固原市图书馆

甜醅又名酒腐子，农村几乎家家会做，人人爱吃。尤在盛夏和初秋，抄上几口，既解渴挡饥，又滋脾提神，是一种深受欢迎的乡土食品。
   做甜醅的原料一般是攸麦，小麦也可以做。做甜醅的方法，既简单又讲究，所谓简单，是说要选上好的莜麦洗净煮熟，掺适量的酒醅曲子拌匀，放入盆罐，在锅台或热炕上捂上一个对时（24小时）即成。说讲究，是指不能捂的时间过长，捂的时间长了，发酵过了头，会使莜麦颗粒变烂，失去酒味和甜味，风味欠佳，味道偏酸。如果你偏爱酸味，也不妨把甜醅做得烂一些。
   甜醅要现做现吃，做成后不能放得时间过长。
   时吃不完，要放在阴凉通风的地方。放得时间长了，会变质长毛，这就不能吃了。甜醅可以“干”吃，也可以加入凉开水喝着吃，还可以加入白糖、鸡蛋，用它做成醪糟。
   （韩峰）