宁德市图书馆

和肉燕一样，原也是林家兄弟特产，自福州传入，已经三、四代，主要原料是鳗鱼、鲨鱼，也有采用其他鱼类。原来作法是：将鱼切片，刮下肉，除去骨头，用刀剁成肉酱，用手搅拌成糊状，加入茹粉混和，捻成丸，放水中煮沸捞出而成。文革后，改为机制，产量大大提高，一度十分热销。八十年代后，因林家后代大多从事其它职业，此艺外传，城关还有福清等地人前来经营，不过仍很热销。九十年代后，也因茹粉质量降低，加上鱼价偏高，一些生产者为降低成本，追求利润，把鱼、粉比拉高（原手产鱼丸，鱼与茹粉比依鱼类不同，分别是1：0.7至1：1，据说目前有的作坊已达到1：3以上）风味大不如前，也己被淡出酒宴。