中卫市图书馆

引子
  中国的豆腐文化源远流长，历史久远。在我市沙坡头区常乐镇，加工豆腐的历史无法考证，但生活在这里的人们却喜欢吃豆腐，而且有加工豆腐的传统。常乐豆腐因工艺独特、味道鲜美、质地筋道、口感好，在当地乃至全区都小有名气。但常乐豆腐一直都是满足当地需求，小打小闹，没有形成规模。近年来，常乐镇不断探求如何将豆腐产业做大做强，成立了豆腐协会，建设了豆腐加工园区……且看常乐豆腐的发展之路。
  中卫得黄河灌溉之利，盛产稻麦和各种杂粮，是名副其实的“鱼米之乡”。这为中卫风味食品多样，提供了丰富的物质条件。中卫的风味小吃荤素皆有，各具特色，常乐豆腐就是其中的一绝。
  常乐豆腐现状
  常乐豆腐的渊源和历史已经无法追溯。常乐豆腐，顾名思义与沙坡头区常乐镇密不可分，事实也的确如此。据统计，目前在沙坡头区常乐镇有大大小小28户豆腐加工作坊。其中，常乐村就占11户。而常乐村磨豆腐时间最长的近20年。
  而今，外地的客人来到常乐，在酒足饭饱并且品尝常乐豆腐这道精美的小吃之后，总是不忘带一份常乐豆腐回家。就是中卫本地人到常乐，也总会在大饱口福后为家人捎上一份。常乐豆腐好吃，这是不争的事实。那么常乐豆腐为何会如此受欢迎？奥妙何在？“与其他地方豆腐的制作工序不同，常乐豆腐完全是纯手工制作，而且绝不添加任何化学添加剂，完全是纯天然的。”常乐特色豆腐流通协会副理事长崔喜告诉记者。
  崔喜是常乐镇常乐村人，他磨豆腐近20年。“20年来，常乐豆腐的工序只改进了一步——把石磨换成了粉碎机，其他的工序全部采用祖传工序，这也是常乐豆腐受欢迎的原因之一吧。”崔喜说。
  20世纪90年代初，崔喜腾出了家里的两间房子专门用于磨豆腐。磨豆腐的第一道工序是浸泡大豆。而选择优质的大豆和水则是磨出好豆腐的基础。当时，常乐的地下水因杂质较多，不适合磨豆腐。崔喜每天都赶着毛驴到黄河边拉水。
  “我每天天不亮就从家中出发到黄河边拉水，等第二天水澄清之后再磨豆腐。”崔喜介绍说，这样的苦日子他一直坚持了六七年。后来，常乐建了水塔，磨豆腐用上了自来水，他拉水的苦日子才算熬到了头。
  常乐豆腐的制作是经过精选优质大豆，浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制成型等多道工序而成。这些过程除磨浆用粉粹机外，其余全部采用手工制作完成。磨豆腐往往凌晨2时开始，至7时左右完成。随后，将豆腐或批发、或零售，发往各个销售点。
  现在，常乐村豆腐大户每户每天使用大豆100公斤，可制作豆腐约170公斤。常乐镇每天生产2500公斤豆腐。其中，1000公斤在本镇被消化，其余1500公斤主要在中卫市区销售，每年的5月至9月是豆腐的“黄金销售期”。
  打铁、拉船、磨豆腐曾经被称为人生三大苦。时至今日，打铁、拉船的现象少之又少，只有磨豆腐这一行业坚持了下来。但是，从古至今，磨豆腐的艰辛却一直没有改变。常乐村的张之禧磨豆腐已经5年了。5年来，夫妻俩一直都是白天睡觉，晚上加班磨豆腐。尽管苦点累点，但是，磨豆腐也使张之禧等人尝到了甜头。现在，他们有了自己的小车，每天送豆腐再也不用骑自行车受罪了。
  常乐豆腐的市场前景
  乳白色，有豆香味，无酸味，无其他异味；块形完整、软硬适宜，有弹性，细嫩不粗糙；刀切后不塌陷、不裂、无杂质。与其他地方生产的豆腐相比，口感细腻、爽滑、鲜美是常乐豆腐的特色。常乐豆腐，迎合了现代人追求绿色、健康、营养的饮食要求，因而深受市场欢迎和消费者青睐。
  据统计，目前常乐豆腐的销量占中卫豆腐市场销量的30%至40%，市区内各大市场、个体户、零售摊点都销售常乐豆腐，而沙坡头区除常乐镇外只有柔远镇有一个豆腐销售点。
  “下一步，我们计划在沙坡头区永康、宣和、镇罗以及中宁、青铜峡等周边地区设销售点。估计这些市场打开后，常乐镇每天可生产豆腐5000公斤，可新增30户豆腐加工户。”常乐特色豆腐流通协会理事长宋吉忠说，常乐镇豆腐加工大户目前有崔喜、宋军、王振旗等6户。他们每天生产豆腐170公斤左右。协会的目标是将这6户豆腐生产大户培养成销售商，进一步带动常乐豆腐的生产、销售、流通。
  据悉，2008年常乐特色豆腐流通协会成立。该协会主要是为常乐镇生产豆腐的群众购买原料、销售以及搞好宣传，扩大常乐豆腐的影响力等。同时，受常乐镇的委托，该协会还负责常乐豆腐的市场调查、开拓、前景挖掘以及常乐豆腐的品牌推广、保护等。
  常乐豆腐的品牌保护
  “加工规模小、包装问题、缺乏资金、假冒品牌太多、延长保质期等一系列问题是当前影响常乐豆腐做大做强的主要因素。”宋吉忠说。
  目前，常乐豆腐的加工主要靠一家一户传统的手工作业方式进行。这种方式，由于没有龙头企业带动，加之受资金、技术、销售等方面的影响，豆腐日产量不大，仅仅是满足中卫周边地区群众的需求，从而制约了常乐豆腐向超市、大中型餐饮企业进军。
  “据我们统计，目前市场上假冒常乐豆腐牌子销售的豆腐7000斤，这些豆腐的销售，既有损于常乐豆腐的名誉，也给常乐豆腐的销售带来了影响。”崔喜说。
  “为进一步做大做强常乐豆腐，我们初步规划在今年年底将常乐豆腐园区的加工户增加到30户。立足品牌优势，通过增加豆腐园区的规模、生产能力等，转移农村剩余劳动力，增加农民收入。”常乐镇党委书记刘险峰说，“规模化、产业化、生产标准化的路子是做大做强常乐豆腐的必由之路。这些，紧紧依靠常乐镇是无法解决的。希望政府和相关职能部门进一步加大支持力度，为常乐豆腐走出中卫、走向全区、全国添砖加瓦。”
  为了改善常乐豆腐的生产加工条件、做大做强常乐豆腐，2007年，常乐镇在常乐农贸市场北侧建立了常乐豆腐园区。2008年，常乐镇进一步投入9万元，配套建设了上下水设施，并积极和有关部门协调，解决了电的问题。常乐豆腐园区的建成，改变了传统的豆腐生产加工区也是居住区的现状，常乐豆腐的生产加工条件进一步好转，豆腐的安全工作也有了保障。