三、龙眼树栽培与桂圆干加工

知识类型: 析出资源
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内容出处: 《莆商发展史》 图书
唯一号: 130620020210000033
颗粒名称: 三、龙眼树栽培与桂圆干加工
分类号: F307.5
页数: 3
页码: 64-66
摘要: 本文记述了莆田市宋代龙眼树栽培与桂圆干加工,内容有龙眼树种植面积不断扩大,桂圆干加工技术日渐成熟,龙眼买卖方式促进经济发展的详细介绍。
关键词: 宋代 农产品 龙眼 桂圆 莆田市

内容

荔枝摘过,龙眼始熟,故曰荔奴,俗称桂圆。据《神农草木经》记载:“龙眼名‘益智’,出南海山谷”。中国盛产龙眼的地区有福建、广东、广西、四川和台湾等地,其中以福建最多,产量约占全国一半。而兴化所产龙眼质量为中国之冠,尤其是莆田的华亭、梧塘和仙游的盖尾、郊尾、榜头等地,龙眼品质好,备受青睐,诸如乌龙岭、下度本、油潭本、普明庵、乌壳尖、水南、泉州本、西铺本、处暑本等品种,都是兴化名优龙眼。其中下度本、乌龙岭、乌壳尖等品种产量最大。还有莆田水南的龙眼,品质更好,果味绝佳,纯甜无酸,果肉白如冰,表面上蒙了一层薄薄的细纱,剥壳后掉在地上不沾泥沙。特别是“白核龙眼”,也叫“无核龙眼”,其果核只有米粒大小,色乳白,半透明,质柔软,鲜嫩爽口,味甜如蜜,含糖份高达25%左右,是世上稀有良种。
  (一)龙眼树种植面积不断扩大
  宋代,兴化龙眼名扬海内外,素有“兴化桂圆甲天下”之美誉。苏轼曾经赞曰:闽越人高荔枝,而下龙眼,吾为平之荔子,如食蛑蝤大蟹,所雪流膏一啖可饱。莆籍进士宋钰,有一首赞美兴化桂圆的诗:外衮黄金色,中怀白玉肤,臂破皆走盘,颗颗夜光珠。兴化桂圆以果粒大、可良率好、含糖高为特点,平均单果重量为13—19克,可良率65%—72%,可溶性固形物含量18.3%—5%,每百克果肉中含有维生素C43.12—167.7毫克,各种指标明显优于其他地区的龙眼,这也是兴化龙眼倍受欢迎的重要原因。
  但龙眼树生长有较高的气候条件要求,需要气候温和雨露湿润的丘陵地带,一般种植于山坡之上。兴化军木兰溪两岸,自然条件得天独厚,是龙眼树生长的最佳之地,龙眼树成活率高、品质好、产量高。特别是宋代对外贸易繁荣之后,桂圆干成为主要出口产品,需求量剧增,在利益的驱动下,境内龙眼树种植面积日益扩大。据《仙游县志》记载:“仙游县木兰溪沿岸及南部丘陵地带为龙眼的主产区,气候适宜,果实品质更优,俗称‘溪货’素有‘溪货甲兴化’之美誉”。
  “宋《仙溪志》也记述,榜头南溪一带‘碧溪龙眼为佳’。南宋末的榜头云庄、昆仑、后庄,已经成片栽培龙眼......”①尤其是莆田华亭乌龙本龙眼,品质优,果壳厚度适中,最适宜焙制桂圆干,成为宋廷指定的贡品。据《兴化府志》记载:宋代兴化军每年进贡桂圆干“一千二百九十五斤”,其数量位居众多贡品之首。②
  (二)桂圆干加工技术日渐成熟
  兴化龙眼除少部分生食外,大部分用于烘焙桂圆干。兴化桂圆干加工制作工艺源于唐末。进入宋代之后,兴化桂圆干烘焙技术更加成熟。据史书记载:兴化龙眼“入焙出舶”、“曝干寄远”,形成一整套桂圆干烘焙工艺,如选料、剪粒、过摇、初焙、再焙、剪蒂、分级、包装等工序。即先将新鲜龙眼逐个剪粒,装在大箩筐中,放在大水桶浸泡十几分钟,捞起晾干,倒进竹制双头弯的大筐里,渗些细沙,来回轻轻地摇晃200来下,使龙眼外壳互相摩擦而产生变化,呈褐黄色。待半小时后,再把龙眼放在烘焙灶上用温火烘培24小时,中途要进行3次翻焙,使桂圆干脱水均匀。
  初次烘培后还要将桂圆干放置干燥处,让外壳将核中的剩余水分全部吸出,过五、六天之后再烘焙一次,使桂圆内核完全干透,以防止桂圆干中有残留水分而发霉。兴化桂圆干加工技术的不断提高,客观上为龙眼树的大面积种植创造了条件。
  (三)龙眼买卖方式
  宋代兴化境内的龙眼买卖分为“青元”和“干元”两种买卖方式。青元买卖是在龙眼成熟之后,果农自己采摘龙眼,挑往集市销售。宋代,商业兴起之后,境内小商贩日渐增多,出现了不少专门销售水果的小商贩。果农除了自己销售外,有时也将龙眼转卖给小商小贩。而干元买卖主要是大宗青果买卖,一般是“焙主”或“走水客”直接向果农收购青元。“焙主”是专门焙制桂圆干的商人,他们大量收购青元之后,建立“焙炉”房,雇人焙制桂圆干。“走水客”则是专门从事桂圆干倒卖的商人,他们向“焙主”大批量收购桂圆干,然后用木船运到外地,倒卖给外省商人。
  有些“走水客”自己并不开设商行,但有相对稳定的买主,一般是赚取差价或运费。宋代,兴化桂圆干大量销往江浙和江淮地区,深受各地百姓喜爱。尤其是浙江、上海、北京、江苏及北方各省,把兴化桂圆干视为御寒珍品,甚至把兴化桂圆干用玻璃盒包装起来,当作装饰品陈列。同时,兴化桂圆干还通过海运,销售往高丽、越南、琉球半岛等地,成为宋代兴化对外贸易的重要物资。

附注

①《仙游县志》,方志出版社1995年版,第180页。 ②(明)周瑛、黄仲昭著:《兴化府志》,福建人民出版社2007年版,第340页。

知识出处

莆商发展史

《莆商发展史》

出版者:中央文献出版社

本书论述了福建莆田发展的历史,论述了早期莆商的形成、发展变化以及新中国成立后,莆商在社会主义建设和社会主义工商业改造中的建设和发展,特别是对民营产业、医药产业、木业发展的贡献对市场发展的影响等方面的内容。

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