固原市图书馆

茄子不仅味美可口，且营养价值较高，和西红柿相比，除维生素A和C的含量较低外，其他维生素及脂肪、糖、铁、磷的含量和西红柿都很接近。蛋白质及钙的含量比西红柿约高3倍，所含热量也高西红柿1倍。深紫色茄子还含有很多维生素P（又叫路丁）。
  维生素P可柔软血管壁，增加毛细血管的弹性，可保护心脏。因此，经常吃茄子对防治心脏病、高血压、脑溢血等病症有一定的作用。同时，还有预防坏血病及促进伤口愈合的功效。
  （摘自《甘肃科技报》）