宁德市图书馆 内容
人类闯出茹毛饮血年代，开始熟食，进而懂得烹调，盐就成了日常饮食的必需品。有了盐，生活才过得有滋有味。
宁德历史悠久，考古发现，早在旧石器时代晚期，就有人类在这里活动，新石器时代的先民已拥有了简易的劳动、生活工具，如陶制器皿等。宁德负山拥海，环境使然，可能很早就认知、应用和制作海盐，但，笔者目前找不到有关的文字记载，或许在国内著名的盐务、盐政专家林振翰先哲的论著中有所表述，而我看不到，约稿时间也仓促，只能从手头简陋的资料中去整理，串缀追叙。
宁德盐业历史悠久
宁德，别称宁川、鹤场，昔为晋安郡、长乐府、福州府等的属地。宋淳熙八年（1181）福建晋江人梁克家，在福州知府任上编撰的《三山志》卷九《公廨类三·诸县官厅》记载：“宁德，县本盐场。”说明感德场是盐场兼地方治理机构。
一都古溪村陈氏上祠五世祖、明永乐间（1403—1424年）岁贡生、敕授修职郎陈笃，在遗著《源委弁言》中记述：“吾始祖嫡派颍川，世居中原淮南光州固始县阴德乡魏侯里，莫知其几世……，逮夫吾祖春公于五代后梁乾化二年（912年），从邑人将军王审知避地而入南闽……卜检核农田，遂迁居白鹤盐场。”白鹤盐场是感德场的别称。
感德场设置于唐文宗开成年间（836—840年），因盐立场，说明这里有漫长的制盐、用盐历史，即使从“开成”间算起，迄今也已达1172年。据此可知宁德制盐历史长达千年以上。
宁德古代盐业规模巨大
从历代王朝对宁德县海盐生产、存贮和销售的管理，可见其当年规模。
《三山志·卷第九·公廨类三·诸县仓库》记载：“县仓有三，一曰盐仓，二曰省仓，三曰常平仓。盐仓者，国初有之，分贮漕盐于此，其旁置场，听民自市焉”、“宁德仓场在县门内之西，兵火后重创。”这是存贮财赋性质的官盐仓库。宋淳熙间，福州府额定宁德县官盐税课征收111924斤，每斤9文，合1308贯204文，“随春秋二税催驱”。
盐是历代王朝财赋主要收入之一，历来为官方专营专卖，而宁德历代官、私盐并存。私盐屡禁不止。因这里海洋水域辽阔，海岸线长，岛屿众多，私盐生产、运销便利；更因部分半岛和海岛农业生产条件恶劣，为求生存，岛民铤而走险。一些乡村应业而名，如“盐仓村”、“盐仓坪村”、“贩艚头村”。三都青山岛上的“百秤潭村”，村西古有一大坪，每天可晒盐100斤，为一秤，竟引为村名。
为了加强对民间私盐的管理，如宋代，朝廷额定宁德职官：知县一员；县丞一员；主簿一员；蛇崎巡检一员；“衔带长溪、宁德巡检巡捉私茶盐矾（号称‘两县巡检’）”；盐商税务一员（政和八年后由县官兼监）；区区六名秩官，一员专司巡检巡捉私盐。
宋仁宗天圣六年（1028年）十一月，废宁德等地官办盐场，盐田归民经营，旋即恢复官盐生产，并强化私盐管理。神宗赵顼元丰三年（1080年），朝廷允准福建路运使贾青的奏请，“添使臣二员，内一员于长溪县边海盐栅置立“两县巡检”，“管长溪、宁德、罗源、连江四县，以专切巡捉私煎、贩盐公事为名，仍差兵士，以五十人为额”。至哲宗赵煦元祐七年（1092年），巡盐寨搬迁到宁德“水漈里”（今八都水漈村），专管宁德、长溪二县。高宗赵构绍兴九年（1139年），更名宁德巡盐寨，治所在蛇崎。其寨兵在第二年增至100人之众。
《明实录类纂·诏谕奏疏》载：明英宗正统十一年（1446年）正月丁亥，福建都转运盐司奏请革裁宁德批验盐引所，上从之。“盐引”者，宋及以后历代官府给予商人凭以运销食盐的专利权证。何时在宁德设置批验盐引所，目前尚不得而知，但足见宁德在盐业生产、运销管理中的重要地位。清世宗雍正元年（1723年），取消“官盐”制，而于高宗乾隆七年（1742年）又恢复，并把盐业分为“商邦”和“官邦”，宁德划属“商邦”。透过历代官府对宁德盐业的重视，可见其当时生产、经营的规模。
宁德先期制盐法
先民们通过长期观察，发现“海水有咸卤，潮长而过埕地，则卤归土中；潮退，日曝至生白花”的现象，形成了海盐生产办法：在海边选择一墩头，向下掘洞，杵实边、底，下铺茅草，洞底预埋一条通外的芦管，叫“漏丘”；漏丘旁下再挖一洞，筑实，上铺茅草，叫“卤楻”，漏丘下出露的芦管即架在卤楻之上；卤楻旁筑小坑，承接积贮卤楻流入的卤水，并用竹管把它引入“盐盘”；盐盘，内围用竹篾编织，涂敷蛎灰，外围筑土，并涂敷蛎灰，据传，卤水在涂了蛎灰的盘中能增加卤度；盐盘旁即煎锅。制盐时，在海潮未至前，先挖松沙埕土，潮退后，把受海潮浸沤的埕土挖起，搬运倒入漏丘里，然后取海水淋入，通过芦管导入预先放有鸡蛋或桃仁的卤楻，如鸡蛋或桃仁浮起，则卤浓可煎，即引向小坑、盐盘贮积，而后用锅煎出原盐。这种制盐法繁琐，花工大，得盐少。逮至明嘉靖间（1522—1566年），如乡贤阮志邦先生所述“八团制盐”的方法，非但节省劳力，又提高了效益和原盐质量，是传统制盐工艺的一大进步，也是宁德人的又一贡献。现代制盐法有了更大的进步，适合于官方规模生产官盐。而民间则利用岸边平面大岩石或土坪，用黄泥土围边，涨潮时，提灌海水于此，利用大晴天日晒成盐。
宁德历史悠久，考古发现，早在旧石器时代晚期，就有人类在这里活动，新石器时代的先民已拥有了简易的劳动、生活工具，如陶制器皿等。宁德负山拥海，环境使然，可能很早就认知、应用和制作海盐，但，笔者目前找不到有关的文字记载，或许在国内著名的盐务、盐政专家林振翰先哲的论著中有所表述，而我看不到，约稿时间也仓促，只能从手头简陋的资料中去整理，串缀追叙。
宁德盐业历史悠久
宁德，别称宁川、鹤场，昔为晋安郡、长乐府、福州府等的属地。宋淳熙八年（1181）福建晋江人梁克家，在福州知府任上编撰的《三山志》卷九《公廨类三·诸县官厅》记载：“宁德，县本盐场。”说明感德场是盐场兼地方治理机构。
一都古溪村陈氏上祠五世祖、明永乐间（1403—1424年）岁贡生、敕授修职郎陈笃，在遗著《源委弁言》中记述：“吾始祖嫡派颍川，世居中原淮南光州固始县阴德乡魏侯里，莫知其几世……，逮夫吾祖春公于五代后梁乾化二年（912年），从邑人将军王审知避地而入南闽……卜检核农田，遂迁居白鹤盐场。”白鹤盐场是感德场的别称。
感德场设置于唐文宗开成年间（836—840年），因盐立场，说明这里有漫长的制盐、用盐历史，即使从“开成”间算起，迄今也已达1172年。据此可知宁德制盐历史长达千年以上。
宁德古代盐业规模巨大
从历代王朝对宁德县海盐生产、存贮和销售的管理，可见其当年规模。
《三山志·卷第九·公廨类三·诸县仓库》记载：“县仓有三，一曰盐仓，二曰省仓，三曰常平仓。盐仓者，国初有之，分贮漕盐于此，其旁置场，听民自市焉”、“宁德仓场在县门内之西，兵火后重创。”这是存贮财赋性质的官盐仓库。宋淳熙间，福州府额定宁德县官盐税课征收111924斤，每斤9文，合1308贯204文，“随春秋二税催驱”。
盐是历代王朝财赋主要收入之一，历来为官方专营专卖，而宁德历代官、私盐并存。私盐屡禁不止。因这里海洋水域辽阔，海岸线长，岛屿众多，私盐生产、运销便利；更因部分半岛和海岛农业生产条件恶劣，为求生存，岛民铤而走险。一些乡村应业而名，如“盐仓村”、“盐仓坪村”、“贩艚头村”。三都青山岛上的“百秤潭村”，村西古有一大坪，每天可晒盐100斤，为一秤，竟引为村名。
为了加强对民间私盐的管理，如宋代，朝廷额定宁德职官：知县一员；县丞一员；主簿一员；蛇崎巡检一员；“衔带长溪、宁德巡检巡捉私茶盐矾（号称‘两县巡检’）”；盐商税务一员（政和八年后由县官兼监）；区区六名秩官，一员专司巡检巡捉私盐。
宋仁宗天圣六年（1028年）十一月，废宁德等地官办盐场，盐田归民经营，旋即恢复官盐生产，并强化私盐管理。神宗赵顼元丰三年（1080年），朝廷允准福建路运使贾青的奏请，“添使臣二员，内一员于长溪县边海盐栅置立“两县巡检”，“管长溪、宁德、罗源、连江四县，以专切巡捉私煎、贩盐公事为名，仍差兵士，以五十人为额”。至哲宗赵煦元祐七年（1092年），巡盐寨搬迁到宁德“水漈里”（今八都水漈村），专管宁德、长溪二县。高宗赵构绍兴九年（1139年），更名宁德巡盐寨，治所在蛇崎。其寨兵在第二年增至100人之众。
《明实录类纂·诏谕奏疏》载：明英宗正统十一年（1446年）正月丁亥，福建都转运盐司奏请革裁宁德批验盐引所，上从之。“盐引”者，宋及以后历代官府给予商人凭以运销食盐的专利权证。何时在宁德设置批验盐引所，目前尚不得而知，但足见宁德在盐业生产、运销管理中的重要地位。清世宗雍正元年（1723年），取消“官盐”制，而于高宗乾隆七年（1742年）又恢复，并把盐业分为“商邦”和“官邦”，宁德划属“商邦”。透过历代官府对宁德盐业的重视，可见其当时生产、经营的规模。
宁德先期制盐法
先民们通过长期观察，发现“海水有咸卤，潮长而过埕地，则卤归土中；潮退，日曝至生白花”的现象，形成了海盐生产办法：在海边选择一墩头，向下掘洞，杵实边、底，下铺茅草，洞底预埋一条通外的芦管，叫“漏丘”；漏丘旁下再挖一洞，筑实，上铺茅草，叫“卤楻”，漏丘下出露的芦管即架在卤楻之上；卤楻旁筑小坑，承接积贮卤楻流入的卤水，并用竹管把它引入“盐盘”；盐盘，内围用竹篾编织，涂敷蛎灰，外围筑土，并涂敷蛎灰，据传，卤水在涂了蛎灰的盘中能增加卤度；盐盘旁即煎锅。制盐时，在海潮未至前，先挖松沙埕土，潮退后，把受海潮浸沤的埕土挖起，搬运倒入漏丘里，然后取海水淋入，通过芦管导入预先放有鸡蛋或桃仁的卤楻，如鸡蛋或桃仁浮起，则卤浓可煎，即引向小坑、盐盘贮积，而后用锅煎出原盐。这种制盐法繁琐，花工大，得盐少。逮至明嘉靖间（1522—1566年），如乡贤阮志邦先生所述“八团制盐”的方法，非但节省劳力，又提高了效益和原盐质量，是传统制盐工艺的一大进步，也是宁德人的又一贡献。现代制盐法有了更大的进步，适合于官方规模生产官盐。而民间则利用岸边平面大岩石或土坪，用黄泥土围边，涨潮时，提灌海水于此，利用大晴天日晒成盐。
附注
作者简介：陈玉海，1945年10月出生，蕉城区人。中专文化。曾在教育、乡镇政府、区政府机关等部门工作。2005年10退休，现住蕉城。
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陈玉海
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