临洮县图书馆

临洮劳动人民，具有艰苦朴素的优良传统。饮食以温饱为足，不尚精美，直至现今，尽管生活水平有所提高，其传统仍然保持。即是丰收之年，小康之家，餐以粗食淡味，不计色香花样，并多吃蔬菜，畜、禽、肉、蛋，优质果菜，亦少自食，多售于市。普通人家，农工商等，日食三餐，早筏在午前七八时，午餐在上午十二时，晚餐在下午五六时。以小麦为主粮，玉米、洋芋、糜子、谷子、豆类为杂粮。大米临洮产量极少,大部分来自外地。早晚两餐多为面条面页，午餐多为饼馍。平日吃素菜、二种，饭内多调浆水，招待客人，般用肉菜或臊子面等。城镇鲜肉随时可购，年关佳节，须备肉菜。乡村申等之家，年宰一猪（或羊），猪肉或腌或腊，款待亲朋。遇有婚丧喜庆，必设晏席，席设于桌、炕，位限八人（有十人的）。正面为上席，应让年长尊辈者座，两侧为侧席，为一般客位，背座为下席，为中、幼小者或知客的座位。席分酒、餐两部，先酒后餐，开席首先由主人从上席开始逐次看酒，首杯共干。动箸之后，席间客人方可互相敬酒，行令猜拳，以助酒兴，直至席终。传统酒令有二：一为与长者猜奉、令，带尊敬和祝愿之意，二为平辈之间猜拳、令，带亲密友好和祝贺之意。席间首次动杯、箸，皆以上席首座者起。退席依次而行，气氛严肃活泼。
  蒸食类：包括蒸馍、花卷、包子、蒸饺等。蒸馍属家常的食品，小圆馍最特出，圆软、白嫩，咀嚼有劲。红、白喜事，于馍顶点以豆状红点，或米粒状梅花点，如新雪衬梅，别有风味。花卷逐层抹以清油，稍使姜黄，后加以旋卷。每当喜庆丰收之时，年青妇女特意制作，竞技斗巧，蒸出并蒂莲花、海棠、梅花、菊花、佛手、果菜、水波、雪景等彩馍。光彩夺目，喷香迷人。
  烙饼类：是仅次于蒸馍的食品，包括烘烤烙蒸，花样繁多。辛店的石子馍，县城的糖酥饼，品味具佳。有大如满月的烙饼，有厚过二寸的焌
  锅馍,有薄如亮纸的煎饼，有酥而软的起面饼（发酵），有柔而劲的死面饼（不发酵），脆而香的烤烙饼，千层饼，烘烤而成的点心、蛋糕等。
  油炸食：油品以油菜、胡麻、芥子等植物油为主，大油次之，不用牛羊动物油，使油炸食酥香不腻。家庭食用多为油饼、油果、麻花。另有油炸果子，用蛋清、大油等揉合的细面，捏成佛手、三角等多种花样，抹以姜黄，点染着色，炸作酒席菜，亮而酥香。
  煮食类：主要有而条和水饺。面条与蒸馍馍等，是家常食用便饭，品味亦多，有切面、削面、撮面、拉面、挂面等，切面又分为细面、宽面、韭叶面、棋花面等，其中细面最具特色，以细长有筋力而见功，调以辣汁臊子汤等料，即称臊子面。
  发糕：是以玉米或糜子磨面，发酵而成的蒸糕，金黄酥甜，色味具佳。
  粘糕：是粘糜、酒谷磨面发酵制成的蒸糕，以粘、甜见长，经油炸后，略显焦黄，施以蜜糖，色味更美，亦是送礼食品。
  其它如凉粉、酿皮、青裸面搅团、杏仁油茶等，各有风味。北乡二十里铺的干甜醅，久享盛名。
  副食以菜为主，肉、蛋次之，菜以家种为主，野菜次之。农村用菜，以生调为多，熟炒较少。
  生调菜：用盐醋为料，或拌以熟汕，味尚酸辣，鲜青、红辣子，大蒜、萝卜、韭菜、黄瓜、芹菜、香菜、苴莲、白菜芯、包菜芯、青葱等都可生调食用，其中以油泼干辣子为最多。以萝卜、青辣子和葱三样切为细丝拌合，调以盐醋及熟油，称三大王，青翠分明，三辣同烈，脆嫩清香，增强食欲。
  腌菜：品类繁多，主要为咸、酸两类，是越冬的主要菜食。
  熟菜：以猪、牛、羊、鸡肉为主料，有蒸煮、炸、炒等多种。近年来,新的烹调技术普及城乡，菜看品味大为丰富。鱿鱼，海参在城镇结婚宴席中，逐渐食用。饮料：农村旧俗多以果树叶或烧枣沏茶助色味，现已为茶叶代替。
  饮酒较为普遍，酒类品种繁多，主要来自外地，本县有自制甜菜酒和黄酒。
  饮食器具：木器有桌、凳、椅、柜，铁器有刀、勺、锅、铲、壶、炉，陶器有碗、磔、勺，分精粗二种，精品来自外地，粗者来自本省。