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金塔县汆鱼丸子专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

汆鱼丸子先将菠菜心用开水略烫，捞出切成小段备用；接着将鱼去刺剁成细泥，加上鸡蛋、精盐、料酒、葱、姜末、胡椒面等佐料搅拌，同时加入猪油、水搅匀成馅；再在炒勺内放入油，烧至七成熟，用手将馅挤成直径约1.5厘米大的丸子，逐个放入油锅里，丸子浮起...

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金塔县糖醋鲤鱼专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

糖醋鲤鱼先在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐、料酒撒入其中稍腌；然后在刀口处挂上面芡后，在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出装盘，用手将鱼捏松；再将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸...

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金塔县红烧带鱼专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

红烧带鱼先将锅中放入花生油烧热，将洗净切成段挂上面芡的带鱼块下锅煎至金黄色，再加适量水、精盐、料酒、酱油、糖、葱、姜，烧至汤汁浓稠时，带鱼熟烂入味，即可出锅食用。

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金塔县凉拌芹菜专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

凉拌芹菜先将芹菜去叶除粗筋后切成小段，在开水锅中烫一下，沥干，同时将海带皮泡好，切成细丝；再将芹菜、海带丝一起拌匀，加入食醋、葱、姜、蒜、精盐、味精少许即可，也可略加入生抽酱油，味道更佳。

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金塔县糖醋萝卜专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

糖醋萝卜先将鲜嫩水萝卜去顶和根洗净，斜刀切成圆片，再切成细丝，用凉开水透一下，控干水分待用；接着取小碗一个，放入白糖、醋、香油，兑成调味汁；浇在水萝卜丝上拌匀即可。

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金塔县糖醋白菜专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

糖醋白菜先将白菜去掉外帮留菜心洗净，直刀剖成两瓣，切成2分宽的粗丝，将干辣椒泡软切成细丝备用；制作时取一只盆，放一层菜撒一层盐，然后拌均匀，用一只大盆子盖压，腌渍3小时后，挤除水分再放入盆中，加上白糖、醋拌匀，将辣椒丝、姜丝铺在菜上；将油...

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金塔县醋熘土豆丝专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

醋熘土豆丝将土豆去皮洗净切成细丝，油锅烧热时，放入土豆丝炸到金黄色捞出；炒锅内留油少许，放入白糖稍炒，随即倒入清水，等水开后，放入白醋，再倒入土豆丝翻炒匀出锅即可食用。

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金塔县炸洋芋丸子专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

炸洋芋丸子先将洋芋切成厚片蒸熟，晾凉后用刀面压成洋芋泥，放入盆内，加入面粉、精盐、花椒粉、香菜末等拌匀成团，然后挤成大小均匀的丸子，蘸匀干淀粉；将丸子逐个放入锅内炸熟至金黄色捞出即可。

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金塔县家常豆腐专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

家常豆腐先将豆腐、冬笋、猪肉切成片待用；再将豆腐煎成两面焦黄色时取出，放入肉片、冬笋炒熟，放入豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再放入味精，用淀粉勾芡即可。

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金塔县炸素鸡专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

炸素鸡先将冬笋、香菇切成小丁；接着将面粉放入碗内，加少许清水与发酵粉一起调成面糊备用；再将冬笋、香菇煸炒，加入土豆泥、精盐、姜汁、味精等佐料搅拌成馅；将豆腐皮放在案板上，放入适量馅心，把豆腐皮卷起，接口处用面糊封住，成为鸡腿形，做好后在每...

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金塔县碾榛子专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

碾榛子又名“磨蓑子”，制作时先将青稞穗或麦穗簸净，专留青籽儿，炒熟后放到石磨上磨，磨下的便是像粉条一样的碾榛子。食用时，加香菜、辣椒和黑醋拌匀，色味俱佳。

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金塔县荞麦面搅团专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

荞麦面搅团先将荞麦面搅成团，待锅里水滚开时，一手撒面，一手用筷子不停地搅动，以防糊到锅底上或面打不匀结疙瘩。等面完全煮熟后，稍晾一会，用勺子从上面一层一层刮团后盛到碗里即成，食用时拌入醋、肉末、辣子、芝麻酱味更佳。

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金塔县猪灌肠专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

猪灌肠杀猪时将猪血用盆子接下，放适量盐搅匀，再将猪肠子翻洗干净，然后在猪血中加葱、蒜、调料、淀粉（少许），搅拌均匀灌入猪肠中，用细线扎住两头，放到锅中蒸，大约一小时左右出锅，放凉后食用时切成片状，在平底锅内放猪油煎着吃，味道更美。

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金塔县煎饼专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

煎饼制作时先把面粉放入盆内，加入调料、鸡蛋、香菜、韭菜和水调成面糊。然后将锅内擦油加热，再用勺子舀上面糊顺锅边均匀倒入锅内，用小铲摊平，温火煎2～3分钟后扯下，反面再煎2～3分钟，从锅中取出，切条加佐料食用或整块卷起食用。

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金塔县面筋专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

面筋金塔面筋分素面筋和荤面筋两种。素面筋是将面和成面团，醒好后放入水中浸泡，反复用手捏洗，使面粉中的蛋白质分离后，将面团蒸熟切片即成。荤面筋做法基本与素面筋相同，只是以肉汤配制，再加肉片。食用亦与素面筋相同。

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