宁德市图书馆 南埕海盐制作工艺
| 内容出处： | 《滨海五都》 图书 |
| 唯一号： | 130920020210001309 |
| 颗粒名称： | 南埕海盐制作工艺 |
| 分类号： | TS34 |
| 页数： | 2 |
| 页码： | 269-270 |
| 摘要： | 南埕盐民采用“泼沙制卤坎晒法”制造海盐。具体操作如下：一、泼沙：首先要建造晒沙埕，要求高低平坦，每距10米，在沙埕旁挖一个蓄水窑，以供泼沙用。然后收粗沙均匀撒在沙埕上，在烈日下晒热，泼上海水，晒干水份，让盐份留在沙中。如此反复泼晒，一天要泼4—5次。到下午约2点左右，就要将沙埕上的沙，集中起来，进行制卤了。二、制卤：把经过一天泼洒的海沙装入特制的卤楻内，踩实，上面盖上篾苪，以防海沙溢出。用埕窑内的海水从楻面淋下，盐卤就从楻底侧边预留的管道里流入卤桶（卤桶放在小窑内，故亦叫桶窑），流入卤桶的就是浓卤了。将其挑到墩面倒入盐坎旁的“蓄卤窑”内，以备第二日晒盐之用。浓卤含盐量大约要达到17—18%左右。由于当时没有比重计，盐民均采用鸡蛋放入盐卤内的土办法来测试盐卤比重，蛋浮得越高，说明卤含盐量越大。三、坎晒制盐：先选择大潮期海水不能淹没的土墩（高于沙埕1米左右），然后用石灰拌沙在墩面建造盐坎（也叫“盐田”），盐坎要夯得高低一样平，不可积水。然后将前一天制成的浓卤从蓄卤窑中取出，倒入盐坎内，约2公分深，晒干水份，就是成盐。收盐时要用盐刀把成盐从坎内刮出。 |
| 关键词： | 宁德市 南埕村 制盐工艺 |
内容
南埕海盐制作工艺
南埕村三面环山，一面临海，气候温和，夏季日照长，滩涂地势高，海水比重大，最适宜制盐。
南埕盐民采用“泼沙制卤坎晒法”制造海盐。具体操作如下：一、泼沙：首先要建造晒沙埕，要求高低平坦，每距10米，在沙埕旁挖一个蓄水窑，以供泼沙用。然后收粗沙均匀撒在沙埕上，在烈日下晒热，泼上海水，晒干水份，让盐份留在沙中。如此反复泼晒，一天要泼4—5次。到下午约2点左右，就要将沙埕上的沙，集中起来，进行制卤了。二、制卤：把经过一天泼洒的海沙装入特制的卤楻内，踩实，上面盖上篾苪，以防海沙溢出。用埕窑内的海水从楻面淋下，盐卤就从楻底侧边预留的管道里流入卤桶（卤桶放在小窑内，故亦叫桶窑），流入卤桶的就是浓卤了。将其挑到墩面倒入盐坎旁的“蓄卤窑”内，以备第二日晒盐之用。浓卤含盐量大约要达到17—18%左右。由于当时没有比重计，盐民均采用鸡蛋放入盐卤内的土办法来测试盐卤比重，蛋浮得越高，说明卤含盐量越大。三、坎晒制盐：先选择大潮期海水不能淹没的土墩（高于沙埕1米左右），然后用石灰拌沙在墩面建造盐坎（也叫“盐田”），盐坎要夯得高低一样平，不可积水。然后将前一天制成的浓卤从蓄卤窑中取出，倒入盐坎内，约2公分深，晒干水份，就是成盐。收盐时要用盐刀把成盐从坎内刮出。
制盐不但是个累活、苦活，而且技术要求也很高。例如，建造晒沙埕，晒盐坎时，高低要一样平，不可积水，泼沙时用力要匀称，沙要撒得厚薄均匀。所以技术高的盐工每天可产成盐150—200斤，而技术差的一天只产70—100斤左右。
当时盐埕总面积约1000亩，从业人员460多人，1949—1956年从业人员扩大到1000多人，日产盐1000多担，年总产量约5万多担（雨水多的年份减量）。
盐税历来是历朝当政者的主要财政收入，故对其管理特别严格。在民国时期，国民政府就在南埕村设立盐务所，并派驻一个武装盐警中队，以武装来保证盐税收入。那时贩卖“私盐”，轻者打得遍体鳞伤，还要重罚，重者还有生命之虞。1933年南埕“盐工革命暴动”，就是南埕盐工不堪忍受国民政府的苛政，而在地下党的组织下开展的一次革命斗争。
南埕盐民制盐场所旧址，在现今的陈北新村、南埕小学至十四中范围。1918年，这一带围垦成“济农塘”后，盐民们又将制盐场所开发到小南塘、中南塘一带。1956年，宁德县政府将南埕制盐场所收归国有，成立“国营宁德盐场”。1974年三都新塘盐场建立后，改“国营宁德盐场”为南埕盐场，只从南埕盐民中招了十来个人为正式职工。大部分盐民无盐可制，只好改行，从事其他行业。
南埕村三面环山，一面临海，气候温和，夏季日照长，滩涂地势高，海水比重大，最适宜制盐。
南埕盐民采用“泼沙制卤坎晒法”制造海盐。具体操作如下：一、泼沙：首先要建造晒沙埕，要求高低平坦，每距10米，在沙埕旁挖一个蓄水窑，以供泼沙用。然后收粗沙均匀撒在沙埕上，在烈日下晒热，泼上海水，晒干水份，让盐份留在沙中。如此反复泼晒，一天要泼4—5次。到下午约2点左右，就要将沙埕上的沙，集中起来，进行制卤了。二、制卤：把经过一天泼洒的海沙装入特制的卤楻内，踩实，上面盖上篾苪，以防海沙溢出。用埕窑内的海水从楻面淋下，盐卤就从楻底侧边预留的管道里流入卤桶（卤桶放在小窑内，故亦叫桶窑），流入卤桶的就是浓卤了。将其挑到墩面倒入盐坎旁的“蓄卤窑”内，以备第二日晒盐之用。浓卤含盐量大约要达到17—18%左右。由于当时没有比重计，盐民均采用鸡蛋放入盐卤内的土办法来测试盐卤比重，蛋浮得越高，说明卤含盐量越大。三、坎晒制盐：先选择大潮期海水不能淹没的土墩（高于沙埕1米左右），然后用石灰拌沙在墩面建造盐坎（也叫“盐田”），盐坎要夯得高低一样平，不可积水。然后将前一天制成的浓卤从蓄卤窑中取出，倒入盐坎内，约2公分深，晒干水份，就是成盐。收盐时要用盐刀把成盐从坎内刮出。
制盐不但是个累活、苦活，而且技术要求也很高。例如，建造晒沙埕，晒盐坎时，高低要一样平，不可积水，泼沙时用力要匀称，沙要撒得厚薄均匀。所以技术高的盐工每天可产成盐150—200斤，而技术差的一天只产70—100斤左右。
当时盐埕总面积约1000亩，从业人员460多人，1949—1956年从业人员扩大到1000多人，日产盐1000多担，年总产量约5万多担（雨水多的年份减量）。
盐税历来是历朝当政者的主要财政收入，故对其管理特别严格。在民国时期，国民政府就在南埕村设立盐务所，并派驻一个武装盐警中队，以武装来保证盐税收入。那时贩卖“私盐”，轻者打得遍体鳞伤，还要重罚，重者还有生命之虞。1933年南埕“盐工革命暴动”，就是南埕盐工不堪忍受国民政府的苛政，而在地下党的组织下开展的一次革命斗争。
南埕盐民制盐场所旧址，在现今的陈北新村、南埕小学至十四中范围。1918年，这一带围垦成“济农塘”后，盐民们又将制盐场所开发到小南塘、中南塘一带。1956年，宁德县政府将南埕制盐场所收归国有，成立“国营宁德盐场”。1974年三都新塘盐场建立后，改“国营宁德盐场”为南埕盐场，只从南埕盐民中招了十来个人为正式职工。大部分盐民无盐可制，只好改行，从事其他行业。
