固原市图书馆 内容
华世欣
中国是茶叶的故乡，种茶、喝茶已有数千年的历史，《尔雅》曰槚。《齐民要术》说：早采者为茶，晚取者为茗，一名荈。陆羽说茶的名称：“一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五日荈。”仅此一端，即可见在中国古代的生活里，茶已普遍受人重视。婚聘中送礼称为“茶礼”，则更从一个侧面反映出古人对茶的感情色调。
古人讲究茶道，今人喝茶之风也未衰弱。
数其尤，四川应名列榜首。茶馆、茶社，遍布都市、村镇，一律是座客云集，热闹非凡。一杯在手，既可以促膝谈心，也能语原四座，海阔天空。实在是摆龙门，谈事务，叙契阔的场所；广东人也讲究饮茶，但实意却不是喝茶而是在吃点心；湖南人在茶里放上姜糖、芝麻以待客；江浙人喝茶极为考究，要么是真龙井，要么是碧落春，用虎跑水滚滚个泡出来，碧绿碧绿的；而甘南的藏民或草原的蒙民们喝茶喜欢用锅把茶水熬成牛血那样，放一把盐，又解油腻、又解渴，几碗喝完，一身汗，畅快之极。百里不同风，千里不同俗，细数起来，六盘山区的罐罐茶，则是一种鲜为人知而又颇具特色的喝茶方法。在《饮茶百家》中当然也应有一席之地。
一般说，喝茶的人都爱讲究茶具，据《封氏闻见录》讲，陆羽为饮茶，曾专门造茶具二十四事。远近均为之倾慕。现在喝茶的人像陆羽那样摆谱的恐怕已不多见，但有一套宜兴茶壶茶杯，或者款式新颖既实用又美观的瓷杯或玻璃杯，总是不可少的。六盘山区喝罐罐茶的行家，也不例外。罐罐茶，顾名思义，必须有一个茶罐。颇为有趣的是六盘山区人民用的茶罐和云南大理下关一带白族、回族、彝族所用的烤茶罐十分相似，都是粗砂黑釉陶，高不过三四寸，直径不过寸半，底粗口细的陶罐。不同的是，云南的白族、回族、彝族只用它来烤茶叶，即把茶叶放在罐中，置于火上，边烤边簸，将茶叶烤黄，然后将烤过的茶叶倒在茶壶或茶杯里，沏上滚开水，立时就能闻到茶叶浓郁的香气，泡出来的茶色却如红茶一样艳浓透明。而六盘山区的罐罐茶，则专门要用陕青茶或粗砖茶，将茶叶捻碎放在罐子中，倒入凉水，放在火炉上，起码得熬过三滚三沸，然后才泌出那么一小口，泌完后再重加水熬，边熬边喝边加茶叶。不管人多，人少，就那么一小罐，轮着喝，俗称“捣罐罐茶”。初次领略的人，抿上一口，涩中夹苦，觉得象喝了一口中药，回过味来，才觉出茶味。要是在晚上，只要喝那么一杯，那这一晚上多半是难以入眠的。但在山行困顿，口焦舌干之时，热热抿上几口，则顿会使你舌生津液，困意全失。在六盘山区，许多上了年纪的老农告诉过我：“任便天气咋样枯焦，只消早夕喝上两罐罐，整天都不会口渴。”我曾不止一次验证过他们的话，早上喝两小怀这种苦涩如汁的罐罐茶，无论一天跑几十里山路，或在炎热下在田里锄草，并不觉得口渴。难怪六盘山区的人民，总把馈赠砖茶视为深情厚谊，把熬罐罐茶作为迎接上宾不可稍缺礼仪。在农村多数人家的房笆，被熬茶的烟火熏得象涂过黑漆，鸟黑油亮。我有一个朋友叫老王，是当地的百事通，他曾经告诉我：“在我们这里，水质情况不一样，有不少地方水质硬，有机物质多，喝在嘴里发咸发涩，甚至发苦；尤其是在喝窖水的地方，水窖不净，水也会变味。罐罐茶可以除去怪味。”一方习俗养一方人，他的话是有道理的。
但我还发现：在阴雨绵绵无法到大田做活的时候，在雪积山川农闲的日子里，一个小小的泥炉，一只小小的茶罐，一支两支茶盅，一口缸凉水，便足够围坐的六、七个人喝上两三个小时。那时“酒少话多”，罐罐茶便成为人们交往的纽带，融融暖意使人忘却了时间的流去，这小罐罐倒出来的浓茶，便开启了围坐者的心扉，于是这里成了信息输出与输入的热闹场所，在柴火与旱烟合织的浓云密雾中，你会听到对时世的品评，以及那些口耳相传不见经传的地方轶闻传奇，呈现出富丽多姿的农人的梦，而它们又似种子入土似的，播在年轻人和孩子的心中。
哦，苦涩苦涩的罐罐茶！
本版编辑、美术：张隽义
中国是茶叶的故乡，种茶、喝茶已有数千年的历史，《尔雅》曰槚。《齐民要术》说：早采者为茶，晚取者为茗，一名荈。陆羽说茶的名称：“一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五日荈。”仅此一端，即可见在中国古代的生活里，茶已普遍受人重视。婚聘中送礼称为“茶礼”，则更从一个侧面反映出古人对茶的感情色调。
古人讲究茶道，今人喝茶之风也未衰弱。
数其尤，四川应名列榜首。茶馆、茶社，遍布都市、村镇，一律是座客云集，热闹非凡。一杯在手，既可以促膝谈心，也能语原四座，海阔天空。实在是摆龙门，谈事务，叙契阔的场所；广东人也讲究饮茶，但实意却不是喝茶而是在吃点心；湖南人在茶里放上姜糖、芝麻以待客；江浙人喝茶极为考究，要么是真龙井，要么是碧落春，用虎跑水滚滚个泡出来，碧绿碧绿的；而甘南的藏民或草原的蒙民们喝茶喜欢用锅把茶水熬成牛血那样，放一把盐，又解油腻、又解渴，几碗喝完，一身汗，畅快之极。百里不同风，千里不同俗，细数起来，六盘山区的罐罐茶，则是一种鲜为人知而又颇具特色的喝茶方法。在《饮茶百家》中当然也应有一席之地。
一般说，喝茶的人都爱讲究茶具，据《封氏闻见录》讲，陆羽为饮茶，曾专门造茶具二十四事。远近均为之倾慕。现在喝茶的人像陆羽那样摆谱的恐怕已不多见，但有一套宜兴茶壶茶杯，或者款式新颖既实用又美观的瓷杯或玻璃杯，总是不可少的。六盘山区喝罐罐茶的行家，也不例外。罐罐茶，顾名思义，必须有一个茶罐。颇为有趣的是六盘山区人民用的茶罐和云南大理下关一带白族、回族、彝族所用的烤茶罐十分相似，都是粗砂黑釉陶，高不过三四寸，直径不过寸半，底粗口细的陶罐。不同的是，云南的白族、回族、彝族只用它来烤茶叶，即把茶叶放在罐中，置于火上，边烤边簸，将茶叶烤黄，然后将烤过的茶叶倒在茶壶或茶杯里，沏上滚开水，立时就能闻到茶叶浓郁的香气，泡出来的茶色却如红茶一样艳浓透明。而六盘山区的罐罐茶，则专门要用陕青茶或粗砖茶，将茶叶捻碎放在罐子中，倒入凉水，放在火炉上，起码得熬过三滚三沸，然后才泌出那么一小口，泌完后再重加水熬，边熬边喝边加茶叶。不管人多，人少，就那么一小罐，轮着喝，俗称“捣罐罐茶”。初次领略的人，抿上一口，涩中夹苦，觉得象喝了一口中药，回过味来，才觉出茶味。要是在晚上，只要喝那么一杯，那这一晚上多半是难以入眠的。但在山行困顿，口焦舌干之时，热热抿上几口，则顿会使你舌生津液，困意全失。在六盘山区，许多上了年纪的老农告诉过我：“任便天气咋样枯焦，只消早夕喝上两罐罐，整天都不会口渴。”我曾不止一次验证过他们的话，早上喝两小怀这种苦涩如汁的罐罐茶，无论一天跑几十里山路，或在炎热下在田里锄草，并不觉得口渴。难怪六盘山区的人民，总把馈赠砖茶视为深情厚谊，把熬罐罐茶作为迎接上宾不可稍缺礼仪。在农村多数人家的房笆，被熬茶的烟火熏得象涂过黑漆，鸟黑油亮。我有一个朋友叫老王，是当地的百事通，他曾经告诉我：“在我们这里，水质情况不一样，有不少地方水质硬，有机物质多，喝在嘴里发咸发涩，甚至发苦；尤其是在喝窖水的地方，水窖不净，水也会变味。罐罐茶可以除去怪味。”一方习俗养一方人，他的话是有道理的。
但我还发现：在阴雨绵绵无法到大田做活的时候，在雪积山川农闲的日子里，一个小小的泥炉，一只小小的茶罐，一支两支茶盅，一口缸凉水，便足够围坐的六、七个人喝上两三个小时。那时“酒少话多”，罐罐茶便成为人们交往的纽带，融融暖意使人忘却了时间的流去，这小罐罐倒出来的浓茶，便开启了围坐者的心扉，于是这里成了信息输出与输入的热闹场所，在柴火与旱烟合织的浓云密雾中，你会听到对时世的品评，以及那些口耳相传不见经传的地方轶闻传奇，呈现出富丽多姿的农人的梦，而它们又似种子入土似的，播在年轻人和孩子的心中。
哦，苦涩苦涩的罐罐茶！
本版编辑、美术：张隽义
