知识细颗粒资源库

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碾榛子专题阅读原文

知识出处：金塔名片 | 类型：专题知识

碾榛子，又名“磨蓑子”，是一种味美可口的绿色食品。在战乱年代和困难时期，碾榛子曾救过金塔贫苦农民的命，而今它作为一种风味小吃，登上了大雅之堂，深受人们喜爱。制作碾榛子的原料是刚长饱而未黄的青稞或小麦的青籽儿。制作方法是先将青稞穗或麦穗簸净，...

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荞麦面搅团和包谷面散饭专题阅读原文

知识出处：金塔名片 | 类型：专题知识

荞麦面搅团是金塔的地方小吃。其加工方法是锅里水滚开时，一手撒面，一手用筷子不停地搅动，以防糊到锅底上或面打不匀结疙瘩，待面下到七八分稠时便不再撒面，金塔人叫“插”上一阵，等面完全煮熟后，稍晾一会，用勺子从上面一层一层刮团后盛到碗里，搅团就算...

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煎饼专题阅读原文

知识出处：金塔名片 | 类型：专题知识

煎饼在我国的分布地区很广，主要集中在山东、东北三省、甘肃以及河北、北京、天津、内蒙古、山西、江苏的苏北一带，浙江、云南、陕西的部分地区。煎饼，又名“锅贴”。历史悠久，起源甚早，由饼鏊的产生可以追溯煎饼的起源，距今已有5000多年的历史。晋...

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酿皮子专题阅读原文

知识出处：金塔名片 | 类型：专题知识

酿皮子，是金塔四季皆宜的一种风味小吃。制作所用的原料主要是面粉、荞麦粉、蚕豆粉。做法是：先将面粉加水和成面团，然后把面团放入水中浸泡后反复用手捏洗，当洗到一定程度时，面粉中的淀粉游离于水中成为面糊，面粉中的蛋白质结成海绵状。将海绵状的东西上...

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面筋专题阅读原文

知识出处：金塔名片 | 类型：专题知识

面筋始见于隋朝，距今已有1000多年的历史，亦是河西走廊的地方传统特色产品，有悠久的生产历史。它以优质小麦粉和食盐为原料，不含任何添加剂，经过多种传统工艺加工晾晒而成。面筋是将面和成面团，面团醒好后放入水中浸泡，反复用手捏洗，将面粉中的蛋...

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糊锅专题阅读原文

知识出处：金塔名片 | 类型：专题知识

糊锅的具体加工方法是，准备一只鸡洗好放入锅内，锅内加满凉水，大火烧开，清除血沫，小火炖至鸡肉烂熟后，将鸡肉捞出撕成鸡丝，然后将鸡汤留一部分在锅内，加水烧开，加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、姜粉（姜粉一定要多点，要有辛辣味）和少许味精或鸡精，加...

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金塔凉粉（粉皮）专题阅读原文

知识出处：金塔名片 | 类型：专题知识

凉粉是一种色泽晶莹、半透明状、缕切成筷子粗细的长条状食品。它用的调料精致而齐全，有醋卤、十香醋、蒜泥、红辣子、芥末、炒盐等。凉粉在金塔的制作由来已久，唐宋时期一种叫“冷让”的面食，和凉粉很相似，当时由于小麦很少，所以“冷让”也不普及。到中...

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洋芋蒸粉专题阅读原文

知识出处：金塔名片 | 类型：专题知识

洋芋蒸粉是金塔民间的特色小吃首选。二十世纪六七十年代，由于粮食缺乏，洋芋成为不可或缺的主食，为了使洋芋吃起来口感好，人们就变着法儿制作洋芋美食，洋芋蒸粉因此而出现，并且成为一道经久不衰、老少皆宜的大众美食。其做法也较为简单。选几个洋芋蒸熟...

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南瓜油饼专题阅读原文

知识出处：金塔名片 | 类型：专题知识

南瓜油饼是金塔人老少皆宜的油炸面食，主要是以南瓜为原料加面粉、白糖、黄油、鸡蛋等做成的，酥软甜糯，香味醇厚。南瓜油饼的做法是将南瓜蒸熟捣成泥，趁热按量加入白糖、黄油、鸡蛋和面。和成面团，室内温度下，用保鲜膜封住发酵30分钟。发好后揉匀，搓...

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金塔大肉面专题阅读原文

知识出处：金塔名片 | 类型：专题知识

金塔大肉面，是金塔一道地道的早餐面食。主料为金塔手工拉面和大肉，配料为姜、葱、青菜、花椒、大料粉、一品鲜酱油、糖、香叶、桂皮等。做法：1．把肉洗净，用水泡1个小时，倒掉泡出的血水。葱撕大片，姜切大片，加入适量一品鲜酱油、花椒、大料面、糖腌...

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炖土鸡焖饼专题阅读原文

知识出处：金塔名片 | 类型：专题知识

炖土鸡焖饼，是金塔一道地道的美食。加工炖土鸡焖饼的材料有土鸡、葱段、姜片、蒜片、干辣椒、冰糖、八角等，土鸡最好用农村散养的土鸡（当地人叫溜达鸡）。鸡肉切小块，冲洗干净，热锅倒入清油（最好是纯胡麻油），油热之后直接倒入准备好的鸡块翻炒，同时加...

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棉花专题阅读原文

知识出处：金塔名片 | 类型：专题知识

棉花是金塔县主要经济作物之一，金塔棉花的特点是：色泽白，含糖少，纤维长，细度和整齐度较好，在国内市场享有盛誉。这一切，除来自肥沃的土壤、适宜的气候、丰富的经验和先进的技术外，还有一段值得思忆的植棉历史。金塔种植棉花始于明朝初期，朱元璋发布...

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乡官制专题阅读原文

知识出处：金塔文史资料 | 类型：专题知识

乡官制即指地方行政管理人员称农官、乡约而言。民国元至十二年（1912至1924年），原金塔县以10个使水坝和2个边缘地划分畛域，全县划分为金东坝、金西坝、户口坝、梧桐坝、三塘坝、威虏坝、王子东坝、王子西坝和新两野（新城子、两山口、野麻湾）、...

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杂职农官专题阅读原文

知识出处：金塔文史资料 | 类型：专题知识

杂职农官，管辖全坝行政事项，受县府领导。以下设乡约若干人（由该坝各岔民选），再下设伙夫帮助工作至户（后改伙夫为什长）。

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督修农官专题阅读原文

知识出处：金塔文史资料 | 类型：专题知识

督修农官，专管全坝水渠修理，监视坪口分水、闭水和浇水，检查维护大小渠道等。下设渠长若干人（按岔推选），协助督修农官工作，管理各该岔水渠（一般是支渠）。支渠以下设小甲或闸头若干人至户。

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