宁德市图书馆 内容
1、招潮蟹
当太阳出来的时候，滩涂上布满了小小的招潮蟹。村民们就把竹篓系在腰间，去捉招潮蟹。为了防止小飞虫（蠓子）的叮咬，在裸露的胳膊和大腿上涂满煤油。但泥水会把煤油冲掉，所以村民就用一棉球浸透煤油插在斗笠上，以备随时涂抹。捉招潮蟹的方法很多：有用钓竿系上五爪钩捕捉；有先用脚踩住前洞，从后洞捕捉。
在晴天的阳光下，海滩上一个个招潮蟹的洞，每个洞口的上方都有一段五厘米左右高的泥柱，远远望过去，就像沙滩上布满了一个个的小烟囱。这是招潮蟹制造的洞盖。
每当潮水退落的时候，它们便爬出洞穴，在露出水面的海滩上来回奔跑觅食。而每当潮水滚滚上涨，快要淹没它们的洞口的时候，就又在洞口高举着那只粗壮有力的大螯，好像在招手示意，欢迎潮水的到来，然后扛起洞盖，在潮水漫到时，躲进洞里，盖住洞口。
2、蟛蜞
蟛蜞是一种小的螃蟹。螃蟹是吃荤的，蟛蜞是吃素的。
夏天的蟛蜞吃稻苗，一股草腥味。夏天的蟛蜞平时不能吃。捉回来是当肥料的。到了冬天，蟛蜞冬眠。它们都在洞中。这个时候它们已经不吃东西了。用铁锹挖出来是可以吃的。农历四月间，蟛蜞是最肥壮的，也是捕蟛蜞的旺季。蟛蜞捉来，一般是用来做蟛蜞酱。洗干净后放在石臼里加上盐捶烂。然后放在坛里，拌上少量的糯米酒糟腌制，坛口要放上一些海盐，然后用塑料布包好。作为当家菜。吃饭时，用鲜豆腐和蒸好的芋头蘸蟛蜞酱吃。也可以做成蟛蜞膏。冬天的蟛蜞洗净后揭掉下边的脐，放在桶里砸碎，用大锅煮开水，将捣碎的蟛蜞放人，就像倒进鸡蛋一样。蟛蜞膏马上大片漂起来。将蟛蜞膏捞起，和酸菜一起炒，其味道鲜美无比。
从前云淡有一家闺女嫁到屏南，过了半年，父亲去探望女儿，发现女儿面容很憔悴。父亲心中有些疑惑，和亲家闲聊之中，听到亲家有嫌女儿多吃多占之意，更是不快，细问之下，才知道女儿只是一次吃了三个蟛蜞。父亲听了很想对亲家发火，但转念一想，若撕破面皮，女儿将来不是更没好日子过。于是便不动声色地邀请亲家到自己家去做客。过了几天，亲家来到了云淡，闺女的父亲就打发儿子出去抓蟛蜞。中午时分，儿子挑着一担蟛蜞回来了。亲家看了很高兴，认为是送给他的礼物。然而，闺女的父亲却一点这样的意思也没有，只是让儿子用草木灰和蟛蜞拌在一起。亲家很奇怪，便问道：“这是怎么个吃法？”闺女的父亲答道：“那是挑去作田里的肥料的。”其言外之意是“我女儿吃了几只蟛蜞，你就整天不给她好脸看。要知道这东西我们根本就不屑一顾，是用来沤肥的。”亲家的尴尬程度自然是不言而喻。
3、海蟳
海蟳是云淡的特产，捕蟳有五种方法。一曰笼蟳，将竹篾制成的有倒须的蟳笼，置于岸脚，蟳自行爬入，退潮后即可手到蟳来。二曰摸蟳，退潮后沿还有流水的港汊泥滩摸，就能摸到蟳。三曰踩蟳，在滩涂找蟳洞，找到后用脚踩蟳。四曰钩蟳，判定蟳在洞中，即用铁钩把洞中的蟳钩出。五曰围蟳，将塑料丝网插在滩涂或岸汐，等待潮水涨潮，驾舟收网。当年这种捕捞，收获的海蟳一次多的可得七十多斤。
在过去，特别是像屏南、古田、政和一带的山县，只有有钱人和当官的才吃得起海蟳。在民国年间，我父亲捕捉到海蟳，就挑着担子，要走七八天的山路，到屏南等地去卖给县长、邮政局长、警察局长等官员。当时是送货上门，而那些官太太不会收拾，父亲还要帮他们收拾好下锅。买回蟳后，先不要解草绳。用一根竹签或筷子，从蟳嘴插入，再放一会儿，蟳就不动了，这时下锅煮，蟳壳变红即可出锅。千万不可活着就下锅，那样出锅时，蟳脚会全部脱落。
曾经有一个穷人，买不起海蟳，而在病榻上的年迈老母又很想尝尝海蟳的味道。于是他在我父亲货担前徘徊，父亲问他有什么事。他怯生生地问我父亲：“可不可以给我一只蟳壳煮汤？”我父亲念其孝顺，便送给他一只大海蟳。他万分感激，连连叩谢。
据说当年有一个县官，认为捆蟳的草太多，要加税。村民们很不满，于是上衙门去抗议。村民提着一桶未捆绑的海蟳对县官说：“不捆绑的海蟳怎么卖？你能抓得了吗？”县官让衙役去捉，结果被海蟳夹得哇哇直叫。县官大叫“该绑！该绑！”。从此海蟳“加草不加税”便成为惯例。其实，捆海蟳的草还有生成氧气的作用，如果长途运输的话，一开始只用几根草捆住海蟳，随着时间的推移，要逐渐加草。
过去我们云淡家家都可吃海蟳，但现在由于生态遭到破坏，海蟳越来越少，只有过年过节才吃海蟳。城关的海蟳一斤要卖到七、八十元，甚至上百元，还是漳浦、六都、漳湾等地的海蟳，云淡的海蟳几乎绝迹。买蟳的人也多半不是自己吃，而是供请客送礼，或餐馆宴会之用。
当太阳出来的时候，滩涂上布满了小小的招潮蟹。村民们就把竹篓系在腰间，去捉招潮蟹。为了防止小飞虫（蠓子）的叮咬，在裸露的胳膊和大腿上涂满煤油。但泥水会把煤油冲掉，所以村民就用一棉球浸透煤油插在斗笠上，以备随时涂抹。捉招潮蟹的方法很多：有用钓竿系上五爪钩捕捉；有先用脚踩住前洞，从后洞捕捉。
在晴天的阳光下，海滩上一个个招潮蟹的洞，每个洞口的上方都有一段五厘米左右高的泥柱，远远望过去，就像沙滩上布满了一个个的小烟囱。这是招潮蟹制造的洞盖。
每当潮水退落的时候，它们便爬出洞穴，在露出水面的海滩上来回奔跑觅食。而每当潮水滚滚上涨，快要淹没它们的洞口的时候，就又在洞口高举着那只粗壮有力的大螯，好像在招手示意，欢迎潮水的到来，然后扛起洞盖，在潮水漫到时，躲进洞里，盖住洞口。
2、蟛蜞
蟛蜞是一种小的螃蟹。螃蟹是吃荤的，蟛蜞是吃素的。
夏天的蟛蜞吃稻苗，一股草腥味。夏天的蟛蜞平时不能吃。捉回来是当肥料的。到了冬天，蟛蜞冬眠。它们都在洞中。这个时候它们已经不吃东西了。用铁锹挖出来是可以吃的。农历四月间，蟛蜞是最肥壮的，也是捕蟛蜞的旺季。蟛蜞捉来，一般是用来做蟛蜞酱。洗干净后放在石臼里加上盐捶烂。然后放在坛里，拌上少量的糯米酒糟腌制，坛口要放上一些海盐，然后用塑料布包好。作为当家菜。吃饭时，用鲜豆腐和蒸好的芋头蘸蟛蜞酱吃。也可以做成蟛蜞膏。冬天的蟛蜞洗净后揭掉下边的脐，放在桶里砸碎，用大锅煮开水，将捣碎的蟛蜞放人，就像倒进鸡蛋一样。蟛蜞膏马上大片漂起来。将蟛蜞膏捞起，和酸菜一起炒，其味道鲜美无比。
从前云淡有一家闺女嫁到屏南，过了半年，父亲去探望女儿，发现女儿面容很憔悴。父亲心中有些疑惑，和亲家闲聊之中，听到亲家有嫌女儿多吃多占之意，更是不快，细问之下，才知道女儿只是一次吃了三个蟛蜞。父亲听了很想对亲家发火，但转念一想，若撕破面皮，女儿将来不是更没好日子过。于是便不动声色地邀请亲家到自己家去做客。过了几天，亲家来到了云淡，闺女的父亲就打发儿子出去抓蟛蜞。中午时分，儿子挑着一担蟛蜞回来了。亲家看了很高兴，认为是送给他的礼物。然而，闺女的父亲却一点这样的意思也没有，只是让儿子用草木灰和蟛蜞拌在一起。亲家很奇怪，便问道：“这是怎么个吃法？”闺女的父亲答道：“那是挑去作田里的肥料的。”其言外之意是“我女儿吃了几只蟛蜞，你就整天不给她好脸看。要知道这东西我们根本就不屑一顾，是用来沤肥的。”亲家的尴尬程度自然是不言而喻。
3、海蟳
海蟳是云淡的特产，捕蟳有五种方法。一曰笼蟳，将竹篾制成的有倒须的蟳笼，置于岸脚，蟳自行爬入，退潮后即可手到蟳来。二曰摸蟳，退潮后沿还有流水的港汊泥滩摸，就能摸到蟳。三曰踩蟳，在滩涂找蟳洞，找到后用脚踩蟳。四曰钩蟳，判定蟳在洞中，即用铁钩把洞中的蟳钩出。五曰围蟳，将塑料丝网插在滩涂或岸汐，等待潮水涨潮，驾舟收网。当年这种捕捞，收获的海蟳一次多的可得七十多斤。
在过去，特别是像屏南、古田、政和一带的山县，只有有钱人和当官的才吃得起海蟳。在民国年间，我父亲捕捉到海蟳，就挑着担子，要走七八天的山路，到屏南等地去卖给县长、邮政局长、警察局长等官员。当时是送货上门，而那些官太太不会收拾，父亲还要帮他们收拾好下锅。买回蟳后，先不要解草绳。用一根竹签或筷子，从蟳嘴插入，再放一会儿，蟳就不动了，这时下锅煮，蟳壳变红即可出锅。千万不可活着就下锅，那样出锅时，蟳脚会全部脱落。
曾经有一个穷人，买不起海蟳，而在病榻上的年迈老母又很想尝尝海蟳的味道。于是他在我父亲货担前徘徊，父亲问他有什么事。他怯生生地问我父亲：“可不可以给我一只蟳壳煮汤？”我父亲念其孝顺，便送给他一只大海蟳。他万分感激，连连叩谢。
据说当年有一个县官，认为捆蟳的草太多，要加税。村民们很不满，于是上衙门去抗议。村民提着一桶未捆绑的海蟳对县官说：“不捆绑的海蟳怎么卖？你能抓得了吗？”县官让衙役去捉，结果被海蟳夹得哇哇直叫。县官大叫“该绑！该绑！”。从此海蟳“加草不加税”便成为惯例。其实，捆海蟳的草还有生成氧气的作用，如果长途运输的话，一开始只用几根草捆住海蟳，随着时间的推移，要逐渐加草。
过去我们云淡家家都可吃海蟳，但现在由于生态遭到破坏，海蟳越来越少，只有过年过节才吃海蟳。城关的海蟳一斤要卖到七、八十元，甚至上百元，还是漳浦、六都、漳湾等地的海蟳，云淡的海蟳几乎绝迹。买蟳的人也多半不是自己吃，而是供请客送礼，或餐馆宴会之用。
