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南蔡村镇七月十五习俗 专题 阅读原文
知识出处： 运河古镇南蔡村 | 类型： 民俗文化
农历七月十五，民间称“鬼节”、“孝亲节”，道教称“中元节”，佛教称“盂兰盆节”。早年间，北运河两岸有在这一天“放河灯”的习俗。
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南蔡村镇放河灯习俗 专题 阅读原文
知识出处： 运河古镇南蔡村 | 类型： 民俗文化
放河灯又称放荷灯，放河灯之俗，古己有之，是一种汉族民间祭祀及宗教活动，用以对逝去的人的悼念，对活着的人的祝福，常在每月初一、十五和逝世忌日进行。道教、佛教等宗教活动常在农历七月十五举行。全国各地-般是在七月十五中元节前后举行。明代人王象春在...
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狗不理包子 专题 阅读原文
知识出处： 运河古镇南蔡村 | 类型： 专题知识
到天津不吃“狗不理包子”，是旅游者的遗憾。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子，看上去如同薄雾之中含苞秋菊，再咬上一口，油水汪汪，香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少...
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“狗不理”传奇 专题 阅读原文
知识出处： 运河古镇南蔡村 | 类型： 民俗文化
天津人有句俗谚叫“到天津不尝一尝‘狗不理’包子，就等于到北京没登上八达岭长城”。“狗不理”包子，不仅是天津，也是全国闻名的传统风味小吃。而这闻名中外的“狗不理”包子的创始人就是武清人。说到它的来历，这里还有一段传奇的故事。 传说，清朝咸丰...
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白记饺子 专题 阅读原文
知识出处： 运河古镇南蔡村 | 类型： 专题知识
白记饺子久负盛名，是天津传统特色风味食品。白记饺子制作精细，选用上好新鲜肥肉，剁成肉泥。适当加入鲜嫩白菜末、特制酱油、小磨香油等调拌成馅，面和好放软，制作成的饺子，皮薄、边小、馅大，是群众喜爱的常用食品。
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果仁张 专题 阅读原文
知识出处： 运河古镇南蔡村 | 类型： 专题知识
果仁张是中华老字号，其果仁制品创制已有160余年历史，是天津市的著名特产之一。天津果仁张制作的各种美味果仁，自然性显色和放香，香而不俗，甜而不腻，色泽鲜美，酥脆可口，久储不绵。其种类繁多，诸如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、净香花生仁、...
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崩豆张 专题 阅读原文
知识出处： 运河古镇南蔡村 | 类型： 专题知识
“崩豆张”是天津最有名的一家专门制作和销售各种豆类干货小吃食品的私营企业。公司由总店和一个分店、一个加工厂共三部分组成，有职工六十余人，总店设在南市食品街，在古文化街设分店、王顶堤设加工厂，生产煳皮正香崩豆、去皮夹心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黄...
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耳朵眼炸糕 专题 阅读原文
知识出处： 运河古镇南蔡村 | 类型： 专题知识
看上去不起眼的小炸糕，却始创于清代光绪年间。店主刘万春，人称“炸糕刘”，在北门外大街窄小的耳朵眼胡同租店铺，尽管挂上“增盛成”的牌匾，但人们仍称为“耳朵眼炸糕”。由于这种炸糕皮酥脆嫩，馅细腻香甜，很受食客的欢迎。
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桂发祥麻花 专题 阅读原文
知识出处： 运河古镇南蔡村 | 类型： 专题知识
其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了“桂发祥”和“桂发成”麻花店，因店铺坐落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。来天津旅游的国内外宾...
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天津的茶汤 专题 阅读原文
知识出处： 运河古镇南蔡村 | 类型： 专题知识
天津的茶汤也是津门名吃之一。它起源于明朝末年，因用水冲熟，如沏茶一般（并不是用茶叶），故名茶汤。天津茶汤特点为色泽粉红、质地细腻、香甜润口。时至今日，茶汤在天津鼓楼、古文化街、南市食品街等处，常能见到用奇特的龙嘴大铜壶冲茶汤卖的情景，这是颇...
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杨村糕干 专题 阅读原文
知识出处： 运河古镇南蔡村 | 类型： 专题知识
杨村糕干是天津市地方民间糕类小吃，始创于明朝永乐年间，源于云片糕，是典型的运河文化的产物。 杨村糕干采用优质大米、白糖为原料，经过浸泡、碾轧、罗筛、搅拌、发酵、成形、加热等十余道程序加工制作而成。杨村糕干外观洁白，不粘牙、不掉面、绵软筋道...
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贴饽饽熬小鱼 专题 阅读原文
知识出处： 运河古镇南蔡村 | 类型： 专题知识
贴饽饽熬小鱼是极具天津地方特色的大众化风味小吃。贴饽饽是以玉米粉加水和面，用手拍成一个个长圆形厚饼，贴在灶火铁锅的周围烤制而成。用这种方法制做的饽饽呈金黄色，味美适口，特别是饽饽下面的焦面，又香又脆。贴饽饽用的是玉米面，玉米面的蛋白质属于不...
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煎饼馃子 专题 阅读原文
知识出处： 运河古镇南蔡村 | 类型： 专题知识
煎饼馃子是天津人的小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选），腐乳（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。 馃子属于油...
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素卷圈 专题 阅读原文
知识出处： 运河古镇南蔡村 | 类型： 专题知识
炸素卷圈是南蔡村镇运河两岸的传统风味小吃。该小吃以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。 炸熟后的素卷圈色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口。目...
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嘎吱盒 专题 阅读原文
知识出处： 运河古镇南蔡村 | 类型： 专题知识
嘎吱盒是京津两地、南蔡村镇内乡村常见的一种素食油炸传统小吃。据说，民间也有夹肉馅的嘎吱盒，但随着人们膳食结构的转变，大都做素食嘎吱盒。它是用鸡蛋饼做皮、中间夹馅、过油炸熟后吃。做好的嘎吱盒即可食用、或烩菜食用。吃起来外焦里嫩、香脆可口、味道...

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