中卫市图书馆

“你知道吗？在中卫找一家回族餐厅可真不容易。”这是一位从灵武来我市工作的回族青年与笔者聊天时说的话。笔者随后走访了一些因为工作调动等原因来到我市的回族群众，他们普遍认为，中卫城区的回族餐厅太少，尤其是适合大众消费的回族餐厅特别难找。对此，笔者进行了调査。
  市场占有份额不足笔者从中卫市民族宗教事务局了解到，我市城区的回族餐饮企业只有115家， 约占餐饮业网点的21%。这个数字与周边市区相比相差甚远。中卫市成立以来，到我市工作、经商、旅游的回族群众越来越多， 加上我市城区原有的回族群众，人数委实不少，而只占餐饮业21%的回族餐厅远远不能满足回族群众的需求。
  网点分布不均匀一位在派出所工作的同志告诉笔者： “我在滨河派出所工作，单位附近根本没有回族餐厅，每天吃饭要骑自行车寻找回族餐厅，很不方便。”笔者对我市城区回族餐饮网点的分布情况进行调査发现，市区内的回族餐饮主要聚集在鼓楼周围和汽车站附近。而在城区的一些镇乡，回族餐饮还是个空白。
  档次结构不合理据了解，在这些回族餐饮企业中，低档餐厅占去了大部分，高档餐厅屈指可数，中档餐厅凤毛麟角。面对我市回族餐饮这种档次结构不合理的现状，消费者陷入了很尴尬的局面。尤其在我市消费群体收入日益增长的情况下显得尤为突出。一位银行职员说的一句玩笑话就很能说明这个问题，他说：“由于很难找到一家好的回族餐厅，我吃饭是’打一枪换一个地方'。”随后，笔者对不同档次回族餐饮企业经营情况进行调查发现，低档餐厅由于经营者的经营理念比较传统，餐厅的厨师、服务人员一般都是自家人，所推出的饭菜也是很平常的家常菜，加上环境较差，顾客基本都是流动客，营业额很不稳定。中高档餐厅由于在经营、管理、环境等条件上稍微先进，他们针对不同的消费者推出不同的套餐，并推出一些回族特色菜，营业额较稳定。但是中高档回族餐厅却只占到城区回族餐饮企业的15%左右。
  回族餐饮虽然是餐饮市场的一个细分品类，但是其顾客并不仅局限于回族群众。 事实上，回族是一种受大众欢迎的风味，其消费者中,80%以上是汉民。笔者在一家经营情况较好的回族餐厅走访时，餐厅的经营者告诉笔者：“来我们餐厅吃饭的人有 1/3是汉族，而且都是老顾客”。笔者对一些汉族消费者进行调査了解到，有30%左右的人认为“回族餐厅太少，特别是适合大众消费的餐厅非常难找”。
  “回族”不仅仅是一个概念，亦可成为一个品牌。把它做成一张富有地域特色的 “饮食名片”，对于我市的发展无疑又多了一把“利器”。