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金塔县清蒸肘子专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

清蒸肘子先将肘子煮至七成熟捞出，用偷刀法划成象眼块，将皮朝下放在碗内，加入精盐、料酒、鲜汤，放上葱段、姜片、花椒、大料，上笼用旺火蒸烂取出，去掉葱姜、花椒、大料放在汤盘内。将原汁放在锅内，再添适量鲜汤，调好口味，在火上烧沸，撇去浮沫，加入...

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金塔县清蒸粉皮肉卷专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

清蒸粉皮肉卷先将肉剁烂拌大葱盛入碗内，加少许精盐、酱油、味精、料酒、香油调拌成馅；接着将粉皮用温水泡软切成片，将肉馅放入抹匀，切开的一面不抹馅，由圆边外向外卷，卷好后，放入盘内，上笼蒸10分钟取出，切成段，刀口朝上摆在盘内；再将锅放火上烧...

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金塔县蒸猪肝专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

蒸猪肝先将猪肝切成片，黄花洗净切段，葱切马耳形，姜去皮切成指甲片，木耳择洗干净；接着将酱油、熟花生油、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、淀粉放入碗内，兑成芡汁，将猪肝片放入汁中；再把黄花段、木耳铺放在盘内，放入猪肝片，入笼蒸至熟时拌匀即可。

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金塔县糖醋排骨专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

糖醋排骨先将排骨洗净剁块，葱切成小段，姜切片。将花生油放入锅内，烧至七成熟，放入排骨炸至金黄色时，倒入漏勺内控净油。再将炒锅烧热，放入花生油、白糖少许，搅动炒至枣红色时，放入葱、姜，烹入料酒和鸡汤（或水），倒入排骨，撇去浮沫。再加入精盐、...

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金塔县炒猪心专题阅读原文

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炒猪心先将猪心切成两片，按纤维横向切成薄片，放在碗内，加入酱油、黄酒、味精备用；青椒除去籽心，洗干净，切成片；将黄酒、酱油、食盐、味精、淀粉、白糖等调料放在小碗内调匀；炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入油，烧至七成熟，先投入葱花、姜末爆出...

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金塔县孜然羊肉专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

孜然羊肉将羊肉洗净，切成小薄片放入盘中，大葱切段；接着用油涮锅后，放入油，用旺火将油烧开，再将葱段和羊肉一并放入锅中炒至半熟，放入食盐、花椒、辣椒面、孜然粉，待肉炒熟后取出葱段放入味精即可食用。

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金塔县牛肉焖黄豆专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

牛肉焖黄豆先将黄豆淘洗干净，用温水发开；制作时将牛肉放在开水锅中煮约20分钟捞出，切成三分见方的小肉丁。锅中放水，下牛肉丁、黄豆，水量以没过原料为宜。烧沸后，改用小火，加入葱段、姜块，烧至半熟烂时，加精盐、酱油、白糖，盖上锅盖，焖至酥烂时...

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金塔县枸杞炖羊肉专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

枸杞炖羊肉先将羊肉清洗干净，整块入开水锅内煮透放在凉水内洗净血沫，切成长方形小块；待锅烧热放油，下羊肉与姜片煸炒，炒透后将羊肉同姜片一起倒入大砂锅内，放入枸杞、羊汤、盐、葱等，水烧开时撇尽浮沫，加盖用小火炖，待羊肉炖烂时拣出葱、姜，放入味...

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金塔县粉蒸羊肉专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

粉蒸羊肉先将羊肉切成薄片放入盆内，加入酱油、料酒、甜面酱、腐乳、姜末、葱花、精盐、白糖、香油等佐料，拌匀腌4小时以上，再将五香粉放入拌匀，将拌匀的米粉肉放在盆中，上笼用旺火蒸熟后取出即可。

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金塔县黄焖狗肉专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

黄焖狗肉先将狗肉用沸水烫一下，切成大块，炸至金黄色；焖肉时在砂锅中先投入葱、姜、辣椒垫底，放上狗肉块，再加精盐、酱油、清汤，武火烧沸，文火炖约半小时，至熟时加入白糖适量，撒入胡椒面即成。

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金塔县酿馅鸡蛋花专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

酿馅鸡蛋花先将鸡蛋煮熟剥皮，切开后，将蛋黄取出，蛋白两端用刀削平；再将蛋黄压成末，加入奶油、胡椒粉、精盐、味精等拌匀成蛋黄泥，放入蛋白凹处，上边各点缀1个豌豆粒即成。

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金塔县软炸鸡专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

软炸鸡先将鸡脯肉去筋，切成肉丁放入碗内，加入葱姜、料酒、精盐，腌浸入味。蛋清放入碗内加淀粉拌成糊，倒入鸡丁内，拣出葱、姜拌匀；接着将炒锅置火上，倒入花生油烧至五成熟时，下入鸡丁炸成核桃大小的块捞出；待油温热至七成熟时，再将鸡丁入锅稍炸，装...

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金塔县香酥肉鸽专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

香酥肉鸽先将肉鸽用花椒、盐腌浸入味，腹部朝上放置，加入料酒、葱段、姜块、茴香、大料、桂皮，上笼用旺火蒸至八成熟取出晾干，拍满干淀粉；再将肉鸽在油锅中炸至金黄色捞出，加入花椒、盐即可。

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金塔县鸡丝粉皮专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

鸡丝粉皮先将发好的粉皮切成长条，熟鸡肉撕成细丝，将黄瓜洗净，切成细丝。取一小碗，放入酱油、米醋、香油、味精等调匀；再把粉皮放入盘内，上面对称摆好鸡丝和黄瓜丝，浇上调好的汁即可食用。

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金塔县蟹肉丸子专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

蟹肉丸子先将蟹肉、肥猪肉、南荠（去皮）剁成小米大的碎末，打上鸡蛋，加上味精、料酒、精盐、葱、姜末，搅拌均匀成馅；待猪油烧至六七成热，将调好的肉馅挤成丸子放入油内炸，丸子变硬，呈浅金黄色时（半熟），捞出放在碗内，加上少许鸡汤，蒸15分钟左右...

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