宁德市图书馆 内容
宁德市蕉城区被国家授予“中国大黄鱼之乡”。上世纪八十年代以前，这里仍处于大黄鱼自然繁殖时期，每年从“立夏”至“夏至”四个节气的天文大潮，闽东沿海各县（含相邻的罗源、连江）居民均自发组织“瓜对”船前往三都澳中心—官井洋这一特定海域捕捞野生大黄鱼，收获甚丰。誉曰：“官井洋，半年粮。”意即官井洋一季捕获的大黄鱼，将占全年收入的一半。
[=此处为插图=]
1、天文渔汛。从理论上说，大黄鱼的汛期，每年从“立夏”至“夏至”有四个节气，即四次大潮水。其实，多数年份仅三次大潮水的捕捞期，原因是这中间要受到节气和潮水的两大制约。一是节气要到，再加大潮水的配合。农谚曰：“夏在洋没鱼尝，夏在厝没鱼厝。”意为“立夏”之日前把船开到官井洋是没有用的，因为鱼还没有上洋。如果节气虽到，但非大潮日，也捕不到鱼。因为水无流则鱼无路，像一盘散沙，既无明确目标，又无流送动力。以民国时期为例，1918年是农历3月26日“立夏”，5月14日“夏至”，勉强说，有4个潮水的捕鱼期，但尾潮太短，不到15日已“夏至”，汛期将满，故多选择放弃。但第二年1919年农历4月初7日“立夏”，5月22日“夏至”，只有3个潮水的捕鱼期。因此，全年只有3个潮水10天左右的上洋捕鱼时间。过了“夏至”，鱼群退出，“瓜对”散伙。当地人有个口头禅，说：“三水黄瓜鱼”，就是这个意思。
从前，每年到了大黄鱼汛期，宁德县境内最热闹的地方，起码有三个。一是官井洋的千船万桨闹海的壮观场景。按1956年官井洋渔汛指挥部统计数字，上洋“瓜对”船的顺序号码为1036，有母子船计2072艘，下船劳力超过一万人。加上闽东沿海各县的大黄鱼收购船和工作人员，这么多的人、船繁忙地交织穿梭于官井洋海面，其桨声、人声、鱼声和得鱼时吹螺的欢呼声，响成一片，构建这一“市井”的亮丽风景，是何等的热烈而壮观。二是官井洋几个岛屿的村庄，尤其是斗姆岛的斗姆村和青山岛的虾荡尾村，既要为“瓜对”船提供后勤的物资补给，又是大黄鱼的收购和储运的中转站。晚上，“瓜对”船进坞避风过夜，渔船成排，人声沸腾。原宁德县水产供销公司老职工老范告诉我说：“文革前，宁德没有冰库，“黄瓜季”，多的日子捕大黄鱼达一万担，其中约半数是在斗姆、青山水产站收购，负责转售、运输、腌制等任务。其库容爆满，关门拒收是常有的事。三是城关下尾埠的海滨路各个码头，和里、外二街，特别是面海的外街，彻夜通明，俗称“黄瓜瞑”。当日脯潮（白天的潮水）捞的鱼，从官井洋运至城关，民船约需4小时航程，这里又是水旱码头，涨潮才能靠岸，故大黄鱼收购船到达的时间，一般是在晚8点左右。再起鱼、过秤等，搞完交易过程，已时过子夜，如果鱼多交易量大，或是初二、三与十六、七的潮水，就要通宵达旦了。
2、“瓜对”分配。往昔，每年到了渔汛期，闽东沿海居民男劳动力多被选上“瓜对”船，本人也以能上官井洋讨鱼为荣。特别是头次上“瓜对”船，将鱼带回分赠诸亲友，亲友也应报以太平（鸡蛋）等，表示认同他的劳动价值。故有民谣曰：“好样男儿上官井，好吃女人去生产（生孩子坐月里）。”
所谓“瓜对”，就是由一大一小两艘母子船组成一队围捕黄瓜鱼作业单位的简称。“母船”是这一作业组的指挥船，指挥人称为“掌縺”。人员有“掌縺”（兼舵手），“罾头”（管鱼网兼握头桨）、“二桨”、“三桨”、“尾桨”（兼管网尾）、“主海”（“瓜对”老板或由老板指定的人）及“火头”（炊事员）等计6至7人。仔船是辅助者，应完全听从于“母船”“掌縺”的指挥，紧随其后，把“母船”上“罾头”放下的网子按指定方向拖走撒开，围往鱼群。得鱼后，收拢一起，将网里的鱼共同捞出装入船舱。人员有仔船老舵，副手（兼握仔船头桨）、二桨、三桨等计4人。故一“瓜对”，共需10至11个男全劳动力。因为划桨追桩和起网装鱼都是重活、急活（赶潮再撒下网），还须“主海”和“火头”来帮忙。
[=此处为插图（捕获114斤大黄鱼（资料图片））=]
“瓜对”所用的船只，是沿海村民生产、运输的普通木船。唯“母船”要大些，以载重3吨左右的漳湾艋艚（隔密舱福船）为好，但要卸下后舵，改用椿木做的尾橹，伸入水中，既能掌握航行方向，又便于“掌镰”借此收听水里的鱼群传来的声波。而“仔船”，随便小板船就可以了。
“瓜对”船，属于沿海居民自发组织的季节性生产团体，但需要相应的资金投入，也有一定的经济风险。故在1955年秋，“农业合作化大风暴”未能来到之前，他们属个体经营。尤其在建国前的私有制时代，“主海”多是村上较为富有的人来当。比如：民国十七年前，濂坑村未遭匪劫，为“两象十八牯牛”的大好发展时期，“象”户王应奎一人做12条“瓜对”船，他家拥有专门的织鱼网作坊，名网楼，常年雇用女工在里面搓线织网（据说每张渔网要用老秤90斤的苎麻作原料，编织成一种改良型的大围网，口围约45米，网索长60余米，中辅两条大筋绳。织成后用荔枝木染煮成棕褐色，网口每隔1米有一陶制约半斤重的网坠）。“牛”户王克芳也做9条“瓜对”船。当“主海”的要准备船只、渔网、橹浆等渔需物资，负责船上人员的伙食，腌鱼的食盐等。1956年之后，因农村实行集体化，先是全部生产资料折价加入“高级社”，后即过渡到人民公社为核算单位，“瓜对”船归入集体所有，也由集体经营，除雇用“掌縺”的报酬面议外其余人员是记工分参与年终分红。私有制时期的“瓜对”收益分配，是由经济性质来决定。原则上为劳、资兼顾，技术加奖励的方式。由于“掌縺”是“瓜对”船的主角，决定捕捞成败的关键人物，故其应与收益挂钩。首先，从总收中抽出15%给“掌縺”，余下85%，一半归“主海”，一半分给全体伙计。在伙计中，“罾头”因兼握头桨，和掘二桨的人最费力（桨离水近，吃水深），另由“主海”给予适当的鱼奖励。此外，还有几条不成文的规定。一是除大黄鱼外，捕到的其他鱼类，如马鲛、白蛎等应归主海，除非主海同意留给船上人员改善伙食或赏给某人外。二是带水尾（月头的初三四和月中的十七、八日）还有鱼讨时，可留较多的鱼给伙计带回家去。三是倘若水尾无鱼，“主海”也要将前一两天讨来的鱼，即使已被腌制成鱼鲞，分给他们，不能空手回家。
3、船上禁忌。凡是上“瓜对”船的伙计，每逢渔汛期头潮的傍晚，均集中，由“主海”出钱吃“水头瞑”（晚饭）。月半水为农历十三日，月初水为农历上月二十八日，这一餐在岸上吃得很好，饭菜、酒肉很丰盛，吃完就顺潮开船。从这时起，就得按船上的规矩行动和讲话。如睡眠不能俯卧（据说是溺水者死相，不吉利），吃鱼不能翻（不雅），吃饭的筷子不能搁在碗面上（太危险）等。在船上应少说话，必须讲时，也得轻声细语，一些日常用品的叫法也与在家时不同，如碗子叫“载”，这个字在本地话里，既有装载的意思，又有船舱储鱼之义。把饭多装一点，叫做多“载”一点。筷子叫揪扛，即得鱼时用以辅助起网的工具——竹杠。
如果进网的鱼多，约三四十担至一百多担时，依靠活鱼自身的托力，渔网就会浮出水面，这时人即站在网面上施行“开尾”，用刀子将渔网割开一个约60公分大的口子，拿鱼篮往网里捞鱼搬运到船上来，待到余下十担左右渔网的浮力下降后，人回到船上，就得“下栓”，即把“开尾”的口子用绳子扎起来，借用工具揪杠和人工的拉力，将鱼带网拖上船。把鱼从网里倒出后，取出备用的线子把渔网的口子缝好，又能继续使用。若是进网的鱼少，就用带柄的“兜仔”（抄网）直接从网里把鱼掏出来就可以了。
4、“掌縺”职业。“掌縺”是一种很特殊的职业。其特殊，特在它的专业性，风险性和季节性的“三性”上。干此行当，不仅有渔民，且更多是土生土长的沿海半农半渔村民。他们每年都上“瓜对”船当伙计，跟随在老“掌縺”身边，耳濡目染，身体力行，再在其口传身教之下，经过历练，方能入行。新中国成立前后，闽东沿海各县的“瓜对”船达到千余号，当“掌縺”的人也就有千余个。因为从业者多，其中良莠不齐。据说，当时宁德贵岐村的陈登勇、福安白溪村的连专顺等人，是这一行中的佼佼者。该二人都是讨“红流”时的“出门鱼”①。网无虚张，收益甚巨。他俩在“黄瓜季”的收入，已够一家人的全年生活。但也有些“掌縺”，在“黄瓜季”讨不到鱼或只讨到很少的鱼，不仅自己劳而无获，吞声忍气，而主海和伙计也要跟着他倒霉。
笔者原对“掌縺”这一职业很陌生，但在数年前，因从一位水产局退休干部手中得到一本编写于清乾隆八年（1743年）的捕捞大黄鱼秘籍——《官井书》后，由于该书的专业性强，内有许多生僻的名词和术语，难以读懂，为能理解它，曾走访过当年做过掌縺的人，获益匪浅。最大的体会是，凡事皆有规律可循。只要认真去体验。东海大黄鱼之所以选择到官井洋产卵，因为东冲水流湍急，刺激性大，加上这里食物丰富，水温适宜，又有礁腊为窝。鱼生水下，也要食宿。平潮水汐（落），潜伏于礁（腊）；大涨大喷（退），寻食于路（流）。此即（书）中说的“水无流，鱼无路”。再者，大黄鱼有趋光性，却又有怕强光的特性，则黎明、傍晚喜浮于水面。特别是在生殖时会发出“咕咕”的叫声，密集的鱼群，声如水沸声或松涛声。这就是大黄鱼汛期为什么大多旺发于早潮或“脯（白天）汐”大涨大喷时的原因。故此，当“掌镰”的人，首先须知鱼性，随看鱼色，听懂鱼声，方能放网。其次是知道鱼群的行走路线和踏伏窝巢，做到有的放矢，网无虚张。再次是熟悉这一特定海域的地理、水文等情况，以利人身与船的安全。
附：掌縺苦吟
掌縺，掌縺，目睭红炎。
“瓜对”开船，就像做年。
番薯未插，草生岩前。
田也未播，无米做年。
十三开船，十四试縺。
十五无鱼，十六吃盐。
人放流中，你放流乾。
人得一千八百，你得无钱。
主海算数，烟盒储钱。
回家母亲又骂，老婆又嫌。
这潮无鱼，要看下潮。
今年失败，再等明年。
——流传于宁德沿海村庄民间
5、送鱼风俗。由于天然大黄鱼是季节性的很强的鱼类，除非汛期，平时极难捕到，一般人也吃不起。故当地居民都争取在“黄瓜季”的盛产期吃到黄瓜鱼，即使很穷的人也设法尝个鲜味，哪怕是一头小的。民间有谚曰：“黄瓜（鱼）不吃明年事，寒衣当掉能赎回。”此时，适逢天气转热，把脱掉的寒衣和卸下的棉被拿去当铺，当掉，拿钱来买鱼吃，到有钱时还可赎回，若是这一年的大黄鱼不吃，却补不回来。可见，人们对大黄鱼的渴望程度。
过去闽东人的婚俗，子女长大，到了谈婚论嫁的年龄，经媒人牵线，开生庚，如能合配，父母同意即可结成终年伴侣。女家一旦收到男家的订婚礼品，这女子就是男家的人了，有权择日迎娶。从此，男家必须给女家送三节（春节、端午、中秋）。端午时，正是黄瓜鱼季节，故给岳父家送黄瓜鱼是必不可少的。
且要送得早，个中且新鲜，一般以两尾共6斤以上为宜。因为女家早见鱼早高兴，则多数是在头一潮水，即端午节的前几天送鱼，况且男家也怕以后是否有鱼很难说，所以见鱼就买，买来就送。这送鱼的礼俗，已被闽东沿海人所看重，不仅是大黄鱼的品味高，而且名字也好听。在女家来说，嫁出黄花女，收你黄瓜鱼，理所当然。在男家来说，娶得黄花女，家门满堂春，脸上也有光。故此，相互图个吉利。再说前人很尊敬老人，每年头次的黄花鱼煮熟后端到桌上，必须让长辈人先尝鲜，他未下筷子，晚辈人不敢动。长幼有序，这是规矩。
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1、天文渔汛。从理论上说，大黄鱼的汛期，每年从“立夏”至“夏至”有四个节气，即四次大潮水。其实，多数年份仅三次大潮水的捕捞期，原因是这中间要受到节气和潮水的两大制约。一是节气要到，再加大潮水的配合。农谚曰：“夏在洋没鱼尝，夏在厝没鱼厝。”意为“立夏”之日前把船开到官井洋是没有用的，因为鱼还没有上洋。如果节气虽到，但非大潮日，也捕不到鱼。因为水无流则鱼无路，像一盘散沙，既无明确目标，又无流送动力。以民国时期为例，1918年是农历3月26日“立夏”，5月14日“夏至”，勉强说，有4个潮水的捕鱼期，但尾潮太短，不到15日已“夏至”，汛期将满，故多选择放弃。但第二年1919年农历4月初7日“立夏”，5月22日“夏至”，只有3个潮水的捕鱼期。因此，全年只有3个潮水10天左右的上洋捕鱼时间。过了“夏至”，鱼群退出，“瓜对”散伙。当地人有个口头禅，说：“三水黄瓜鱼”，就是这个意思。
从前，每年到了大黄鱼汛期，宁德县境内最热闹的地方，起码有三个。一是官井洋的千船万桨闹海的壮观场景。按1956年官井洋渔汛指挥部统计数字，上洋“瓜对”船的顺序号码为1036，有母子船计2072艘，下船劳力超过一万人。加上闽东沿海各县的大黄鱼收购船和工作人员，这么多的人、船繁忙地交织穿梭于官井洋海面，其桨声、人声、鱼声和得鱼时吹螺的欢呼声，响成一片，构建这一“市井”的亮丽风景，是何等的热烈而壮观。二是官井洋几个岛屿的村庄，尤其是斗姆岛的斗姆村和青山岛的虾荡尾村，既要为“瓜对”船提供后勤的物资补给，又是大黄鱼的收购和储运的中转站。晚上，“瓜对”船进坞避风过夜，渔船成排，人声沸腾。原宁德县水产供销公司老职工老范告诉我说：“文革前，宁德没有冰库，“黄瓜季”，多的日子捕大黄鱼达一万担，其中约半数是在斗姆、青山水产站收购，负责转售、运输、腌制等任务。其库容爆满，关门拒收是常有的事。三是城关下尾埠的海滨路各个码头，和里、外二街，特别是面海的外街，彻夜通明，俗称“黄瓜瞑”。当日脯潮（白天的潮水）捞的鱼，从官井洋运至城关，民船约需4小时航程，这里又是水旱码头，涨潮才能靠岸，故大黄鱼收购船到达的时间，一般是在晚8点左右。再起鱼、过秤等，搞完交易过程，已时过子夜，如果鱼多交易量大，或是初二、三与十六、七的潮水，就要通宵达旦了。
2、“瓜对”分配。往昔，每年到了渔汛期，闽东沿海居民男劳动力多被选上“瓜对”船，本人也以能上官井洋讨鱼为荣。特别是头次上“瓜对”船，将鱼带回分赠诸亲友，亲友也应报以太平（鸡蛋）等，表示认同他的劳动价值。故有民谣曰：“好样男儿上官井，好吃女人去生产（生孩子坐月里）。”
所谓“瓜对”，就是由一大一小两艘母子船组成一队围捕黄瓜鱼作业单位的简称。“母船”是这一作业组的指挥船，指挥人称为“掌縺”。人员有“掌縺”（兼舵手），“罾头”（管鱼网兼握头桨）、“二桨”、“三桨”、“尾桨”（兼管网尾）、“主海”（“瓜对”老板或由老板指定的人）及“火头”（炊事员）等计6至7人。仔船是辅助者，应完全听从于“母船”“掌縺”的指挥，紧随其后，把“母船”上“罾头”放下的网子按指定方向拖走撒开，围往鱼群。得鱼后，收拢一起，将网里的鱼共同捞出装入船舱。人员有仔船老舵，副手（兼握仔船头桨）、二桨、三桨等计4人。故一“瓜对”，共需10至11个男全劳动力。因为划桨追桩和起网装鱼都是重活、急活（赶潮再撒下网），还须“主海”和“火头”来帮忙。
[=此处为插图（捕获114斤大黄鱼（资料图片））=]
“瓜对”所用的船只，是沿海村民生产、运输的普通木船。唯“母船”要大些，以载重3吨左右的漳湾艋艚（隔密舱福船）为好，但要卸下后舵，改用椿木做的尾橹，伸入水中，既能掌握航行方向，又便于“掌镰”借此收听水里的鱼群传来的声波。而“仔船”，随便小板船就可以了。
“瓜对”船，属于沿海居民自发组织的季节性生产团体，但需要相应的资金投入，也有一定的经济风险。故在1955年秋，“农业合作化大风暴”未能来到之前，他们属个体经营。尤其在建国前的私有制时代，“主海”多是村上较为富有的人来当。比如：民国十七年前，濂坑村未遭匪劫，为“两象十八牯牛”的大好发展时期，“象”户王应奎一人做12条“瓜对”船，他家拥有专门的织鱼网作坊，名网楼，常年雇用女工在里面搓线织网（据说每张渔网要用老秤90斤的苎麻作原料，编织成一种改良型的大围网，口围约45米，网索长60余米，中辅两条大筋绳。织成后用荔枝木染煮成棕褐色，网口每隔1米有一陶制约半斤重的网坠）。“牛”户王克芳也做9条“瓜对”船。当“主海”的要准备船只、渔网、橹浆等渔需物资，负责船上人员的伙食，腌鱼的食盐等。1956年之后，因农村实行集体化，先是全部生产资料折价加入“高级社”，后即过渡到人民公社为核算单位，“瓜对”船归入集体所有，也由集体经营，除雇用“掌縺”的报酬面议外其余人员是记工分参与年终分红。私有制时期的“瓜对”收益分配，是由经济性质来决定。原则上为劳、资兼顾，技术加奖励的方式。由于“掌縺”是“瓜对”船的主角，决定捕捞成败的关键人物，故其应与收益挂钩。首先，从总收中抽出15%给“掌縺”，余下85%，一半归“主海”，一半分给全体伙计。在伙计中，“罾头”因兼握头桨，和掘二桨的人最费力（桨离水近，吃水深），另由“主海”给予适当的鱼奖励。此外，还有几条不成文的规定。一是除大黄鱼外，捕到的其他鱼类，如马鲛、白蛎等应归主海，除非主海同意留给船上人员改善伙食或赏给某人外。二是带水尾（月头的初三四和月中的十七、八日）还有鱼讨时，可留较多的鱼给伙计带回家去。三是倘若水尾无鱼，“主海”也要将前一两天讨来的鱼，即使已被腌制成鱼鲞，分给他们，不能空手回家。
3、船上禁忌。凡是上“瓜对”船的伙计，每逢渔汛期头潮的傍晚，均集中，由“主海”出钱吃“水头瞑”（晚饭）。月半水为农历十三日，月初水为农历上月二十八日，这一餐在岸上吃得很好，饭菜、酒肉很丰盛，吃完就顺潮开船。从这时起，就得按船上的规矩行动和讲话。如睡眠不能俯卧（据说是溺水者死相，不吉利），吃鱼不能翻（不雅），吃饭的筷子不能搁在碗面上（太危险）等。在船上应少说话，必须讲时，也得轻声细语，一些日常用品的叫法也与在家时不同，如碗子叫“载”，这个字在本地话里，既有装载的意思，又有船舱储鱼之义。把饭多装一点，叫做多“载”一点。筷子叫揪扛，即得鱼时用以辅助起网的工具——竹杠。
如果进网的鱼多，约三四十担至一百多担时，依靠活鱼自身的托力，渔网就会浮出水面，这时人即站在网面上施行“开尾”，用刀子将渔网割开一个约60公分大的口子，拿鱼篮往网里捞鱼搬运到船上来，待到余下十担左右渔网的浮力下降后，人回到船上，就得“下栓”，即把“开尾”的口子用绳子扎起来，借用工具揪杠和人工的拉力，将鱼带网拖上船。把鱼从网里倒出后，取出备用的线子把渔网的口子缝好，又能继续使用。若是进网的鱼少，就用带柄的“兜仔”（抄网）直接从网里把鱼掏出来就可以了。
4、“掌縺”职业。“掌縺”是一种很特殊的职业。其特殊，特在它的专业性，风险性和季节性的“三性”上。干此行当，不仅有渔民，且更多是土生土长的沿海半农半渔村民。他们每年都上“瓜对”船当伙计，跟随在老“掌縺”身边，耳濡目染，身体力行，再在其口传身教之下，经过历练，方能入行。新中国成立前后，闽东沿海各县的“瓜对”船达到千余号，当“掌縺”的人也就有千余个。因为从业者多，其中良莠不齐。据说，当时宁德贵岐村的陈登勇、福安白溪村的连专顺等人，是这一行中的佼佼者。该二人都是讨“红流”时的“出门鱼”①。网无虚张，收益甚巨。他俩在“黄瓜季”的收入，已够一家人的全年生活。但也有些“掌縺”，在“黄瓜季”讨不到鱼或只讨到很少的鱼，不仅自己劳而无获，吞声忍气，而主海和伙计也要跟着他倒霉。
笔者原对“掌縺”这一职业很陌生，但在数年前，因从一位水产局退休干部手中得到一本编写于清乾隆八年（1743年）的捕捞大黄鱼秘籍——《官井书》后，由于该书的专业性强，内有许多生僻的名词和术语，难以读懂，为能理解它，曾走访过当年做过掌縺的人，获益匪浅。最大的体会是，凡事皆有规律可循。只要认真去体验。东海大黄鱼之所以选择到官井洋产卵，因为东冲水流湍急，刺激性大，加上这里食物丰富，水温适宜，又有礁腊为窝。鱼生水下，也要食宿。平潮水汐（落），潜伏于礁（腊）；大涨大喷（退），寻食于路（流）。此即（书）中说的“水无流，鱼无路”。再者，大黄鱼有趋光性，却又有怕强光的特性，则黎明、傍晚喜浮于水面。特别是在生殖时会发出“咕咕”的叫声，密集的鱼群，声如水沸声或松涛声。这就是大黄鱼汛期为什么大多旺发于早潮或“脯（白天）汐”大涨大喷时的原因。故此，当“掌镰”的人，首先须知鱼性，随看鱼色，听懂鱼声，方能放网。其次是知道鱼群的行走路线和踏伏窝巢，做到有的放矢，网无虚张。再次是熟悉这一特定海域的地理、水文等情况，以利人身与船的安全。
附：掌縺苦吟
掌縺，掌縺，目睭红炎。
“瓜对”开船，就像做年。
番薯未插，草生岩前。
田也未播，无米做年。
十三开船，十四试縺。
十五无鱼，十六吃盐。
人放流中，你放流乾。
人得一千八百，你得无钱。
主海算数，烟盒储钱。
回家母亲又骂，老婆又嫌。
这潮无鱼，要看下潮。
今年失败，再等明年。
——流传于宁德沿海村庄民间
5、送鱼风俗。由于天然大黄鱼是季节性的很强的鱼类，除非汛期，平时极难捕到，一般人也吃不起。故当地居民都争取在“黄瓜季”的盛产期吃到黄瓜鱼，即使很穷的人也设法尝个鲜味，哪怕是一头小的。民间有谚曰：“黄瓜（鱼）不吃明年事，寒衣当掉能赎回。”此时，适逢天气转热，把脱掉的寒衣和卸下的棉被拿去当铺，当掉，拿钱来买鱼吃，到有钱时还可赎回，若是这一年的大黄鱼不吃，却补不回来。可见，人们对大黄鱼的渴望程度。
过去闽东人的婚俗，子女长大，到了谈婚论嫁的年龄，经媒人牵线，开生庚，如能合配，父母同意即可结成终年伴侣。女家一旦收到男家的订婚礼品，这女子就是男家的人了，有权择日迎娶。从此，男家必须给女家送三节（春节、端午、中秋）。端午时，正是黄瓜鱼季节，故给岳父家送黄瓜鱼是必不可少的。
且要送得早，个中且新鲜，一般以两尾共6斤以上为宜。因为女家早见鱼早高兴，则多数是在头一潮水，即端午节的前几天送鱼，况且男家也怕以后是否有鱼很难说，所以见鱼就买，买来就送。这送鱼的礼俗，已被闽东沿海人所看重，不仅是大黄鱼的品味高，而且名字也好听。在女家来说，嫁出黄花女，收你黄瓜鱼，理所当然。在男家来说，娶得黄花女，家门满堂春，脸上也有光。故此，相互图个吉利。再说前人很尊敬老人，每年头次的黄花鱼煮熟后端到桌上，必须让长辈人先尝鲜，他未下筷子，晚辈人不敢动。长幼有序，这是规矩。
