宁德市图书馆

〓，分为白〓与乌〓。宁德六都、漳湾南埕一带的滩涂生长的〓常被日头照，比较小，外壳呈黑色，称乌〓。云淡海域生长的是一种白〓，在逢大水期能搁浅的滩涂港口边和矼坪水边，比较大，肉质黄白色。农历四至九月为生长期。一般在沙腰、“猪肝”、虾头等海域，〓有〓根，连成片，状如蜂墙。村民割〓方式有二种：长在矼坪潮汐底处海域用刀割，长在滩涂港口边就用麻织的捞网去割。割来的〓装在箩筐里，放在水边，用脚把〓的根踩掉，然后用〓叉弄掉剩下的〓根。如果赶上好潮水，一个壮劳力一次可收一两百斤。
  割来的〓要煮过才能出售。煮〓要用一口大铁锅，锅烧热后，把〓放到锅里，上放一个七八寸高的竹制或木质圈笼，继续把〓加满至圈笼口，再放盐三四汤匙，用大火烧沸，用〓叉搅动两下，再沸，用〓叉搅动三下。用〓叉搅动是个技术活儿，搅动多了，〓壳会碎；搅少了，〓肉又不能与壳脱离。再用一大水缸，盛满清水，用一竹篮，其篮孔的大小在〓肉和〓壳之间。篮里装上煮好的〓，在水缸里筛淘。脱壳的〓肉就从篮孔中漏到水缸里，而〓壳则留在了篮子里。筛淘出的〓壳还可再利用：或拌稻谷去喂鸭子，或拌草木灰去作农做物的肥料。把水缸里的〓肉捞出来就可出售，或放入20%的盐制作成咸〓肉。煮〓的汤还可以熬成“〓露”，作为蘸豆腐的调味料。