福建省图书馆 任务年份
专题类型
691
知识出处：
福建省志·旅游志
|
类型：
美食
厦门名菜。将腌雪菜填入杀好的母鸡腹中，用姜、葱、花椒、高粱酒等拌腌半小时；用大猪网油和烫软的荷叶将鸡包住，小麻绳捆好；将鸡向上埋人生粗壳灰堆，浇水后灰水立即散发出热气。取一个鸭蛋塞人灰中，熟后再放第二个，连续3次，3个蛋都熟后，鸡肉也就熟透...
692
知识出处：
福建省志·旅游志
|
类型：
美食
厦门菜中略带西方风味的品种。“沙茶”始源于印尼，是采用花生仁、椰子肉、川椒、丁香、虾米、陈皮、胡椒粉等30多种原料，经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬煮而成。色泽金黄，质鲜而稠，味香辣而浓郁，又称“沙茶酱”。一般常用的沙茶酱也可用咖喱、蒜头、...
694
知识出处：
福建省志·旅游志
|
类型：
美食
南普陀寺素斋馆烹饪的素菜，是由佛教道场的供品演变而来。原来是十二道菜，十二种风味，现已发展到高、中、低档近百个花色品种。虽然都以植物油、面类、豆类、蔬菜、蘑菇、香菇、木耳、金针以及荔枝、龙眼、菠萝、芦笋等水果罐头为原料，但味道不同，形态各异...
695
知识出处：
福建省志·旅游志
|
类型：
美食
泉州名菜。用猪肝、荸荠、冬笋、猪肥肉、香菇、葱白等6种原料制成。将猪肝切成骨牌状，其他原料切成薄片；将各种原料加上姜末、胡椒、酱、味精、团粉拌匀后腌一下；把猪网油切成3寸见方的薄片，涂上用鸡蛋、面粉调成的蛋糊，放上腌过的六合猪肝，用网油包裹...
696
知识出处：
福建省志·旅游志
|
类型：
美食
泉州名菜。原料以晋江石湖红膏母蟳最佳。将活蟳泡在高梁酒中浸醉，笼上猪网油，置花生油中，加热焗熟，切块拼盘，复如整蟳状。观之红光油亮，食之鲜嫩喷香。
697
知识出处：
福建省志·旅游志
|
类型：
美食
漳州名菜。将猪肉切成1分半厚、6分平方大的肉片，分为两半，其中一半，加以酱油、味精、白糖、2个鸭蛋黄、适量面粉、食用黄色素拌匀，投入油锅炸约3分钟，至金黄色捞起，滤去油汁；另一半肉片用白酱油、味精、白糖、蛋清、绿豆粉拌勻，投入沸水中约3分钟...
698
知识出处：
福建省志·旅游志
|
类型：
美食
武夷山传统名菜。相传为朱熹（朱文公）最早制作，过去读书人赶考前，家人都要以此菜饯行，预祝其在考场上文思如涌，落笔有神。做法是在盘子上摊一些白扁豆等豆类，盖上一层薄薄的肥肉片，在肉片上摆上精肉和清粉做成的丸子，再盖上鸡蛋煎成的薄饼和五花肥肉薄...
699
知识出处：
福建省志·旅游志
|
类型：
美食
即涮兔肉，武夷山传统名菜。食法与北方涮羊肉相似，置火锅于桌中，备好削切得很薄的兔肉片和酒、酱、醋、蒜泥、辣粉等佐料，待火锅汤沸，便可用筷子挟肉片进汤左右拨动，熟则沾上调味汁食用。因兔肉片在热汤中反复拨动，色泽恍若云霞，故名“拨霞供”。
700
知识出处：
福建省志·旅游志
|
类型：
美食
闽西传统名菜。河田鸡是我国五大名鸡之一，产于长汀河田乡，已有100多年的历史。此菜选用的河田鸡是阉割后的公鸡，又称“吉鸡”。将河田鸡置盆内放入水锅，干蒸至熟，取出晾凉，斩成鸡块；以姜、葱、盐和米酒调成汁，即可蘸食。其色金黄油亮，其味鲜香脆爽...
701
知识出处：
福建省志·旅游志
|
类型：
美食
俗称“九门头”，连城火锅名菜。用牛身上9个部位的肉，即牛舌黄、.牛百叶、牛心冠、牛肚尖、牛里脊、牛峰肚头、牛腰、牛肝、牛草肚壁，经过严格选料，精细刀工，辅以佐料姜汁、香醋、芝麻酱、沙茶辣酱、香菜和数味中药，边涮边吃，嫩脆爽口，有健胃、补肾、...
702
知识出处：
福建省志·旅游志
|
类型：
美食
又名生鱼片，宁化传统名菜。取3-4斤重的活草鱼一尾，迅速去鳞、皮、内脏，剔去排剌，然后横切成薄片，洒上麻油，再沾酱油、芥辣即可食用。鱼生鲜脆爽口，为下酒名菜。
703
知识出处：
福建省志·旅游志
|
类型：
美食
闽西特色菜。将乳狗肉加姜、茴、红糖、胡椒、酒等佐料，填入猪肚，同置锅中，猛火蒸熟。拆去猪肚，奇香扑鼻，食之浓香酥烂，不膻不腻，有壮阳、补肾、祛风湿、健脾胃的功效。
704
知识出处：
福建省志·旅游志
|
类型：
美食
福州、泉州传统风味小吃，以鳗鱼、鲨鱼、鲂鱼等为主制作。用剁成酱的鲜鱼肉，与团粉及各种调料拌匀；用剁碎的精猪肉、虾仁加上调料，作馅包在鱼酱里，泉州鱼丸在制馅时还加上荸荠、青葱等。好的鱼丸色清洁白，富有弹性，能漂浮汤面。洁白的鱼丸与切碎的葱花浮...
705
知识出处：
福建省志·旅游志
|
类型：
美食
福州风味小吃。以精猪肉为主要原料，通过特殊的加工方法，捶打成的如纸一样的薄皮，就是燕皮，又叫“肉燕皮”。以肉燕皮为主料的菜肴很受欢迎。如用2寸见方的肉燕皮，将猪肉、鱼肉、虾干制成的馅料，包成长春花蕊形，放在蒸笼中用旺火蒸5分钟取出吹干，用鸡...