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共 10030 条
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8866
麦饦
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青田饮食
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专题知识
麦饦是一种无馅麦饼。 做麦饦(读趟音)在家乡有一句谚语: “烧好了麦饦火,才算好新妇 ”;还有一句歇后语: “麦饦镬 ——跷起了”,听了这两句话不难想得到,烙麦饦的火候是很难控制的,虽然做麦饦是一件很简单的事,但是要想做好外脆内松软的就不那...
8867
面糊龟
专题
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青田饮食
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类型:
专题知识
面糊龟这个点心的名字听起来怪不好听的,用这个“龟”字不知恰当否?据笔者想大概糊好的面糊龟表面上起伏不平有块状,类似龟背的形状吧!故用这个龟字,请乡长们指正。面糊龟北方人称“糊塌子”,它是咸食,其中的配料除一般瓜、菜之外还可加入火腿、肉末、虾...
8868
麦饼
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青田饮食
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专题知识
做麦饼看起来不难,其实要想做好麦饼也不是一件容易的事,做好麦饼一定要有三个条件:一是滚到边,二是薄与软,三是火候。如果能达到这三个条件,才算是好麦饼。麦饼的面和得好否是关键,搀面要硬软适度,太硬滚不开边不到边。太软一滚便破。搀好面一定要醒得...
8869
软饼
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青田饮食
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专题知识
软饼,外地人叫 “春卷 ”。 糊软饼在家乡来讲算是一种奢侈的面食,也是一件很麻烦又很劳累的事,同时没有现时的平底锅来糊饼,而尖底锅糊饼费时又累人,尤其是馅料又花样多,菜肴又要精,所以在家乡想吃一次好馅料的软饼,不是经常有的,除非过节时(重午...
8870
烧饼
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青田饮食
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专题知识
烧饼虽然近似麦饼,但一般家庭是不会做的,只有在县城几处热闹的路边烧饼摊上才有卖的,乡下地方只有到了庙会演戏的时候才有,小村庄虽有庙会还是没有卖的。 烧饼的外表类似麦饼,实际上是不一样的,塌的工具不是一般烧的龙枝、树毛等燃料,塌烧饼先要把炭火...
8871
馒头
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青田饮食
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专题知识
馒头在家乡不论有馅无馅都称作馒头,不像北方人有馅的称包子,无馅的才称馒头。家乡有馅的馒头有两种,一咸一甜,咸的收口朝上打摺,甜的光面无摺,封口则在底部,甜馅的馒头面上要盖一个红印以示有别。咸的馅有肉,稍加菜头丁和葱,加入酱油拌和十分简单。甜...
8872
面
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青田饮食
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专题知识
面类可分为:细面、水拍面(又称水牵面)、面食、镬盖切、面麦其(读鸡音)、索面等。 细面 打细面先要把面和水和好,面一定要硬,这样打出来的面条才好吃。和面时有的加点碱水,也有的人加蛋,不过据笔者经验加碱水不如加蛋,因加碱面条会发黄,同时有碱味...
8873
粉干
专题
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青田饮食
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专题知识
粉干、索面、山粉面,这三种东西,是我们家乡家家户户必备之食物,如果哪一家没有预备的话,一旦客人或亲友上门时,一定会手足无措,临时要东串门,西闯户去告借来待客人。 因为做粉干的过程很多也麻烦,尤其是要有很多多工具,不是一般家庭所能办得到的,所...
8874
馍糍
专题
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青田饮食
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专题知识
馍糍是用早、晚米的水磨粉来作,用晚米做比较好吃。做馍糍先把压干的水磨粉(做法见前)揉搓均匀,再把它搓成条或块,放入开水镬里煮,煮至七至八分熟捞出,放入石臼里,舂至有粘劲,当然舂得越透越好。没有石臼,用手来搀揉也可以,不过这样很费时、费力,又...
8875
米〓
专题
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青田饮食
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专题知识
做米米大都用早米的生粉,但是没有晚米的水磨粉做出来好吃,因做水磨粉要米多,同时晚米在家乡也不多,所以一般人家都用早米,因早米家家都有,同时多少都可以磨,磨生粉比水粉也方便得多。 做米米先把磨好米粉倒入樽里,再用开水烫半熟,待稍冷,用手揉搓,...
8876
米面
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青田饮食
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专题知识
做米面要用米浆,不论用什么米都可以,不过还是早米浆做出来的最好吃。做米面要准备一个米筛,筛上铺湿布(现在做米面只要一白铁皮或铝片,片面钻成纵横小孔,铺上塑胶纸便可以了),再把米浆用铜铫舀入铺湿布的米筛上,再用双手把米筛左右转动,使米浆均匀,...
8877
粽
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青田饮食
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专题知识
我国幅员虽然广大,重午节包粽子的风俗,则是差不多的,所不同者,是粽子的内容和形状有别而已。我们家乡的粽子较别的地方简单,所包的粽子大都是四角菱形的白粽(无馅),或者也有少许人家用豌豆、赤豆等拌和包粽子,毕竟不多。吃粽子时先把粽子再煮热,剥去...
8878
青蓬馍糍
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青田饮食
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专题知识
“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂”。在清明节前后是梅雨季节,游子们个个冒着风雨都要赶着回家祭祖、扫墓,这是我们中国人慎终追远最好的表现和传统的“孝思 ”行为,祭祖则少不了青蓬馍糍。 做青蓬馍糍先要去田野采摘绵菜(生长在田野之商间,开黄花,枝...
8879
豆粉擂
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青田饮食
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专题知识
八月十五中秋节,依照家乡的习俗都要做豆粉擂过节,做豆粉擂要用糯米的水磨粉,把磨好的水磨粉搀揉得很透,表面有光泽为止,再把揉好的米馃索成条,再把条摘掇小块,把小块挲成椭圆型,投入开水锅里煮,至浮起水面便熟了,用笊篱捞起沥去水份,倒入豆粉里滚,...
8880
汤圆
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青田饮食
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专题知识
冬至到了做汤圆,俗云: “吃了冬节汤圆,又大一岁了 ”。 做汤圆要用糯米的水磨粉,做法与豆粉擂同,不过汤圆的体积较小,煮熟带汤装碗加糖就可以吃了。我们家乡的汤圆无馅而且很简单,外地的汤圆不但有咸有甜,并且有各种不同的馅,咸者有猪、鸡肉;甜有...
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