宁德市图书馆

本县水稻田多产泥鳅，原为民间佐餐常菜，由于味道鲜美，制作具有地方特色，建国后交通发达，外来宾客品尝之后，视为珍品，宴会上常点此菜，因而闻名。
  制法：取洗净的泥鳅放入砂锅内加入黄酒或红糟将其醉死，然后佐之精盐、猪油，姜蒜等调味品，置于炉上文火焖熟取出剖开肚皮，弃掉内脏，拌以地瓜粉，再放锅里油煎另加香菜（俗称田螺菜）、粉丝和先前焖煮的泥鳅汤及米汤煮沸就是有名的“泥鳅米汤”了。