改进，穆阳烤肉已经具备了完善的配料系统，独特的工艺，很好地保留了肉的香味和鲜味。成为一种绝味美食，受到越来越多人的喜爱。
