中卫市图书馆

在有“面食之乡” 之称的山西，每遇到春节这种大型节日，各色各样的面食自然要占据餐桌上不小的比率。 从刚过完传统的小年开始，各地的人们就开始为过大年做准备。 除了置办新衣新帽、买鸡买鸭买鱼，与别处不同的是，山西老百姓还要准备一份特殊的年货）蒸年馍、打年糕、 包饺子、炸馓子,通过做出花样繁多的面食，来庆祝一年的丰收。 时至今日，山西吕梁一带还流行着过年做面食的谚语。如“腊月二十八，馍馍蒸上两笸箩；腊月三十，全家一起捏扁食（饺子）”等。山西省烹饪协会会长冯守瑞说，按照山西一些地方的传统习俗， 正月初一到初五是不许动火做饭的， 因此人们要在春节前把面食准备好。 虽然现在“不生火做饭”的习俗已经改变，但在年前准备面食的风俗还是保存了下来。 据介绍，山西老百姓准备过年的面食多种多样，最常见的有蒸枣花馍馍、炸油糕、油花花、包扁食（饺子）等。冯守瑞说，山西人做出丰富的面食过年,一方面是庆祝一年的丰收，喜喜庆庆过好年；另一方面也表现出对来年的祝福。如过年期间吃炸油糕就寓意着来年步步高升。 据了解，春节期间山西人制作的面食不仅供自家食用，还成为正月拜年走亲戚时的主要馈赠礼物。在晋中、晋南一带，每逢正月，人们都提着花馍、油花花等制作好的面食走亲访友。
  （据新华社电）