知识细颗粒资源库

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凉粉专题阅读原文

知识出处：正宁县志 | 类型：美食

荞麦脱皮，粉成粒状，浸水泡软，反复搓擦，搓烂之后，加水去渣淀粉，再加水成浆，倒入锅里，边烧火，边搅动，熟时为脂状，摊在案上或注入盆中，冷却即成。食时刀切或用 “凉粉搂子 ”搂成细条，拌以调料食用。用豆粉、洋芋粉亦可制作凉粉。凉粉做成后，用漏...

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酿皮和淤面专题阅读原文

知识出处：正宁县志 | 类型：美食

用麦面和成团，水洗去筋，留淀粉糊，摊在铁皮箩内，置开水锅中蒸熟，剥下冷却，即成酿皮。如果把淀粉糊（比做酿皮稠些）倒入锅中烧炼至半熟，再捏成块状蒸熟，趁热填入床模内，压挤成饸饹面状，即成淤面。酿皮和淤面食时，都加以盐、醋、油泼辣子、葱韭炒汤、...

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炒面专题阅读原文

知识出处：正宁县志 | 类型：美食

小麦、豆类、杂粮均可制作。当地常见的是粘糜子炒面。把粘糜子用水浸泡后，在锅里炒熟脱壳，和上炒熟的豆子，加入盐、茴香或大香，磨成细粉即可。食时用少许开水或蜂蜜或软柿子拌匀，口感良好，食后耐饥，是远地干活或出门远行的充饥食品。

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煎饼专题阅读原文

知识出处：正宁县志 | 类型：美食

将荞面或麦面调成糊状，选用平底锅，锅底刷油，摊上面糊，文火烙熟，剥下即可。作好的煎饼，薄如宣纸，色亮质柔，再夹炒菜、油辣子、蒜泥等佐料，卷成卷子食用。

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豆豉专题阅读原文

知识出处：正宁县志 | 类型：美食

将黄豆煮熟，置热炕上发酵，表面长出菌体后，加入盐、辣椒面、茴香或大香等佐料，捏成球状，晒干。食时用油炒，亦可配菜炒食。

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浆水菜专题阅读原文

知识出处：正宁县志 | 类型：美食

将白菜或萝卜叶洗净，用开水烫成半熟，捏尽水汁，放入缸内，3天后，灌入熬制的调料水或清面汤（以水淹住菜为宜），压实盖严，发酵后即可食用。制作简单，成本又低，曾是老百姓冬季的家常菜。

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暖锅子专题阅读原文

知识出处：正宁县志 | 类型：美食

将预先做好的丸子、酥肉、粉条、豆腐、蔬菜装入铜质或砂质火锅内，上盖大肉片，加入汤料或鸡汤，在火锅芯煨木炭火。炖煎后，根据口味再加入适量调料。

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刀削面专题阅读原文

知识出处：正宁县志 | 类型：美食

拿和好的白面团于锅前，刀削成片，下入开水锅内，浇菜汤，或不浇汤用油、蒜干调食用。

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浆水面专题阅读原文

知识出处：正宁县志 | 类型：美食

用青菜、葱花加少量浆水，做成 “浆水汤 ”，浇面条、面片，称为 “浆水面 ”，味酸清凉，为夏季消暑佳品。

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糖角角专题阅读原文

知识出处：正宁县志 | 类型：美食

用发面包入黑糖、大油、青红丝、核桃仁，油炸熟食用，味香甜。

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油糕专题阅读原文

知识出处：正宁县志 | 类型：美食

取白细面发酵和好，以枣末、黑糖作馅，包成小圆球压扁，入油锅炸熟即食。

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油炸果子专题阅读原文

知识出处：正宁县志 | 类型：美食

用蛋清、大油、细面等揉和一起，捏成佛手、三角、耳骰等多种式样，着以姜黄，点染着色，油炸而成，色亮酥脆。

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黄儿专题阅读原文

知识出处：正宁县志 | 类型：美食

用玉米、糜子等面发酵后蒸成糕，金黄酥甜，色香俱佳。

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米面铜锤专题阅读原文

知识出处：正宁县志 | 类型：美食

将黄米浸泡炒干磨成面，发酵成甜味后蒸成馒头，色黄形圆，酷似 “铜锤 ”，顶部裂十字纹状，松软香甜。

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烙馍专题阅读原文

知识出处：正宁县志 | 类型：美食

品种较多。用麦粉发酵，加调料，温火烙制。厚至1寸、大同锅底的称 “锅盔 ”；碗口大小的称 “干粮 ”；形似炉齿子的叫 “炉齿子 ”，圆长形的称 “狗舌头 ”等。烙馍保存时间长，酥脆适口，用于上路带食。

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