中卫市图书馆

大豆具有丰富的营养，每100克大豆可为人体提供近40 克的蛋白质，是瘦猪肉的2倍、 鸡蛋的3倍、牛奶的12倍、鱼的2倍多。大豆含有人体不能合成的8种必需氨基酸，其氨基酸配比非常接近人体需要，容易吸 .收。更为重要的是大豆不含胆固醇，没有吃肉制品的后顾之忧， 还可降低人体胆固醇，从而抑制和预防一些癌症的发生。豆腐是豆制品的精华，所以人们应该多 、吃豆腐少吃肉。吃豆腐应该注意科学搭配，最科学的搭配方式有以下几种：豆腐配鱼，营养丰富。豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。 这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃， 借助鱼体内维生素D的作用， 可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。 豆腐配肉蛋，营养高一半。 豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸。单独烧菜，蛋白质的利用率很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。 豆腐配海带，加碘又补钙。 豆腐及其大豆制品，营养丰富， 价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、 维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙， 能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解;但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，是十分合理的搭配。 豆腐配萝卜，身体不受挫。 豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐同食， 有利于豆腐的吸收，人也就不会受消化不良的困扰。 （中卫市中医医院提供）