固原市图书馆

在城镇的夜市上，在家庭的饭桌上，你常常可以闻到糊饽的香味。这是一种大众化的小吃，饭菜合一，经济实惠。
   糊饽是把饼子和肉菜炒在一起做成的。
   炒糊饽的肉菜，通常用鲜牛羊肉，熟牛羊肉也可，如用鸡肉更好，将肉切成片或丝，爆炒至熟，加入粉条，（或粉丝），蔬菜可用芹菜。豆角、葱头、甘蓝、茄子等。如果肉比较老，可多炖一会，要解馋，可多放点肉。调料通常用花椒粉（或五香粉），胡椒面、味精、香菜、酱油大都不可少。炒成的菜，要有较多的汤汁，味要稍微重一些。吃剩的小炒、过油肉、苜蓿肉，也可以用来做糊饽。
   炒糊饽的饼子，一般用较薄的死面饼，既不能过硬，也不能过软。过硬不易入味，过软容易炒烂。肉菜炒成后，把切成长条状的饼子加入，再炒几分钟，待汤汁和调味和渗入饼中即可。正宗的糊饽，大都是肉菜和饼子各占一半。没有饼子时，将凉了变硬的馒头切成指头弹大小的方块也可。
   名为糊饽，实际不能炒糊。炒糊了，就不好吃了。炒好的糊饽，以吃时不感到干硬为好，通常也没有汤汁。
   糊饽炒成后，以热吃为好，佐以蒜头，油泼辣子更是可口。炒菜时如放了青辣椒，可不调油泼辣子。喜欢喝一点的人，可用啤酒、菜水、葡萄酒、面汤等下饭，雅俗皆可，老少咸宜。 （晋尚）