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乌米糕 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
乌米糕是指南城县里塔、新丰街、上唐、株良等地农户，每年在农历四月初八时，家家户户采摘杜鹃花科常绿灌木或小乔木的南烛树（俗称乌饭树）嫩叶叶汁浸米蒸煮，再经捶捣、调料而制成的糕点。乌米糕香甜可口，爽滑软韧，食后耐饿。乌米糕放置通风处阴 干后，蒸...
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熬浆团子 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
熬浆团子是临川乡人的传统食品。是用晚稻米（最好是一季晚稻米）作原料，先将晚稻米放入水中浸1〜2个小时，接着洗净过滤, 用石磨磨成米粉浆，然后将米粉浆装入布袋滤干水分，再将浆粉放入铁锅中加热，一边加热，一边用铁锅铲或木棒搅拌，直到浆粉熬熟为止...
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芝麻米爆粥 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
乐安一带人家多有在春、冬两季，更多在每年正月制作芝麻米爆粥食用。因为这一带人家一日三餐吃的饭均在早上将米煮后再蒸制而成，故一般在早上借煮米后留下的稀粥加制芝麻米爆粥。这是老少皆宜、人人都喜欢的饮食，尤其在寒冷的早晨，家人们围着火炉或围坐在晨...
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麻糍 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
麻糍又叫糯米糍，是抚州地域传统的农家小吃。旧时，每逢过年节或办喜事，农家都要打麻糍以示庆贺，或作为礼品，粘上红纸送人。农村当集或庙会上也会有此类食品销售。 打麻糍主要有三道工序: 第一道工序：蒸糯米饭。一般是把当年收割的糯谷加工成米，经淘洗...
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擂茶 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
流行于黎川、南丰、广昌一带的擂茶，是祖国茶文化中的一枝奇葩。它以古朴见趣，以保健见效，闻名遐迩，蜚声中外。擂茶不是一般意义上的茶，它是一种复合型饮料。 擂茶，古时候人称“三生汤"。最初它是用大米、生姜、茶叶三种原料为主制成的一种风味饮料。
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凉桶子糕 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
凉桶子，又叫凉粉子，也叫''乒乓籽”，学名叫薜荔果，桑科植物，为多年生藤本，形似秤砣，绿色。取其果囊制作的凉桶子糕，是资溪农村很流行的夏天解暑佳品，口感滑润，清凉解渴，食时可加糖，也可加盐，以调口味。 【制作方法】在村头屋旁采集薜荔果所结的...
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红薯条 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
甘薯是抚州传统的农产品，当地习惯称为红薯，其味甘，性平，具有补脾益气，宽肠通便，生津止渴(生用)等功效，主治脾虚气弱，大便秘结，肺胃有热，口渴咽干等症。红薯可生吃，也可熟吃，并可加工成红薯片或红薯条等各种小食品。红薯条在旧时也是过 年必备的...
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灯盏糕 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
灯盏糕，为资溪、广昌小吃，因其形状圆形，像旧时圆形青油灯盏而得名。广昌一带又叫勺崽糕。制作时用豆粉、面粉、葱、姜等放在铁勺子里油炸而成。 制作灯盏糕要先浸糯米，掺入少量籼米和大豆，用水将米和大豆浸在木桶里，次日磨成米浆。用一小锅把菜籽油烧开...
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麻圆 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
麻圆又名油团。是用糯米粉加糖和水揉制成圆团形，表面沾裹芝麻，再经入锅油炸而 成。抚州农村过节或遇有喜事，家家户户都会做这一小吃。 ［主要原料】糯米粉500克，澄粉150克，蔗糖或白糖75克，白芝麻适量。 ［制作方法】 (1)热水倒入澄粉中，...
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油饼 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
油饼曾经是抚州城乡时行的一道小吃。其香甜可口，经饱耐饿，很受普通乡民欢迎, 尤其是庙会集市，更为热销。 油饼的制作工艺较为简单。 【主要原料】面粉，食盐或糖，菜籽油等，也可配以韭菜或葱花、肉末等馅料。 ［制作方法】 （1）将面粉与水混合揉成...
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油炸霉豆腐饼 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
油炸霉豆腐饼，是乐安民间特色小吃，以优质黄豆为原料，经过十余道传统工艺制成豆腐乳（霉豆腐），经过不少于6个月的时间充分发酵，再与糯米粉、辣椒粉等原料混合, 经数道工序加工而成。口感香辣酥脆，风味独特，具有开胃、增进食欲之功效。 【主要原料】...
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霉豆腐 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
霉豆腐是抚州农家特色小菜之一。农户用自己家种的豆子加工制作成豆腐，在一定的温度和湿度环境下，让其自然发酵，再配入一定比例的辣椒粉、生姜末、白酒、山茶油及盐，装入瓷罐或玻璃罐中密封以备食用。农家霉豆腐色泽鲜亮，外红内白，气味芳香，色、香、味俱...
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赖豆豉 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
赖豆豉，又名水豆豉，为民间自制咸菜。在东乡等地民间有数百年制作历史。产品风味独特，酸、辣、甜适中，色香味齐全，回味无穷。 【主要原料】大豆5000克，鲜红辣椒(切碎)1500〜2000克，辣味重者加干红辣椒150〜200克，生姜(切丝)50...
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辣椒饼 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
辣椒饼是金溪农家的一种传统食物，家家户户都会制作，是人人爱吃的辣味美食。 【主要原料】红辣椒，糯米粉，蔗糖，盐，油。 【制作方法】 (1)把红辣椒去蒂清洗干净，晾干或用抹布擦干辣椒外表水分，然后剁碎。 (2)按1000克辣椒放入100克食盐...
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辣椒酱 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
辣椒酱是以成熟红辣椒为主料制作而成的抚州民间传统食品，其香辣可口，具有开胃助消化的作用。 【主要原料】鲜红辣椒1000克，大蒜1000克，生姜1000克，菜籽油1500克，豆豉1000克，食盐400克，白糖500克，味精150克。 【制作方...

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