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金塔县炸酱面专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

炸酱面制作炸酱时，将锅上火放油烧热，肉丁煸炒至变色，下入面酱炒透，加入葱花、姜末、精盐、淀粉和水勾兑，或撒上焯过切碎的蔬菜或黄瓜丝等，将加工好的面条下锅煮熟拌酱即可食用。

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金塔县杏壳娄子专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

杏壳娄子（猫耳朵）将面粉和成较硬的面团，放在案板上，揉搓均匀并有弹性时，再揉成圆形，按扁，擀成薄面饼，用刀切成小丁状，撒上面粉，用大拇指压住小面丁，向前一搓，即成猫耳形。煮熟食用时配以菜肴干吃或浇汤吃均可。

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金塔县臊子面专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

臊子面臊子面以手工为佳，和面时加入适量食用碱、盐和硬，多揉、多醒后，用擀杖把面团擀薄，折叠成条形，用刀切细。臊子汤以萝卜、洋芋、豆腐切成小丁，加入紫菜、天然木耳、黄花菜、淀粉等，配入佐料，可做成荤、素两种，待面煮熟后拌入即可食用。

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金塔县长寿面专题阅读原文

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长寿面先将煮熟的鸡蛋去壳切成两瓣，香菇切片，韭黄、青菜切段，葱、姜切末；接着将手擀面入锅煮熟捞出装碗。再将炒锅上火烧热，下油，放入肉、葱、姜末爆香，下入高汤和调味料，汤沸时下入香菇、韭黄、青菜、熟鸡蛋等，调好口味，盛入碗中即可。

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金塔县揪片子专题阅读原文

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揪片子可作成软面和硬面两种。制作工艺与拉条子大致相同，将面擀开切成宽条形，拉匀后揪成小方块放入锅中，煮熟时加入炒好的菜肴和佐料即可。

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金塔县面旗花专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

面旗花和面时在面粉中加入两成或三成豌豆面，揉好擀薄切成棱形小块。在开水锅中加洋芋条或洋芋块，待煮熟后，将备好的面旗花下入锅内，煮熟，调入油炸葱花。然后盛入碗内，再放入油泼辣子、蒜泥、咸菜等调味品即可。

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金塔县水煎包子专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

水煎包子也叫炕包子。包子馅春夏季常用韭菜，秋冬季多用白菜，配以肉沫、香油、佐料。包子包成圆桶状后，将平底锅底抹上清油上火烧热放入包好的包子。倒上适量的开水，盖锅用旺火煎，待水干后在包子上抹上清油，用铲子将包子翻过儿，用细火烧炙成金黄色即熟...

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金塔县芽面包子专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

芽面包子通常是清明节前后的一种节日食品。小麦出芽后磨成面粉，用开水烫成面团为馅做成包子，上笼蒸熟。馅色微黄，质软而黏，味香甜，是减肥佳品。

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金塔县麻腐包子专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

麻腐包子先将麻仁碾碎，用箩滤汁，放进食盐烧煮成米饭状；再放入洋芋丁、萝卜丁、调料搅拌成馅包成包子，上笼蒸熟，食用时加入蒜泥味更佳。

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金塔县葫芦包子专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

葫芦包子将条葫芦切成细丝，加芝麻、佐料，浇上炼熟的清油搅拌均匀，再加上金塔特有的地花椒和紫苏叶拌成馅包成包子，上笼蒸熟，即可食用。

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金塔县沙葱饺子专题阅读原文

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沙葱饺子沙葱被称为“绿色食品”，是金塔居民喜食的一种野菜，可用来制作饺子馅。用沙葱馅做的饺子味道香醇，是素馅饺子中的珍品。

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金塔县韭合子专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

韭合子先将新鲜韭菜切碎，加炒好的鸡蛋或肉沫，搅拌成馅，像包饺子那样包成烧饼大小，上油鏊炕炙而成。

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金塔县馄饨专题阅读原文

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馄饨将猪肉剁成肉茸，加入绍酒、精盐、姜末、酱油等佐料搅拌均匀，成黏稠状，放入香油、葱花，即成馄饨馅；将面粉和成较硬的面团，反复搓揉，揉出韧性的光面，反复擀压成薄如纸的大圆片，用刀切成小梯形状；然后把馅放在面皮上面，往里一卷，两头一捏即成馄...

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金塔县苞谷面发糕专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

苞谷面发糕金塔县居民习惯把玉米面叫“苞谷面”。做发糕时用发面水将苞谷面和成不黏手的面团，在蒸屉上拍成一块类似面糕的团块，蒸熟即可食用。如果蒸发糕时放上少许糖，再在面团上嵌入适量沙枣或红枣，为发糕佳品。

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金塔县玉米面丝糕专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

玉米面丝糕先将面粉加面肥（亦称发面），用水调成软糊发酵，放入适量碱后，再加入玉米粉、豆粉、糖和适量水，调成稠糊状后将切好的果料加入，搅拌均匀。倒入铺上湿屉布的蒸屉蒸35～40分钟，下屉稍晾，翻扣案板上，切小斜块或长条块即可。

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