临洮县图书馆

临洮油馃儿是春节期间家家户户都要制作的节庆食品，这一传统制作技艺有三百年历史。
  临洮油馃的花样儿主要有：寿桃、蝴蝶、琵琶、佛手、背靠背、菊花、麦穗、麻雀、盘扣等。炸制好的油馃，金黄灿灿，加之红黄绿的点缀，有碧玉、珊瑚、玛瑙堆满盘的感觉, 形态娇艳诱人，富含美好寓意。
  油馃儿的制作主要有三大步骤。
  第一步是制作酥面和皮面：酥面主要由猪油、清油、蜂蜜、发面调制而成。皮面由白糖、鸡蛋等调制。第二步是捋条子：两种面分别揉至光洁细腻，手工擀成三毫米厚的面皮，切成两厘米至五厘米宽的长条，一层皮面一层酥面叠加，用蜂蜜水黏合，并在适当的位置加入点缀的彩色面条，拼接成特定的造型，一刀透一刀连，切成对称的胚子。
  第三步便是下锅炸制。
  制作油馃儿是地地道道的心眼儿活计，半寸见方的小小油课，有七八个横截面，每层各有各的颜色和味道，和在一起形成临洮油馃酥中有脆、和而不同的独特口感、五彩斑斓的视觉感观，为春节增加了红红火火的喜庆气息。
  腊月里，新炸出的油馃被当做小小心意，送给亲戚邻里分享，提前带去年的祝福。正月里，亲友前来拜年，端上自家的炸油馃，是主人必须的礼仪，也是对访客应有的尊重。
  一些年事已高的老人家说，1949年以前，只有大户人家过年才会炸各种各样的馃儿，一般家庭只炸些普通的油饼。那时，大户人家的主妇们暗地比试，看看谁的课儿，蜜汁儿调和的香酥、颜色搭配的绚丽、样法儿精致奇巧。油馃是衡量主妇茶饭技能的标准，也是衡量家庭生活水平高下的尺度。
  （樊柳青文/图）