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流坑小竹笋 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】小竹笋400克，瘦猪肉150克，生抽4克，精盐3克，红辣椒8克，湿淀粉6克，山茶油50克，葱5克，生姜5克。 ［制作方法】 (1)将小竹笋用斜刀铲成片，焯水沥干。猪肉切成丝上好浆，红辣椒切丝，葱切段，生姜切丝待用。 (2)起油锅...
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乐安肉丸 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】猪五花肉250克，好薯粉180克，精盐6克，味精3克，葱花5克。 【制作方法】 (1)将猪五花肉切成丝，再切粒，最后粗斩几下(肉不要剁得太烂)。好薯粉放入干净的锅内，用小火炒香待用。 (2)将剁好的五花肉末和炒好的薯粉拌和在一起...
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乌江小鱼 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】乌江小鱼500克，山茶油50克，精盐6克，十三香10克，酱油6克，生姜丝5克，香葱8克，红辣椒10克，大蒜末6克，香菜10克。 【制作方法】 (1)杀鱼，从鱼肚部位一剪刀剪开去除内脏(千万不要弄破鱼胆)，清洗干净，一条条的摆好备...
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冬笋炒腊肉 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】冬笋1000克，腊肉100克，山茶油50克，精盐4克，鲜红辣椒30克，味精2克，红辣椒5克，料酒8克，青蒜30克，白糖5克。 【制作方法】 (1)将冬笋剥去外壳，切成片，腊肉切片，然后放在一起焯水待用。 (2)炒锅置炉火上，倒入...
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流坑蛋皮 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】鸡蛋4个，淀粉6克，料酒8克，精盐5克，熟猪油30克。 【制作方法】 (1)蛋液打入碗中，加料酒、精盐、湿淀粉搅拌均匀。 (2)平底锅烧热刷薄薄一层油，将蛋液倒入锅中晃动一下，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，待蛋液完全凝固后...
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焦头笋片 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】水发笋片600克，水发木耳50克，精盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、姜末、葱花、熟猪油、肉汤、湿生粉等适量。 【制作方法】 (1)将水笋挤干水分。炒锅熟猪油烧热，放下水笋片、黑木耳煸炒，加肉汤、料酒用小火煮至1小时左右，待汁浓时，...
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干烧冬笋 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】净冬笋尖250克，水发黑木耳30克，青豆25克，豆瓣40克，葱5克，生姜5克，酱油2克，白糖25克，精盐1克，料酒20克，鲜汤250克，香油2克，花生油50克，冬菇20克。 【制作方法】 (1)将冬笋尖切成6毫米的片，副上十字花...
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茶叶鸡 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】土鸡1只约1500克，华南虎白茶20克，精盐、味精、八角、香果、山奈、葱结、姜块、干辣椒、胡椒粉等适量。 【制作方法】 (1)鸡宰杀后去内脏洗净焯水待用。 (2)将白茶、八角、香果、山奈、葱结、姜块、干辣椒、胡椒粉等加入清水烧沸...
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红烧湖鸭 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】光土湖鸭1只约1500克，盐、味精、酱油、白糖、姜块、葱段、八角、桂皮、茶油等适量，啤酒1瓶。 【制作方法】 （1）将光鸭斩块，锅上火，油烧热，放入葱、姜、八角等炒香，倒入鸭块翻炒，随后加酱油、盐等烧沸，用小火烧煮。 （2）鸭肉...
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豆汁烧山鼠 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】野山鼠1只约1500克，青油、白酒、精盐、酱油、豆豉、姜块、葱结、大蒜、小尖椒、味精各适量。 【制作方法】 （1）将山鼠宰杀，煺毛洗净，剁成小块，焯水。 （2）锅上火，油烧热，将香料、大蒜等炒香后，倒入山鼠块继续煸炒，加入白酒、...
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蛋黄炒碎椒 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】咸鸭蛋黄3个，青椒150克，山茶油50克，精盐4克，酱油3克。 【制作方法】 （1）将咸鸭蛋煮熟，取出后剥壳取黄压碎，青椒去蒂洗净切成粒待用。 （2）炒锅置炉火上，放入山茶油20克，烧热后下咸蛋黄炒酥后，起锅倒在马斗中待用。 （...
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鹅颈 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】豆腐皮100克，五花肉末500克，精盐、味精、葱花、湿生粉、熟猪油等适量。 【制作方法］ (1)将肉末加精盐、葱花、味精、湿生粉各适量搅拌均匀。 (2)豆腐皮包上肉馅卷起一一做好待用。 (3)豆皮卷切成段状，可煮、炸、蒸多种烹饪...
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米粉蒸肉 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
［主要原料】带皮五花肉600克，自磨五香熟米粉80克，精盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、葱结、姜片等适量。 【制作方法】 (1)将五花肉切成厚片放入盆中，加入葱结、姜片、精盐、酱油、胡椒粉等拌匀腌制30分钟后，拣出葱结、姜片。 (2)将五香米...
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墨鱼闽笋丝 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】闽笋200克，墨鱼100克，瘦肉100克，水发香菇30克，葱花3克，姜末2克，精盐3克，味精1克，高汤300克，料酒6克，水淀粉10克，熟猪油60克。 【制作方法】 (1)先将泡好的闽笋和墨鱼均切成丝，瘦肉、香菇也切成丝待用。 ...
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清蒸石鸡 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】石鸡500克，土猪肉500克，腊肉15克，生姜2片，葱白2根，精盐2克，料酒10克。 【制作方法】 (1)石鸡宰杀后，冲洗干净，斩成块，土猪肉切片备用。 (2)石鸡用精盐、料酒腌渍5分钟，然后放在土猪肉上，腊肉放在石鸡上，加姜片...

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