宁德市图书馆

制盐，当地人称“舞鹵”。先把高滩上的杂草剔除，如海土菜、“芥堂菜”、瘦毛草等等，然后整平铺上粗砂夯实，这叫“舞鹵埕”形成。
  此时可以“开砂”：用一块硬木，横40公分，直30公分，其口钉上一块长方形铁板以资耐用，名曰“耙板”。把细砂撒开但不均匀，再用耙摅（上有木头装上竹齿），横竖来回耙成凹凸小缕沟。
  再行泼砂：用竹筒亦称“竹捲”，安上两米长的长柄，充在竹筒中下方以便泼水时容易倾倒，卤水上筒后把竹捲倾斜竭尽全力泼出，顷刻变成小雨雾浇洒细砂上，稍待两小时，盐砂上现出白色盐硝，再泼一次增加盐分。第一道工序算结束，让它曝晒。泼砂盐工需有技巧，把泼捲的鹵水泼出能成小雨雾，否则若把盐砂冲成小砂堆，则一事无成。
  收砂过滤：待至下午二三点，盐民纷纷上海墩收砂过滤，叫“舞鹵”（是以仅靠做盐为生者被称“舞鹵仔”）。此时盐砂上面呈现白茫茫的盐硝，用耙板收集盐砂成小堆，再用“笆簊（土箕）”端来倒鹵楻。木制鹵楻，上口大0.60米，下口0.40米，底留一个出鹵口。用大芦苇管按接楻口流至鹵桶，把鹵砂装满鹵楻之后用鹵水浇灌过滤。经芦柴管流至鹵桶，用新鲜鸡蛋测试鹵度。鸡蛋漂浮在鹵面露出有姆指大面积的鹵度最浓。一直接至鸡蛋下沉不露面时截止，这说明鹵度已淡不能成盐，残留不可再接。
  此时仅是盐鹵，不是盐，还要做盐坎晒盐。
  暴晒大盐和煎熬小盐：做盐坎，又称做“大盐埕”，用壳灰敫（掺）细砂制成灰料，铺平，槌打结实，至自然上釉光滑。面积宽狭依各户人力物力条件，各户大小不统一，或做大盐坎或做小盐坎。昔日没有天气预报，不能掌握晴雨天，只能碰运气，如做盐坎过程不幸遇雨尤其下午大雷雨，则功亏一篑，倘有两天大晴天就大功告成。尤防国民党盐兵常来除坎。倘能逃脱天灾人祸之厄，就能放鹵晒盐。清晨放鹵，经一日曝晒至下午结晶成盐，叫“大盐”，用“括盐刀”收拾起来，挑回家待售。
  倘若天公不作美，多时不见天日，只可熬鹵煮小盐。煮小盐先把盐滷倒进大铁锅里，用木片柴草烧煎，需经一昼夜致鹵浓缩，现出“牛目瞅（牛眼睛）”气孔泡。随从汽孔眼不断蒸发，浓缩成“蟛蜞目”样，基本结晶，仍有少量液体存在，即可烤盐。用大铁铲翻动烤干，即是细盐，又称“盐仔”，便可出售。经日晒自然结晶，粒大叫“大盐”，价高；细盐粒小，价低。熬煎细盐多是俊姆（妇女）操作，叫“煮鹵婆”。“小盐”销路亦好，盐民说“有盐就有钱”。
  盐民本以农为主，做盐是副业，是以盐民亦农民。制晒海盐全凭靠天吃饭，即需天晴还需小潮，否则束手无策。