北仑区图书馆 任务年份
颗粒类型
12183
知识出处：
梅山风韵
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专题知识
主食以大米为主，一日三餐。有的渔民、农户在青黄不接时掺食番薯（干）、麦，逢灾歉收则改米饭为粥。新中国成立后一段时间，由于梅山岛属缺粮地区，故曾有掺食瓜菜杂粮经历。改革开放以后，农民生活有了显著改善，早餐除了汤饭，还有牛奶、麦乳精、面包、面条...
12184
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梅山风韵
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专题知识
岛上中、晚餐间加食，称“吃点心”。待客、请工匠和农忙季节常吃点心。米食点心有年糕、麻糍、汤果、汤团、粽子、金团、米馒头、灰汁团、水拖糕等。”和麦食有大饼、油条、包子、面条等。其中“大饼“油条”旧时称“咸光饼“油”和”。炸桧“咸光饼”中间有孔...
12185
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梅山风韵
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专题知识
旧时能每天吃饱大米饭的人家较少，多以番薯干为主食之一，有客来家时，锅内煮饭分两夹，一边放大米，一边放入番薯干。吃饭时，把大米饭盛给客人吃，番干饭则由主人白食。20世纪70年代后，因连续粮食丰收，此俗已不复存在。
12186
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梅山风韵
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专题知识
旧时，农家为节省柴火，习惯将灶内烧剩的柴火埋入掺有木屑或砻糠的火缸中，把大米或番薯干加水置于陶罐内，利用火缸柴火余热煨粥，翌日当早餐。此粥味甘质稠，民间多喜食。燃气、电子灶普及后，此俗已废。
12187
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梅山风韵
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专题知识
此为做酒酿在当地的俗称。酒酿是岛内农家的传统美食，原料以优质糯米为主。糯米数量因需而定，浸水数小时后，淘净，置于锅中煮熟后，把晶莹发亮的糯米饭盛入一只白篮（竹盛器）内，待米饭稍冷却，再加入预先准备好的白药（包含面粉、酵母曲等用料）徐徐搅拌均...
12188
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梅山风韵
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专题知识
所谓年糕，含有“年年高”的心意彩头。旧时岛内农户几乎每家过年都做年糕，自制自食，也有少数农户将部分年糕作商品出售。年糕以优质粳米为原料，浸水软化后碾磨，沥干水分后，碾成粉末状上蒸。将蒸熟的粳米粉放在石臼中搡熟，用木圆棍捶打成片状，切成块，俗...
12189
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梅山风韵
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专题知识
原料为半粳半糯的水磨湿米粉，用自酿浆板作发酵源，拌和白糖水。米馒头用小勺子浇料，用蒸笼蒸熟，蒸熟后成扁圆形。水拖糕用勺子拖浇在蒸笼盒上，为扁平形，用刀切成长方形或梯形。逢年过节，农家均以此当点心招待客人，现为日常特色点心。俗话有：“馋痨哑麻...
12190
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梅山风韵
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专题知识
每年除夕、春节和元宵、中秋佳节，宁波当地流行吃汤团或汤果，这也是梅山民众的传统食俗。汤团用糯米粉做成，圆形，内嵌猪油、芝麻、白糖或其他馅子。汤果是把湿糯米粉搓成细长条，然后用手摘成一段一段的小圆柱状，放入水中烹煮。若加上浆板、白糖，叫浆板汤...
12191
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梅山风韵
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专题知识
早稻收割后，用新米磨成粉，再用新早稻草灰加水，沥出含有碱成分的汁水与米粉混合拌和，加少许黄糖，捏成圆团，蒸熟，稍冷却后即可食。灰汁团色淡黄，甜而带有新米香，别具风味，成为岛内农家传统时令食品。
12192
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梅山风韵
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炒毛麸香甜可口，是当地旧时传统美食。其制作工艺虽不是很复杂，却显得有些烦琐。先将早稻米淘洗后用井水浸泡数小时，然后将米捞起放在阴凉通风处摊晾。待米粒缩水变干，再用土灶锅翻炒。等炒到白中泛黄透出香气时，用竹制饭箕盛起来，加入炒熟的芝麻、黄豆、...
12193
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梅山风韵
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专题知识
俗称“大馒头”，其馅子原料比较讲究，须选肥厚的猪板油，去筋皮，掺和精细白糖，制成团粒状备用。用多种果仁、瓜子仁和糖瓜条等与白糖加工成盖糖，然后将猪油粒与盖糖裹入做成的生麦包皮子，揉压成扁圆状，蒸熟，在油包上盖红印，多用于青年订婚、老人做寿、...
12194
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梅山风韵
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做麻糍的作料和工艺极为考究，是用上等糯米按比例掺和适量粳米，放入水中浸泡 1—2天，然后磨成水磨粉，用布袋沥干后，再用蒸笼蒸熟。出锅后倒入石臼中，由两个壮汉轮番捶打，另一人不断翻动糯米团。约15分钟后，把搡好的糯米团放在撒满松花的桌子上慢慢...
12195
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梅山风韵
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专题知识
金团俗称“松花团”。做法是将搡好的糯米团加入馅子，捏成团状，撒上一层薄薄的松花粉，放进有花纹的模子里（金团印）压成扁圆形的饼状。金团馅子主要有炒黄豆粉拌黄糖和芝麻粉拌白糖。金团印纹有麒麟送子、蟠龙、凤翔、双喜或牡丹之类带有吉祥彩头的图案，故...