中卫市图书馆

随着近几年温室大棚的出现，我们的餐桌上一年四季都可以吃到新鲜的蔬菜。人们把那些本应在夏季里生长，而如今却在温室大棚里种植出来的蔬菜统称为“反季节蔬菜”。这些“反季节蔬菜”虽然一样的鲜嫩，一样的可口，但其营养价值较夏秋季节自然环境中生长的蔬菜却是有所差异的。也就是说，有些蔬菜的营养价值是随着季节的变化而变化的。
  蔬菜营养价值之所以会随着季节的变化而变化，主要是在温室大棚中种植的蔬菜和露天种植的蔬菜二者的光照有很大的不同。蔬菜营养价值的高低与光合作用关系密切。夏秋季节生长的蔬菜光照充足，光合作用强，有利于叶绿素、维生素和其他营养素的积累和转化。同时，露天种植有利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分，增加蔬菜中的矿物质含量。而那些在温室大棚中种植的“反季节蔬菜”，在光照方面是有相当局限性的，会直接影响蔬菜叶绿素、维生素和其他营养素的积累和转化，其营养价值远不及夏秋季节在自然环境下生长的蔬菜。同时，冬春季节种植的“反季节蔬菜”，由于温室大棚中通风条件受限导致蔬菜表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物质也随之降低。
  科学研究也一再证明，许多蔬菜在夏秋两季的营养价值都比在冬春两季高。例如，秋季上市的南瓜比春季上市的维生素C含量要高出很多，其中胡萝卜素含量高3.4倍，糖分高27%至89%，钾、钠、钙、磷、锌等微量元素的含量也明显高于春季；生菜、芥蓝等所含重要的营养物质——硫甙和类黄酮的含量，秋天比春天更为丰富；夏季上市的西红柿和黄瓜，维生素C含量是冬季的2倍左右；胡萝卜中的胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5倍。
  时下有人提出“增量不减价”的观点。意思是说，在冬春季里由于“反季节蔬菜”营养价值的降低，就更要多吃蔬菜，通过增加对蔬菜的食用量，而保持人体对各种营养价值的摄取不会减少，从而提高健康水平。
  （文武）