知识细颗粒资源库

1981

白记饺子专题阅读原文

知识出处：运河古镇南蔡村 | 类型：专题知识

白记饺子久负盛名，是天津传统特色风味食品。白记饺子制作精细，选用上好新鲜肥肉，剁成肉泥。适当加入鲜嫩白菜末、特制酱油、小磨香油等调拌成馅，面和好放软，制作成的饺子，皮薄、边小、馅大，是群众喜爱的常用食品。

1982

果仁张专题阅读原文

知识出处：运河古镇南蔡村 | 类型：专题知识

果仁张是中华老字号，其果仁制品创制已有160余年历史，是天津市的著名特产之一。天津果仁张制作的各种美味果仁，自然性显色和放香，香而不俗，甜而不腻，色泽鲜美，酥脆可口，久储不绵。其种类繁多，诸如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、净香花生仁、...

1983

崩豆张专题阅读原文

知识出处：运河古镇南蔡村 | 类型：专题知识

“崩豆张”是天津最有名的一家专门制作和销售各种豆类干货小吃食品的私营企业。公司由总店和一个分店、一个加工厂共三部分组成，有职工六十余人，总店设在南市食品街，在古文化街设分店、王顶堤设加工厂，生产煳皮正香崩豆、去皮夹心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黄...

1984

耳朵眼炸糕专题阅读原文

知识出处：运河古镇南蔡村 | 类型：专题知识

看上去不起眼的小炸糕，却始创于清代光绪年间。店主刘万春，人称“炸糕刘”，在北门外大街窄小的耳朵眼胡同租店铺，尽管挂上“增盛成”的牌匾，但人们仍称为“耳朵眼炸糕”。由于这种炸糕皮酥脆嫩，馅细腻香甜，很受食客的欢迎。

1985

桂发祥麻花专题阅读原文

知识出处：运河古镇南蔡村 | 类型：专题知识

其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了“桂发祥”和“桂发成”麻花店，因店铺坐落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。来天津旅游的国内外宾...

1986

天津的茶汤专题阅读原文

知识出处：运河古镇南蔡村 | 类型：专题知识

天津的茶汤也是津门名吃之一。它起源于明朝末年，因用水冲熟，如沏茶一般（并不是用茶叶），故名茶汤。天津茶汤特点为色泽粉红、质地细腻、香甜润口。时至今日，茶汤在天津鼓楼、古文化街、南市食品街等处，常能见到用奇特的龙嘴大铜壶冲茶汤卖的情景，这是颇...

1987

杨村糕干专题阅读原文

知识出处：运河古镇南蔡村 | 类型：专题知识

杨村糕干是天津市地方民间糕类小吃，始创于明朝永乐年间，源于云片糕，是典型的运河文化的产物。杨村糕干采用优质大米、白糖为原料，经过浸泡、碾轧、罗筛、搅拌、发酵、成形、加热等十余道程序加工制作而成。杨村糕干外观洁白，不粘牙、不掉面、绵软筋道...

1988

贴饽饽熬小鱼专题阅读原文

知识出处：运河古镇南蔡村 | 类型：专题知识

贴饽饽熬小鱼是极具天津地方特色的大众化风味小吃。贴饽饽是以玉米粉加水和面，用手拍成一个个长圆形厚饼，贴在灶火铁锅的周围烤制而成。用这种方法制做的饽饽呈金黄色，味美适口，特别是饽饽下面的焦面，又香又脆。贴饽饽用的是玉米面，玉米面的蛋白质属于不...

1989

煎饼馃子专题阅读原文

知识出处：运河古镇南蔡村 | 类型：专题知识

煎饼馃子是天津人的小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选），腐乳（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。馃子属于油...

1990

素卷圈专题阅读原文

知识出处：运河古镇南蔡村 | 类型：专题知识

炸素卷圈是南蔡村镇运河两岸的传统风味小吃。该小吃以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸熟后的素卷圈色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口。目...

1991

嘎吱盒专题阅读原文

知识出处：运河古镇南蔡村 | 类型：专题知识

嘎吱盒是京津两地、南蔡村镇内乡村常见的一种素食油炸传统小吃。据说，民间也有夹肉馅的嘎吱盒，但随着人们膳食结构的转变，大都做素食嘎吱盒。它是用鸡蛋饼做皮、中间夹馅、过油炸熟后吃。做好的嘎吱盒即可食用、或烩菜食用。吃起来外焦里嫩、香脆可口、味道...

1992

锅巴菜专题阅读原文

知识出处：运河古镇南蔡村 | 类型：专题知识

“锅巴菜”是天津具有独特风味的小吃，在南蔡村镇的早点铺处处可见。其口感柔软滑润，清素芳香，可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用味美适口。煎饼馃子和锅巴菜都是热吃的，夏天也如此，它们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，...

1993

驴打滚专题阅读原文

知识出处：运河古镇南蔡村 | 类型：专题知识

“驴打滚”在南蔡村镇由来已久，是一种人们喜爱的地方民间传统小吃之一，也是老北京和天津卫传统小吃之一。这一小吃成品后黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如乡村野外驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。 ...

1994

春卷专题阅读原文

知识出处：运河古镇南蔡村 | 类型：专题知识

春卷是南蔡村镇内民间传统的一种小吃，有荤、素之分。近些年来，附近的泗村店镇还建起了春卷专业生产厂家，其产品销往日本、香港等国家和地区。春卷又称春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食...

1995

李大人庄村专题阅读原文

知识出处：李大人庄轶事 | 类型：区域

李大人庄村位于河北屯镇西北部、滚滚流淌的青龙湾河南岸，是一个拥有六七百年历史、充满浩然正气的古村落。全村479户，1560人，党员49人，集体土地总面积4140亩，其中耕地面积3515亩。长期以来，村子以传统农业种植为主、设施农业为辅，村民...

武清区图书馆

任务年份

专题类型

颗粒列表

颗粒分类统计

关键词云