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南瓜酱 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
南瓜酱是以本地熟透南瓜为主要原料，采用传统手工工艺加工而成。产品色泽黄灿，味道鲜美，是一味抚州地道的传统菜肴。产品还具有降血压、血脂的功效。 【主要原料】本地南瓜（熟透，表皮呈金黄色，采摘后置通风处晾干）15千克，糯米3千克，新鲜红辣椒2千...
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茄子干 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
［主要原料】新鲜茄子，糯米粉，菜籽油，食盐，辣椒粉，白糖等。 【制作方法】将茄子洗净后，整个放进沸水中汆煮，使其变软，捞出后从中间剖开，稍稍晾干成茄子皮，然后把准备好的糯米粉调成糊状，添加油、盐、辣椒粉或糖等佐料，包夹在两块茄子皮中间，再放...
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葫子干 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
葫子即葫芦。抚州乡间制作葫子干，一是为了解决葫子生产周期短、产量高，高产期市场消化不了的问题，制作干菜备闲时食用。二是葫子干吸油性强，逢年过节油腻食多，用葫子干做菜，可减轻油腻。 葫子干的制作非常简便。在葫子八成左右熟时收获，用瓦片刮去表皮...
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盐渍藠头 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
藠头，又名薤白，属根茎类菜的球根。《食物成分表》显示，藠头含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸和微量元素，具有消食、除腻的功能。盐渍藠头是以藠头为主原料，加入适量食盐、白糖等制作而成。 【主要原料】藠...
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临川菜梗 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
临川菜梗制作历史悠久，风味独特。它选用盖菜的叶梗为主要原料，经一定时间腌制，再配以辣椒、大蒜苗等作料制成，因含有多种维生素，特别维生素C含量高，咸甜酸辣、生津开胃，十分有益健康。抚州农家美食 【主要原料】圆梗盖菜叶梗，大蒜苗。 【制作方法】...
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挪菜 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
挪菜是用本地大白菜或盖菜腌制而成，长有尺余，往往卷成把状。其味略酸，具有生津开胃功效。是资溪、金溪等地的一道乡土家常菜。 【主要原料】本地大白菜或盖菜。 【制作方法】 (1)将大白菜或盖菜整棵洗净，晒至半干。 (2)将半干的菜放入缸中用盐水...
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宜黄“斗米壶”酒 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
“斗米壶”酒，起源于南宋年间的宜黄县中港乡兰水村，当地村民用优质糯米，29种中药配制的酒曲和兰水村的天然山泉精酿而成，因一斗米出一壶酒，故称“斗米壶”。此酒淡而不浊，甜而不腻，清澈如泉，随着存放时间，酒体色泽由黄渐红。具有祛寒强肾和提神补脑...
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东乡杨桥殿水酒 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
杨桥殿水酒方言中也称水米酒，是米酒的一种，用糯米酿制，酒精浓度略高于普通米酒，口味香甜醇美，入口柔和，极似米酒，但后劲足，大多作为一种自酿珍品招待客人。在杨桥一带几乎每家每户每年都要酿制60〜100千克米不等的水酒。 【酿制方法】先将糯米蒸...
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黎川十月生水酒 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
黎川特产十月生水酒（俗称米酒）属低度纯粮米酒。因“色泽澄清，香气浓郁，酒性柔和，回味无穷”而闻名于世。它的酿造历史，像黎滩河的清流，沿着时空的长河，伴着黎川人的汗水，漫漫飘溢，卷起一个个澄黄芬芳的波浪。清代黎川诗人涂以辀 （清嘉庆四年进士，...
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南丰水酒 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
南丰水酒是南丰的一大特产，作为一种文化现象，更是千年不衰。日常喜庆宴典，无酒不成席；士农工商、文人墨客，把酒作为抒发情感，陶冶情操，交流信息最重要的渠道。新中国成立前，南丰酒业以用糯米酿制的水酒为主，白酒虽有，但因传统饮用水酒，加上白酒价昂...
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流坑水酒 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
流坑水酒又称糯米酒，产自于千古第一村--流坑，地方风味非常浓厚，口感极佳，远近闻名，深受人们喜爱。勤劳质朴的流坑人利用自己生产的优质糯米和清澈透明的乌江之水，酿造出独具流坑风味的醇粮水酒。流坑水酒清香甘醇，酒精适度，一般20。左右，热喝冷饮...
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崇仁封缸酒 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
崇仁封缸酒又名崇仁米酒、崇仁糯米酒，在崇仁本地历史悠久，且负盛名。它以崇仁香糯米、酒药（酒曲）和泉水为原料，用蒸熟的糯米拌上酒药（酒曲）发酵而成。封缸酒含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、增...
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南丰红曲酒 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
南丰红曲酒是黄酒的一种，但其外观色彩和口感风味又和传统黄酒有着明显的区别。红曲酒原本为南丰县浙江移民的家用酒和待客上品，尤其是长红垦殖场及其周边的一些浙江移民擅长酿制。之后当地的一些村民，也学会酿制红曲酒。 【酿制方法】 （1）制酒药。上年...
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新月畲族女儿红酒 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
资溪县乌石镇新月畲族村是江西省畲族聚居地之一。该村主要产业为苗木种植业和乡村旅游业。由村民自酿的特色女儿红酒深受游客的青睐。 秀丽的自然环境，清澈甘甜的泉水，悠久的畲族文化，酝酿出畲乡特产—新月畲族女儿红酒(原名：红曲酒)。该酒是选用当地优...
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家酿葡萄酒 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
家庭酿制葡萄酒是近些年抚州城乡居民较为普遍的做法。因为域内葡萄种植面积不断增加，鲜食之余，有的人将一时吃不完的葡萄自酿葡萄美酒，其口感与市售干红截然不同，酸中带甜，适口性强，很受当地群众欢迎。 【酿制方法】 (1)捣碎。选用成熟的水果葡萄用...

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