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油爆石拒作品阅读原文

知识出处：平潭史话 | 类型：其他

石拒属章鱼科，学名长腕蛸，平潭叫做“石遇”。秋冬常穴居近海水域沙泥岩礁处。平潭苏澳镇一带乡民多用钓具诱捕。食用时，用木砸数百下，待肉质松软，将其脚切成横断面小段，用旺火重油爆炒，肉脆味丰。民间烹调的石拒羹，亦清醇可口。

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爆炒章鱼作品阅读原文

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章鱼简称蛸，生八腕，又名“八带鱼”。烹调时，先将生章鱼放在石板上磨，去其泡沫污腻，清洗后将首足分切寸许长。人锅时，先下头，后下脚，加调味品，重油爆炸，搅几下即熟。传统吃法，多薄撒薯粉糖醋，故又称芡粉炒章鱼。“八珍炒糕”里常有它的影子。

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赤鳌清汤作品阅读原文

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俗称“赤鳌”（车蛾），为蛤类珍品。其肉鲜美滋阴，营养价值高。平潭浅海沙滩产品尤佳。鲜活赤螯经“吐沙”后，加少许食盐，姜片煨汤，色如乳，味清甜，有清胃解腻效用。

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蝴蝶赤肉汤作品阅读原文

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贻贝，俗名壳菜，为平潭一大特产。粒大肉肥，生剖晒干，呈黄褐色蝴蝶状，称“蝴蝶干”。平潭蝴蝶干炖赤肉，为宴席名菜。清水温火慢煨至烂熟，其色橙黄清澈，汤汁鲜美，富有营养，有滋阴健胃功效。

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八珍焖薯粉作品阅读原文

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焖薯粉又称“焖蛋”，是平潭民间传统佳肴，堪称一绝。采用精白薯粉搅成糊状，放在油锅里煸炒，再加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黄、酥花生片、梅犁（荸荠）、丁、鱼丁、黄花菜、紫菜、葱花等佐料及调味品，经温水搅炒成胶状即成，色晶莹如玛瑙。因荤素搭配得当，...

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紫菜炖肉作品阅读原文

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生长的谭菜（原产于流水镇潭水一带为上品）乃本地一大特产，衍生于激流礁石上，冬春季落潮采收。状如丝带，色若紫缎，味同甘饴，乃海珍上品。头水紫菜特别细嫩，晒干可久贮备用。煨焖紫菜加赤猪肉，其香扑鼻，美味舒心，为筵席佳肴。（小孩吃紫菜小心哦，容易...

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平潭鱼丸作品阅读原文

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因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以新鲜黄鱼，马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨等海鲜为主料。鱼肉剁碎，加适量的姜汁、食盐、味精等调料，捣成鱼泥，调进薯粉或面粉，搅匀，挤成小圆球，人沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻。平潭鱼丸分为包馅、满天星、清水丸...

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鱼卷鱼肉作品阅读原文

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剁为茸泥，拌以肉丁、虾仁、梅梨（荸荠）等为馅，外用鱼面薄皮或新鲜鱼皮包卷面成，经油炸即可。色黄味香，内嫩外酥。

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鱼面、鱼片作品阅读原文

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鱼面是平潭岛特有佳肴。以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加少量食盐与调味品，粘上适量研末薯粉，碾成薄皮，切为细丝煮熟，捞起冷却。烹调时，配肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料，人高汤煮滚即成，色、香、味俱佳，嫩中带脆，味荤且清。炒烹皆宜。若...

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金蜉糯米饭作品阅读原文

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东庠岛生产的锯缘青蟹，俗称“金蜷”，相传达室为古代皇宫御膳的海珍品，亦民间上等补品，幼儿学步时食之健身，效果尤佳。因其楼息于激流礁石之间，鳌大有力，冬至前后膏腴味美。金蛹糯米饭是平潭宴席名菜。其制用：用活金蛑泡在老酒里，“醉”后切块，加香菇...

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渔家谣作品阅读原文

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破破唐部一堵墙，肮脏衣裳好诸娘。好仔歹仔都是仔，有厝总比有厝强。

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代序《咏岚》作品阅读原文

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平潭胜迹古来多，代有骚人杖策过。东岚风羌撩梦寐，金沙月色助吟哦。

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海坛山观日作品阅读原文

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万顷波涛一镜开，彩云涌处接天台。敢夸身在层峦上，引得晴光拂面来。

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登君山绝顶作品阅读原文

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危峦绝顶俯苍邱，远压全潭近枕流。石乱有泉皆见隙，地寒无雁不知秋。龙冈雾散群峰雨，鱼屿潮冲一叶舟。谁谓游踪观已尽，东岚此去是瀛洲。

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长江澳渔寮作品阅读原文

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海滨何处好亭台，廿一渔寮次第开。沙似水晶波似镜，神仙误认是蓬莱。

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